6. Kết cấu của đề tài
3.2.3 Nhóm giải pháp điểm mạnh – nguy cơ
Giải pháp cạnh tranh vềkhác biệt hóa sản phẩm/dịch vụ
Theo M. Porter thì nâng cao sự khác biệt là một trong những cách hữu hiệu
nhất để nâng cao năng lực cạnh tranh mà một doanh nghiệp có thể tiến hành. Mục
tiêu của sự khác biệt là đạt được lợi thế cạnh tranh thông qua việc tạo ra dịch vụ được coi là độc đáo đối với khách hàng, thỏa mãn nhu cầu của họhơn hẳn các đối thủ cạnh tranh. Muốn sử dụng chiến lược này hiệu quả trước hết doanh nghiệp
khách sạn nói chung và bộ phận Banquet nói riêng cần nghiên cứu khách hàng mục
tiêu của mình là ai, họ cần những tính năng gì ở sản phẩm. Tuy nhiên sản phẩm
khách sạn là dịch vụ nên rất dễ bắt chước, ta chỉ xét sự khác biệt ở đây một cách tương đối. Muốn tạo ra sựkhác biệt trong sản phẩm trước hết khách sạn và bồ phận Banquet nhất thiết phải xác định thị trường mục tiêu của mình. Bộ phận Banquet có
thể tạo ra sản phẩm khác biệt qua những biện pháp sau:
+ Tổ chức thay đổi một số món trong thực đơn hàng ngày. Có thể thay đổi theo tuần hay thay đổi theo một sốmón chính.
+ Tổ chức các buổi tiệc chỉ chế biến từ một loại thực phẩm như: Socola, tiệc
bánh mì, tiệc hoa quả, tiệc rượu,… và một số thời điểm đặc biệt trong năm.
+ Gia tăng các món ăn trong thực đơn để khách hàng có nhiều cơ hội lựa chọn
món ăn hơn.
+ Chế biến món ăn theo nhiều phương pháp khác nhau tránh sự nhàm chán, đơn điệu trong phương thức chế biến.