- Tử diệp Phô
4. Hình dạng của cá
Mỗi loài có một hình dạng riêng đặc trưng và phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện sống của chúng. Hình dạng của cá có thể phân làm 4 dạng chính như sau:
• Hình thoi: cá thu, cá nục, cá ngừ, cá mập, cá heo (hình 1)
• Hình tên: cá kim, cá cờ (hình 2)
• Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn (hình 3a, 3b, 3c)
Hình 1.2: Các loại hình dạng của cá Enzyme của động vật thủy sản
Enzyme trong động vật thủy sản cũng giống như các enzyme khác được chia làm hai nhóm, là enzyme một cấu tử và enzyme hai cấu tử. Trong enzyme một cấu tử chỉ có protid, còn trong enzyme hai cấu tử thì ngoài nhóm protid còn có một nhóm ngoại không phải protid gọi là coenzyme.
* Các enzyme quan trọng ở động vật thủy sản
• Esterase: loại men này phân giải các liên kết ester, thuộc nhóm này có các enzyme cacboxyesterase, phosphoesterase, sulfoesterase loại phân giải cho ra acid hữu cơ gọi là esterase hữu cơ (lipase), loại phân giải cho ra acid vô cơ gọi là esterase vô cơ.
• Protease: nhóm này bao gồm các enzyme pepsin, trypsin, cathepsin … các enzyme này có tính đặc hiệu rộng rãi chúng không chỉ thủy phân liên kết peptid mà còn có thể thủy phân cả liên kết este, liên kết amid và cũng có thể xúc tác cho chuyển vị gốc acid amin, tuy vậy các enzyme này khác nhau về một số khả năng tính chất tác dụng trên protid.
• Carbohydrase: loại men này xúc tác thủy phân các glucid và glucosid, nhóm này gồm có các enzyme glycogenase, cellulase, alginase và các men thủy phân maltose, saccharose …
Những động vật thủy sản ăn động vật thì men trong cơ quan tiêu hóa của chúng có nhiều protease còn ăn thực vật thì có nhiều cacbohyrase. Enzyme có nhiều trong động vật thủy sản là protease và lipase, người ta lợi dụng các enzyme này trong chế biến nước mắm.