III. Kiểm tra khối lượng mĩn ăn lúc bán ra
b. Liên bang Nga
Người Nga sống trên dải đất từ Châu Âu sang tận Đơng Á, bởi vậy đặc điểm ăn uống của người Nga vừa mang đặc điểm của ăn Âu, vừa mang đặc trưng của ăn Á; trong đĩ đa phần người Nga ăn uống theo phong cách Châu Âu.
Họ sử dụng nguyên liệu rất phong phú, nhưng khơng ăn thịt chim bồ câu và thịt chĩ; sản phẩm nổi tiếng của người Nga là trứng cá.
Người Nga thích ăn các loại thịt nấu nhừ, khơng ăn tái và các mĩn xào; họ ăn xúp vào hai bữa trưa, chiều. Bữa sáng và tối (nếu cĩ) thường ăn nhẹ, bánh mỳ bơ, sữa chua, váng sữa, trứng tráng nguyên trịng, trà đường, mứt quả nghiền, giị, xúc xích. Sau bữa ăn thường uống nước hoa quả, cà phê và trà đường (loại trà đen); họ khơng thích uống loại trà khơ xanh khơng đường như người Á Đơng.
c. Anh
Người Anh ưa dùng các loại mĩn ăn nhẹ, các mĩn cá chiếm tỷ trọng lớn trong các bữa ăn, nhưng khơng ưa cá nước lợ và thực phẩm giàu tinh bột.
Bữa sáng người Anh thường ăn cháo kiều mạch, cháo mạch với đậu, kem tươi hoặc sữa, trứng cắt miếng, chả trứng với jambon, quả tươi, mật ong; sau bữa ăn họ thích uống cà phê đen.
d. Mỹ – Canada
nước Á- Âu, ưa các mĩn ăn nhẹ. Bữa sáng họ thường ăn cháo lúa mạch đen hoặc cháo kiều mạch với sữa, cháo lúa mạch với đậu, cháo bột ngơ với kem tươi, trứng tráng cắt miếng, chả trứng với jambon, quả tươi, mật ong, nước quả hoặc cà chua.
Người Mỹ và Canada khơng ưa dùng dồi, xúc xích, thức ăn chế biến từ cá nước lợ, chất độn từ thực phẩm giàu tinh bột, mĩn ăn nĩng thứ hai khơng cĩ xốt cà chua đỏ. Bữa ăn của người Mỹ khơng cĩ xúp, sau khi ăn họ ưa dùng cà phê đen.
3.2.2 KHÁI NIỆM CHUNG VỀ THỰC ĐƠN
3.2.2.1 Khái niệm thực đơn
Thực đơn là bản danh mục các mĩn ăn đồ uống cĩ trong một bữa ăn được sắp xếp theo một trình tự nhất định.
Thực đơn cĩ thể được xây dựng cho một bữa ăn, một số bữa ăn hoặc thực đơn ghi các mĩn ăn nhà hàng cĩ khả năng chế biến.
Vai trị của thực đơn:
+ Thực đơn cĩ vai trị đặc biệt trong quá trình kinh doanh ăn uống của nhà hàng, khách sạn. Nĩ là cơ sở để lập kế hoạch cung ứng nguyên liệu, tổ chức và thực hiện chế biến cũng như phục vụ tiêu dùng.
+ Là cơ sở giúp lãnh đạo tổ chức quản lý và điều hành sản xuất, hạch tốn kinh doanh v. v…
+ Là cơng cụ quảng cáo hữu hiệu, thơng qua thực đơn cho khách hàng biết khả năng cũng như các dịch vụ phục vụ của doanh nghiệp; là cầu nối giữa cung và cầu.
3.2.2.2 Phân loại thực đơn