III. Kiểm tra khối lượng mĩn ăn lúc bán ra
3.2.1.1 Đặc điểm ăn uống của Việt Nam và một số nước châ uÁ
a. Việt Nam
Việt Nam, đất nước cĩ bốn nghìn năm lịch sử, cĩ trên năm mươi dân tộc cùng sinh sống, cĩ sự giao lưu văn hĩa với hầu hết các nước và vùng lãnh thổ trên thế giới, trong đĩ cĩ văn hĩa ẩm thực, nhất là văn hĩa ẩm thực của Trung Quốc và Pháp. Đặc biệt là giai đoạn hiện nay khi Việt Nam đã gia nhập tổ chức Thương ma ̣i Thế giới (WTO) và du lịch Việt Nam ngày càng phát triển. Do vậy ngồi đặc điểm ăn uống truyền thống của người Việt, chúng ta cịn kế thừa cĩ chọn lọc văn minh ăn uống của nhân loại và thế giới. Đặc điểm ăn uống của người Việt Nam cĩ thể khái quát qua một số nét dưới đây.
Về sử dụng nguyên liệu, ngồi những nguyên liệu cĩ tính phổ biến trong chế biến mĩn ăn, chúng ta sử dụng nước mắm, xì dầu, tương làm gia vị và làm nước chấm. Người Việt Nam sử dụng thịt cừu cịn rất hạn chế, nhưng lại thích ăn thịt chim bồ câu, thịt chĩ là hai loại động vật nhiều nước khơng tiêu dùng.
Khẩu vị ăn uống của người Việt Nam phân biệt khá rõ ràng giữa ba miền. Người miền Bắc thường sử dụng vị chua trong nhiều mĩn ăn, ít cay, ít hoặc khơng cĩ vị ngọt của đường, người miền Trung rất ưa vị cay của ớt, vị ngọt của đường. Người miền Nam ăn nổi vị mặn và vị ngọt của đường, ...
Về cách ăn, Người Việt Nam thường ăn ba bữa, sáng, trưa, chiều. Tuỳ hồn cảnh cụ thể mà bữa sáng hay trưa là bữa phụ hay bữa chính; ngồi ra, một số trường hợp cĩ thêm bữa phụ tối. Điểm nổi bật trong cách ăn của người Việt Nam là ăn theo mâm. Các mĩn ăn trong mâm là khẩu phần của số người thuộc mâm đĩ, khơng chia thành từng xuất như ăn Âu. Đa số các bữa ăn, thức ăn bày trên mâm một lần, mọi người trong mâm dùng chung mĩn ăn. Trong các bữa tiệc thì các mĩn được phục vụ theo trình tự.