II. CÁC BIỆN PHÁP KỸ THUẬT TRỒNG TRỌT
30.Kỹ thuật xử lý sau thu hoạch cho quả hồng
Xuất xứ: Đề tài cấp Bộ. Mã số B2004 - 32 - 80; B2006 - 11 - 39, B2008 - 11 - 114
Chủ trì: ThS. Trần Thị Lan Hương - Khoa Cơng nghệ thực phẩm.
Thành viên tham gia: ThS. Nguyễn Thị Hoàng Lan, TS. Nguyễn Thị
Thanh Thuỷ, ThS. Lê Minh Nguyệt, Khoa Cơng nghệ thực phẩm.
Cơ quan phối hợp chính:
- Viện Dinh dưỡng quốc gia;
- Viện Cơ điện Nơng nghiệp và Cơng nghệ Sau thu hoạch.
Thời gian thực hiện: 2004 - 2008
Kết quảđạt được
- Xây dựng được Tài liệu hướng dẫn kĩ thuật sau thu hoạch cho quả
hồng đỏ.
- Xác định được thời gian tồn trữ và đánh giá chất lượng quả chín tương ứng với từng độ già thu hái dựa trên sự biến đổi màu sắc vỏ
quả. Từ đĩ đưa ra các khuyến cáo về độ chín thu hoạch cho quả
nhiên (30 - 35 ngày) hoặc vận chuyển đi xa thì thu hoạch khi vỏ quả
cĩ màu xanh vàng; tiêu thụ trong vịng 5 - 10 ngày nên chọn những
quả cĩ màu vàng đến vàng cam; Những quả bắt đầu chuyển màu đỏ
khơng nên vận chuyển đi xa, ở điều kiện thường chỉ giữ được chất lượng trong 2 - 3 ngày.
- Đã nghiên cứu kĩ thuật rấm chín quả hồng trong các điều kiện nhiệt độ khác nhau (25 và 40 oC) để đạt được hàm lượng β - carotene hoặc
lycopen cao.
- Xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến một số sản phẩm từ quả
hồng: nước uống dinh dưỡng, mứt nhuyễn, mứt khơ.
Nghiên cứu bảo quản quả hồng tại Khoa Cơng nghệ thực phẩm
Ấn phẩm cơng bố
Trần Thị Lan Hương, Lê Thị Hợp (2011).Ảnh hưởng của độ già thu hái đến
chất lượng và thời hạn tồn trữ sau thu hoạch của quả hồng Nhân
Hậu. Tạp chí Thực phẩm và Dinh dưỡng tập 7, số 1/2011, tr. 93 - 99. Trần Thị Lan Hương, Nguyễn Thị Ngọc Hiền, Nguyễn Thị Hoàng Lan. (2009). Ảnh hưởng của điều kiện dấm chín tới một số thành phần
hĩa học chính trong quả hồng Nhân Hậu. Tạp chí Khoa học và Phát triển, số 3, tr. 332 - 339.
H.T.T. Lan, M. N. Xuan (2008). Development of post harvest techniques for persimmon fruits of Thachthat variety grown in the North of Vietnam. ISHS Acta Horculturae 804. ISBN - 13: 9789066056718.
Trần Thị Lan Hương, Lê Thị Hợp, Phạm Thị Bình (2006). Cải thiện chất lượng cho quả hồng Thạch Thất bằng xử lí nhiệt và etanol trước rấm
chín. Tạp chí Khoa học kỹ thuật Nơng nghiệp, số 4+5.
Trần Thị Lan Hương và cs (2009). Tài liệu hướng dẫn kĩ thuật sau thu hoạch (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
cho quả hồng đỏ: hồng Nhân Hậu và hồng Thạch Thất, tr. 198 - 203.
Quả hồng trước và sau rấm chín ở 25oC Quảchínở 40oC Quảgiàu- carotene Quảchínở 25oC Quảgiàu lycopene Quảxanh