PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.3.2.1. Mức độ ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng thịt
ni, mùa vụ và tính biệt đến các chỉ tiêu chất lƣợng thịt bằng mơ hình GLM đƣợc trình bày ở bảng 4.11.
Kết quả phân tích các yếu tố ảnh hƣởng đến các chỉ tiêu chất lƣợng thịt cho thấy: Các yếu tố đều có những ảnh hƣởng nhất định đến các chỉ tiêu về chất lƣợng thịt của các tổ hợp lai. Mức độ ảnh hƣởng của các yếu tố khác nhau cũng khác nhau đối với từng chỉ tiêu chất lƣợng thịt.
Bảng 4.11. Các yếu tố ảnh hƣởng đến các chỉ tiêu chất lƣợng thịt của ba tổ hợp lai
Các chỉ tiêu Đực giống Trại chăn ni Mùa vụ Tính biệt
pH45 phút NS * * NS pH24 giờ NS NS NS * pH48 giờ NS NS NS * Tỷ lệ mất nƣớc BQ24 (%) NS NS * NS Tỷ lệ mất nƣớc BQ48 (%) NS NS NS NS Tỷ lệ hao hụt sau CB24 (%) * NS NS NS Tỷ lệ hao hụt sau CB48 (%) * NS NS NS Độ dai của thịt 24 (N) NS NS NS NS Độ dai của thịt 48 (N) NS NS NS NS L* 24 (Lightness) * NS NS NS a* 24 (Redness) * NS NS * b* 24 (Yellowness) NS NS NS NS L* 48 (Lightness) * NS NS NS a* 48 (Redness) * NS NS * b* 48 (Yellowness) NS NS NS NS *Ghi chú: NS: P> 0,05; *: P< 0,05; **: P < 0,01; ***: P< 0,001
- Yếu tố đực giống ảnh hƣởng đến các chỉ tiêu nhƣ tỷ lệ hao hụt sau CB24,
tỷ lệ hao hụt sau CB48, L*24, a*24, L*48 và a*48 (P<0,05). Các chỉ tiêu còn lại nhƣ pH45 phút, pH24 giờ, pH48 giờ, tỷ lệ mất nƣớc BQ24, tỷ lệ mất nƣớc BQ48, độ dai của thịt 24, độ dai của thịt 48, b* 24, b* 48 không chịu ảnh hƣởng bởi yếu tố này. - Yếu tố trại chăn nuôi chỉ ảnh hƣởng đến chỉ tiêu pH45 (P < 0,05). Các chỉ
tiêu khác về chất lƣợng thịt không chịu ảnh hƣởng yếu tố trại chăn nuôi.
- Yếu tố mùa vụ ảnh hƣởng đến các chỉ tiêu pH45, tỷ lệ mất nƣớc BQ24, (P < 0,05). Các chỉ tiêu còn lại nhƣ pH24 giờ, pH48 giờ, tỷ lệ mất nƣớc BQ48, tỷ lệ
hao hụt sau CB24, tỷ lệ hao hụt sau CB48, độ dai của thịt 24, độ dai của thịt 48, L*24, a*24, L*48, a*48, b* 24 và b* 48 không chịu ảnh hƣởng yếu tố mùa vụ.
- Yếu tố tính biệt ảnh hƣởng đến các chỉ tiêu pH24 giờ, pH48 giờ,a* 24, a* 48 (P < 0,05). Các chỉ tiêu còn lại nhƣ pH48 giờ, tỷ lệ mất nƣớc BQ24, tỷ lệ mất nƣớc BQ48, tỷ lệ hao hụt sau CB24, tỷ lệ hao hụt sau CB48, độ dai của thịt 24, độ dai của thịt 48, L*24, L*48, b* 24 và b* 48 không chịu ảnh hƣởng yếu tố này.
Kết quả nghiên cứu trên phù hợp với kết quả của Hà Xuân Bộ và cs. (2013), cho biết tính biệt ảnh hƣởng đến pH24, a*24 (P<0,001).