Sau khi thu hoạch hạt rất dễ bị hư hỏng bởi các nguyên nhân: độ ẩm, nhiệt độ, tạp chất, vi sinh vật, sâu mọt,…nên nhiệm vụ của công việc sơ chế, bảo quản hạt sau thu hoạch là khắc phục những nguyên nhân ấy.
* Các phương pháp làm sạch
Làm sạch nhằm mục đích tách ra khỏi hạt những tạp chất có hại lẫn trong hạt như cỏ, rác, lá cây, đất, đá, sỏi, kim loại vụn , côn trùng…
• Tạp chất vô cơ: gây hư hỏng, bào mòn máy và thiết bị trong quá trình chế biến như làm hỏng mặt sàng, máy nghiền, máy xay xát, nồi chưng sấy, trục vít máy ép, các thiết bị vận chuyển, trích ly,….
• Tạp chất hữu cơ: sẽ làm tăng ẩm, tăng vi sinh vật hoạt động, dễ gây bốc nóng,…gây thối hỏng hạt.
Có thể tiến hành làm sạch, tách tạp chất bằng các phương pháp như sàng , khí động, trọng lượng riêng.
* Sấy hạt
Nhằm mục đích là làm cho khối hạt không bị ẩm. Hàm lượng ẩm trong hạt khi bảo quản phải đạt ở mức thấp nhất. Trong quá trình sấy, do nhiệt độ tương đối cao, có thể tiêu diệt được một số vi sinh vật và sâu mọt. Hạt muốn bảo quản tốt phải sấy hạt đến độ ẩm an toàn, mỗi loại hạt có một độ ẩm an toàn khác nhau. Bảng 3.7: Độ ẩm an toàn của một số hạt chứa dầu
Loại hạt Độ ẩm an toàn, % Hạt hướng dương Hạt đậu nành Hạt đậu phộng Hạt lanh Hạt cải 7 ÷ 8 11 ÷ 12 8 ÷ 9 8 ÷ 9 9 ÷ 10
(Kỹ thuật sơ chế bảo quản hạt có dầu)
3. Bảo quản
* Các chế độ bảo quản
- Độ ẩm của hạt là nguyên nhân đưa đến hạt hư hỏng đầu tiên. Do đó khi bảo quản cần phải sấy hạt đến độ ẩm chuẩn.
Trong quá trình bảo quản thì độ ẩm hạt tăng lên do sự hô hấp và độ ẩm môi trường tăng cao và do sấy hạt không đồng đều và trong những điều kiện như vậy nó càng kích thích độ ẩm hạt càng tăng nhanh.
- Nhiệt độ: nếu nhiệt độ cao hạt nhanh chóng hư hỏng. Nếu nhiệt độ tăng có thể xảy ra những phản ứng hóa học, gây hư hỏng hạt. Mặt khác nhiệt độ càng tăng sẽ kích thích trở lại sự hô hấp của hạt mạnh hơn, hạt nhanh chóng hỏng.
- Ngăn chặn và hạn chế mốc, mọt.
Nhiệt độ và độ ẩm tăng cao, mốc, mọt phát triển nhanh trên bề mặt khối hạt. Do đó trong quá trình bảo quản cần phải chống nhiệt độ từ bên ngoài, tạo ra sự thoát nhiệt bên trong ra bên ngoài, luôn sấy khối hạt, giữ không cho hạt bị ẩm, làm lạnh khối hạt trước khi bảo quản, kho vệ sinh thật sạch.
* Kho bảo quản
Tuỳ theo khối lượng, tính chất, yêu cầu bảo quản và tuỳ theo điều kiện kinh tế kỹ thuật mà kho có thể khác nhau. Kết cấu của kho phải đảm bảo tốt, phải xây dựng ở nơi khô ráo, dễ thoát nước. Mái và tường kho phải xây dầy để chống nhiệt độ và chống ẩm từ bên ngoài xâm nhập vào. Nền kho phải chống được ẩm.
Có 3 nhóm kho phổ biến
• Kho đơn giản, thủ công , bán cơ giới
• Kho cơ giới
• Kho xyclo ( phổ biến nhất)
Nguyên liệu hạt chứa dầu