- Tử diệp Phô
Cây điều (Anacardium occidentale L.)
Hình 4.6: Cành điều mang quả
1. Hạt điều
* Cấu tạo
Hạt điều thuộc loại bế quả,dạng hình thận.
Hạt có kích thước 2,5 ÷ 3,5cm(dài), 1,8 ÷ 2,0cm(rộng), 1,0 ÷ 1,5 cm(dày), nặng từ 5 ÷ 6gram/hạt, màu nâu hơi xám, gắn vào giả quả.
Hạt điều hay trái điều gồm ba phần:
• Phần vỏ:dày 0,4cm, chiếm 70% trọng lượng hạt. Vỏ gồm 3 lớp:
o Lớp vỏ ngoài (ngoại quả bì): dầy và láng
o Trung quả bì: xốp chứa nhiều dầu (trung bình 16,6 ÷ 33%)
• Phần vỏ lụa: màu nâu hay đỏ hồng, bao bọc quanh nhân. Chiếm 2 ÷ 5% trọng lượng trái.
• Nhân: chiếm 20 ÷ 25% trọng lượng hạt, trọng lượng trung bình 3,6 ÷ 5,4gram.
* Thành phần hoá học
Nhân và vỏ hạt là những sản phẩm có giá trị quan trọng.
Nhân điều chứa hàm lượng protein từ 13,13 ÷ 25,07%, trong thành phần chất đạm chứa đầy đủ các acid amin không thay thế được đối với người, tương tự như của thịt, trứng, sữa .
Vỏ hạt điều chiếm 70% trọng lượng hạt, trong vỏ chứa 32 ÷ 34% trọng lượng dầu.
Bảng 4.1: Thành phần hoá học của nhân hạt điều
Thành phần,% Điều Việt Nam Điều Ghinê
Nước Tro Chất đạm Chất béo Đường khử Đường saccharose Tinh bột Chất xơ 5,20 2,49 15,78 44,90 7,78 5,70 19,82 3,97 - 2,63 20,25 45,32 - - - 1,23
(Những vấn đề kinh tế chủ yếu về phát triển sản xuất điều ở Việt Nam )
* Giá trị sử dụng
Từ nhân điều có thể chế biền thành các dạng thực phẩm: hạt điều rang, nhân bánh trung thu, nhân kẹo chocolate, ép dầu, bơ.
Dầu vỏ điều có tính ăn da (dẩn xuất của phormol) khi tiếp xúc, không tan trong nước, rượu, ester, nhưng tan mạnh trong hexane, toluen hoặc acetone.
Dầu vỏ hạt điều có những công dụng như điều chế vecni, sơn chống thấm, sơn bảo vệ kim loại, thuốc nhuộm, chất cách điện, làm hương liệu, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu.
Ở Việt Nam, dầu vỏ hạt điều còn dùng để làm tranh sơn mài mà cho đến nay chưa có một loại dầu thực vật nào có thể sánh được.