III. Kiểm tra khối lượng mĩn ăn lúc bán ra
b. Các loại thực đơn cơ bản
3.3.4.6 Trình bày thực đơn
Căn cứ vào loại thực đơn, mục đích sử dụng thực đơn đối với khách để chọn kiểu mẫu, cách trình bày mĩn ăn đồ uống, cách trang trí cho phù hợp, nhằm đạt được mục đích quảng cáo, tuyên truyền, giới thiệu vừa cĩ hiệu quả kinh tế (chi phí hợp lý) vừa đáp ứng mong chờ của khách.
Yêu cầu trình bày thực đơn: bảng thực đơn phải trình bày đầy đủ các mục như tên doanh nghiệp, địa chỉ, số điện thoại, fax, tên thực đơn, danh mục các mĩn ăn, đồ uống, giá bán (dùng cho các loại thực đơn cĩ thơng báo giá), chữ viết phải rõ ràng, đẹp. Nếu dùng cho cả khách nước ngồi thì thực đơn cĩ thể trình bày song ngữ, tùy từng trường hợp mà dùng cho hợp lý.
Trong bảng thực đơn cĩ thể sử dụng các biểu tượng, hình vẽ và dùng những màu sắc khác nhau để trang trí, nhưng phải gọn gàng, tránh loè loẹt.
Cĩ ba kiểu trình bày thực đơn thường dùng là kiểu sổ hay tấm bìa cĩ bọc nilon, kiểu “danh thiếp”, kiểu bảng.
- Kiểu sổ hay tấm bìa cĩ bọc nilon: kiểu này thường dùng để trình bày menu à la carte; trong đĩ giới thiệu một hệ thống mĩn ăn, đồ uống nhà hàng, khách sạn cĩ khả năng phục vụ; sử dụng trong thời gian dài.
- Kiểu “danh thiếp” trình bày trên một trang giấy với những cách trang trí khác nhau. Cách trình bày này thường dùng cho thực đơn một lần ăn cụ thể.
- Kiểu bảng là dùng bảng gỗ, bảng mi- ca to để trình bày thực đơn, hình thức này thường dùng với mục đích quảng cáo ở trước phịng ăn, nơi bán vé của những nhà hàng nhỏ. Trong các khách sạn, nhà hàng lớn rất ít sử dụng hình thức trình bày thực đơn này.