- Cách chế biến và bảo quản cá:
Trớc đây cũng nh ngày nay ở Hội Thống cá đánh bắt đợc có 5 cách bảo quản và chế biến là: Cá luộc, cá ớp muối và ớp lạnh, cá nớng, cá phơi khô, cá làm nớc mắm.
Về hình thức cá luộc cũng cần lu ý, luộc cách thuỷ – tức là đổ ít nớc vào nồi, bỏ một cái vỉ lên trên không chạm vào nớc, bỏ cá lên trên vỉ, rồi đun sôi lên, cá sẽ chín bằng hơi sau đó vớt cá ra, có thể cất giữ đợc một vài ngày nếu đa bán ngời ta có thể phơi nắng một thời gian hoặc nớng thêm. Cá ớp muối thì cứ một lớp cá ngời ta rải đều một lớp muối trắng. Các loại cá nhỏ nh cá cơm, cá trích, cá nục con…thờng mùa nắng to ngời ta đem phơi. Trớc khi phơi ngời ta rửa cá cho sạch bằng nớc ngọt với muối. Sau khi phơi khô, để dùng một ít còn lại ngời ta mang đi bán ở chợ các vùng quê lân cận.
- Nghề sản xuất nớc mắm:
Ngời dân Hội Thống không rõ nghề làm nớc mắm ở đây có từ bao giờ và ai là ngời khai sinh mở nghiệp này. Đây là một nghề sản xuất và kinh doanh có lãi suất cao và chi phí sản xuất cũng lớn. Trớc đây nghề này chỉ có những gia đình làm ăn khá giả, những chủ thuyền giàu có kiêm làm nớc mắm. Còn đại bộ phận ngời dân đều phải tự sản xuất nớc mắm dùng cho gia đình, có d thừa ít nhiều mang trao đổi để cải thiện bữa ăn hàng ngày. Hỗu nh nhà nào ở đây cũng có vài cái chum hoặc vại đựng nớc mắm tự làm.
+ Đồ đựng nớc mắm: gồm những cái chum hay vại sành to nhỏ đủ các cỡ tuỳ theo ngời sử dụng mua ở chợ làng hoặc các nơi sản xuất bán. Cũng có gia đình dùng các thùng gỗ to nhỏ khác nhau. Họ mua gỗ tự đóng lấy, bên ngoài có 3 vành tre quấn quanh thùng, trát những chổ hở bằng củ nấu dã nhỏ và phân trâu trộn để nớc mắm khỏi rỉ ra.
+ Nguyên liệu làm nớc mắm: Chủ yếu dùng cá để ớp nớc mắm, cá loại nào cũng đợc, nhng ngon nhất là cá nục, cá mu, cá cơm, cá rọc, cá giò. Ngoài ra cần một số nguyên liệu để làm tăng độ thơm, ngon của nớc mắm nh thính bàng gạo rang cháy và một số gia vị nh lạc, vừng rang giã bột.
+ Công thức chế biến: Thờng cứ 10kg cá trộn với 1kg muối, trộn đều rồi đổ vào vại hay chum hoặc thùng gỗ phơi nắng cho chín con cá. Thời gian lấy để ăn tuỳ theo, ngon nhất là đủ 3 tháng (100 ngày) phụ thuộc vào nắng to hay nhỏ, cũng có những vại nớc mắm ngời ta ớp hàng năm để ớp càng lâu nớc mắm càng ngon. Nớc mắm ngon hay dở còn tuỳ thuộc vào kỹ thuật và một chút bí quyết nhà nghề của ngời sản xuất, hay nói nh ng dân ở đây là nhờ vào bàn tay của ngời ớp cá. Nớc mắm ở làng Hội Thống đã nổi tiếng thơm ngon từ xa xa.
Hiện nay, hàng năm đã sản xuất và chế biến hàng ngàn lít nớc mắm lu thông buôn bán ở khắp các huyện trong tỉnh cũng nh trong Nam và ngoài Bắc, đ- ợc mọi ngời a chuộng.
- Cách chế biến mắm tôm (ruốc): Ruốc là một mặt hàng nêm nấu, hay ăn trực tiếp rất đợc ngời dân xứ Nghệ quen dùng. Sản xuất ruốc có thể làm quanh năm, nhng mùa nắng thì thu hoạch nhanh hơn. Nguyên liệu chủ yếu là dung con tép biển trộn với muối theo tỷ lệ 10kg tép 1kg muối (mùa nắng), và 1,7kg muối (mùa ma). Thời gian để dùng đợc từ khi sản xuất tuỳ thuộcvào nắng to hay nhỏ, trộn đều thờng xuyên hay không. Và cũng nh nghề nớc mắm ngời dân ở đây đều tự sản xuất để dùng, họ cho rằng tự làm ruốc sẽ đảm bảo vệ sinh.