Bảo quản nguyên liệu trong điều kiện nhiệt độ bình thường là cách bảo quản nguyên liệu trong kho cĩ nhiệt độ và độ ẩm khơng khí tự nhiên khơng cĩ tác động nhân tạo nào nhằm thay đổi hai yếu tố trên theo ý muốn chủ quan của con người. Phương pháp bảo quản này chỉ nhằm cất giữ nguyên liệu tươi sống trong thời gian ngắn, bảo quản những nguyên liệu khơ và nhiều loại thực phẩm cơng nghệ.
+ Bảo quản nguyên liệu tươi sống
Những nguyên liệu tươi sống đúng nghĩa của nĩ bao gồm rau quả tươi, thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, trứng,... chưa qua chế biến, nếu cĩ chỉ là chế biến sơ bộ.
- Rau quả và trứng tươi
Đây là những nguyên liệu ở trạng thái “cơ thể sống”, quá trình hơ hấp diễn ra tương đối bình thường sau thu hái. Với những nguyên liệu này cần hạn chế quá trình hơ hấp và bốc hơi nước, dùng kho hoặc bao bì kín khơng thấm hơi, khơng thấm khí để bao gĩi tạo màng bọc để giữ trứng, quả tươi.
Biện pháp thứ hai là tăng độ ẩm tương đối của khơng khí ở mơi trường bảo quản tới 90- 95% để bảo quản các loại rau tươi.
- Thịt gia súc, gia cầm, cá tươi
Những nguyên liệu ở trạng thái đã giết mổ phải để ở nơi thống mát, sạch sẽ, để lớp mỏng, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Về mùa hè chỉ nên bảo quản những nguyên liệu này 2-3 giờ, mùa đơng cĩ thể bảo quản đến 5-10 giờ.
Hiện nay ở nhiều khách sạn – nhà hàng bảo quản (nuơi) lươn, ba ba, cá quả, cá chép trong bể nước cạn, sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của khách.
+ Bảo quản nguyên liệu khơ và thực phẩm chế biến sẵn
Nguyên liệu nhĩm này đã chịu những tác động hạn chế hoạt động hoặc tiêu diệt enzim và vi sinh vật cĩ hại. Căn cứ vào trạng thái, vào điều kiện cụ thể của mỗi nguyên liệu để thực hiện bảo quản cho phù hợp.
Những thực phẩm cơng nghệ đĩng hộp, được bao gĩi thì cần để ở nơi thống mát, cĩ nhiệt độ bình thường, tránh tác động cơ học làm biến dạng, hư hỏng bao bì, tránh tác động của nhiệt độ cao và khơng khí ẩm ướt. Đồng thời phải cĩ biện pháp chống sự phá hoại của các loại cơn trùng, gặm nhấm.
Nhiệt độ thích hợp nhất là khoảng 200C với độ ẩm tương đối của khơng khí 70 -75%.