6. Kết cấu của đề tài
2.2 Bộ phận Banquet của khách sạn TheReverieSaigon
Banquet là một bộ phận thuộc F&B Department. Trong hoạt động ẩm thực của
khách sạn, bộ phận này chiếm một vịtrí khá quan trọng. Hàng tháng, doanh thu của Banquet mang lại cho khách sạn khá cao. Do vậy, vai trò của bộ phận Banquet đối với khách sạn ngày càng trở nên quan trọng hơn. Đặc biệt vào những mùa thấp
điểm, đây được xem là bộ phận mang đến doanh thu chủ yếu cho khách sạn.
Banquet – bộ phận Yến Tiệc –là nơi nhận đặt các loại tiệc và tổ chức các loại tiệc, sự kiện theo yêu cầu của khách hàng. Thông thường, khi một công ty hay một tổ chức muốn tổ chức một buổi hội thảo; một sự kiện hay một buổi ăn uống tại bộ
bộ phận Banquet của khách sạn, họ sẽlàm việc trực tiếp đặt tiệc với phòng Sale & Marketing của khách sạn. Sau khi phòng Sale đã nhận tiệc và trao đổi thông tin cũng như những yêu cầu của khách hàng, họ sẽbàn giao lại cho bộ phận Banquet để
Banquet tiến hành set up, tổ chức cho sự kiện đó.
Bảng 2.3 Các loại tiệc và sự kiện của bộ phận Banquet
STT Các loại tiệc và sự kiện mà bộ phận Banquet thƣờng tổ chức
1 Tiệc cưới
2 Tiệc meeting cho các buổi hội nghị, hội thảo
3 Tiệc buffet
4 Tiệc sinh nhật
5 Tiệc theo phong cách Âu (Western)
6 Tiệc theo phong cách Á (China food – VietNam food) 7 Tiệc ăn sáng –trưa – tối cho khách phòng và khách ngoài
8 Tiệc cocktail
Cũng như các bộ phận khác, quá trình hoạt động của bộ phận Banquet diễn ra theo một quy trình cụ thể, tất cảđều được sắp xếp, bốtrí chu đáo đểđáp ứng tối đa
nhu cầu của khách hàng.