PHẦN 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.3.2.2.Các chỉ tiêu pH thịt
Các kết quả thu đƣợc đối với chỉ tiêu đánh giá về độ pH của thịt thông qua mổ khảo sát đƣợc trình bày ở bảng 4.12.
Bảng 4.12. Giá trị pH thịt ở các thời điểm khác nhau sau khi giết thịt
Chỉ tiêu PiDu25 × F1(L × Y) (n=16) PiDu50 × F1(L × Y) (n=12) PiDu75 × F1(L × Y) (n=12) LSM ± SE LSM ± SE LSM ± SE pH45 6,48 ± 0,07 6,36 ± 0,08 6,59 ± 0,08 pH24 5,45 ± 0,04 5,54 ± 0,04 5,45 ± 0,04 pH48 5,43 ± 0,04 5,50 ± 0,04 5,44 ± 0,04 * Ghi chú: Các giá trị trong cùng một hàng mang chữ cái khác nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê (P<0,05).
- Giá trị pH45 của thịt.
Kết quả theo dõi cho thấy cho thấy giá trị pH45 của thịt tại cơ thăn ở tổ hợp lai PiDu25 × F1(L × Y) là 6,48; tổ hợp lai PiDu50 × F1(L × Y) là 6,36 và tổ hợp lai PiDu75 × F1(L × Y) là 6,59. Khơng có sự sai khác thống kê về giá trị pH45 của thịt giữa ba tổ hợp lai (P>0,05).
Giá trị pH45 của thịt ở 3 tổ hợp lai đều nằm trong phạm vi nghiên cứu của nhiều thông báo trƣớc đây. Cụ thể, Lyczynski et al. (2000) cho biết thịt tại cơ
thăn của tổ hợp lai Pi × (L × Y) có giá trị pH45 thấp hơn so với tổ hợp lai L × (L × Y) (6,19 so với 6,66); Liu et al. (2000) cho biết, thịt tại cơ thăn của tổ hợp lai
Du × (L × Y) có giá trị pH45 là 6,30 trong khi đó giá trị pH45 của thịt tại cơ thăn ở tổ hợp lai L × (L × Y) là 6,40; giá trị pH45 của tổ hợp lai 2 giống (L × Y) là 6,15 (Phan Xuân Hảo, 2007), ở tổ hợp lai 3 giống Pi × (L × Y là 6,15; Du × (L × Y) là 6,55 (Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình, 2006b). Các tổ hợp lai giữa đực PiDu với nái Y, L và F1(L × Y) giá trị pH45 ở cơ thăn tƣơng ứng 6,37; 6,31; 6,34 (Phan Xuân Hảo và cs., 2009). Giá trị pH45 ở cơ thăn của hai tổ hợp lai Du × (L × Y) và (DuPi) × (L × Y) tƣơng ứng là 6,62 và 6,48 (Halina et al., 2009). Theo
Đồn Văn Soạn và Đặng Vũ Bình (2010), khi nghiên cứu về chất lƣợng thịt của các tổ hợp lai Du × (L × Y), Du × (Y × L), L19 × (L × Y) và L19 × (Y × L), giá trị pH đo tại thời điểm 45 phút sau giết mổ dao động trong khoảng 6,5 - 6,6. Tại Đan Mạch, Kortz et al. (2005) khi nghiên cứu chất lƣợng thịt lợn thuần Y và tổ hợp lai giữa lợn nái Polis White Large (PWL) với đực Y, giá trị pH45 của thịt tại cơ thăn đạt tƣơng ứng ở lợn thuần Y là 6,53; ở tổ hợp lai giữa lợn nái PWL với đực Y là 6,63.
- Giá trị pH24 của thịt.
Giá trị pH của cơ thăn 24 giờ sau khi giết thịt của tổ hợp lai là PiDu25 × F1(L × Y) là 5,45; tổ hợp lai PiDu50 × F1(L × Y) là 5,54 và tổ hợp lai PiDu75 × F1(L × Y) là 5,45. Khơng có sự sai khác thống kê về giá trị pH24 giữa các tổ hợp
lai (P>0,05).
Phan Xuân Hảo (2007) cho biết, giá trị pH24 ở cơ thăn của tổ hợp lai 2 giống (L × Y) là 5,78. Nguyễn Văn Thắng và Đặng Vũ Bình (2006b) cho biết tổ hợp lai 3 giống Pi × (L × Y) là 5,90 và Du × (L × Y) là 5,98. Các tổ hợp lai giữa đực PiDu với nái Y, L và F1(L × Y) giá trị pH24 ở cơ thăn tƣơng ứng là 5,59; 5,57 và 5,57 (Phan Xuân Hảo và cs., 2009). Giá trị pH24 ở cơ thăn (longissimus lumborum) của hai tổ hợp lai Du × (L × Y), (DuPi) × (L × Y) tƣơng ứng là 5,67 và 5,64 (Halina et al., 2009). Theo McCann et al. (2008), giá trị pH24 ở cơ thăn của hai tổ hợp lai Du × (L × Y) và Pi × (L × Y) là 5,56 và 5,58. Giá trị pH sau giết mổ 24 giờ của các tổ hợp lai Du × (L × Y), Du × (Y × L), L19 × (L Y) và L19 × (Y × L) dao động trong khoảng 5,6 - 5,7 (Đoàn Văn Soạn và Đặng Vũ Bình, 2010). Khi nghiên cứu chất lƣợng thịt lợn thuần Y và tổ hợp hợp lai giữa lợn nái Polis White Large (PWL) với đực Y, Kortz et al. (2005) cho biết giá trị
pH24 của thịt tại cơ thăn ở lợn thuần Y là 5,51; ở tổ hợp lai giữa lợn nái PWL với đực Y là 5,50.
Nhƣ vậy, kết quả về giá trị pH24 ở cơ thăn của 3 tổ hợp lai trong nghiên cứu của chúng tôi thấp hơn so với các kết quả nghiên cứu trên.
- Giá trị pH của cơ thăn 48 giờ sau khi giết thịt của tổ hợp lai là PiDu25 × F1(L × Y) là 5,43; tổ hợp lai PiDu50 × F1(L × Y) là 5,50 và tổ hợp lai PiDu75 × F1(L × Y) là 5,44, khơng có sự sai khác thống kê về giá trị pH48 giờ giữa các tổ hợp lai (P>0,05).
Căn cứ vào phƣơng pháp phân loại chất lƣợng thịt dựa vào pH45 và pH24 của Kuo and Chu (2003) thì các con lai ở ba tổ hợp lai có chất lƣợng thịt bình thƣờng.