- Hàm lượng axit hữu cơ tổng số
3.2.1. Ảnh hưởng của các biện pháp xử lý đến màu sắc vỏ quả (chỉ số L) của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
Theo dõi ảnh hưởng của các biện pháp xử lý đến màu sắc vỏ quả (chỉ số L) của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS chúng tôi thu được kết quả ở bảng 3.9 và hình 3.3.
Bảng 3.9. Ảnh hưởng của các biện pháp xử lý đến màu sắc vỏ quả (chỉ số L) của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
CT Thời gian bảo quản (ngày)
0 30 60 90 120 150 180 2.1 51,10 50,97c 50,83c 50,66c 50,47c 50,28c 50,08c 2.2 51,10 50,98c 50,85c 50,70c 50,52c 50,33c 50,13c 2.3 51,10 51,08a 51,06a 51,02a 50,96a 50,90a 50,83a 2.4 51,10 51,03b 50,96b 50,87b 50,74b 50,60b 50,44b CV% - 0,02 0,02 0,01 0,02 0,01 0,02 LSD0,05 - 0,03 0,03 0,02 0,03 0,02 0,03
Qua bảng 3.9 cho thấy:
- Ở 0 ngày bảo quản, ở tất cả các công thức, chỉ số L đều là 51,10. Sau 180 ngày bảo quản, chỉ số L đạt 50,08 - 50,83. Chỉ số L đạt thấp nhất ở CT2.1 (50,08), CT2.2 (50,13) và cao nhất ở CT2.3 (50,83). Giữa CT2.1, CT2.2, CT2.3 và CT2.4 khác nhau rõ rệt (p<0,05). Giữa CT2.1, CT2.2 với CT2.3 sai khác có ý nghĩa (p<0,05).
- Sau 180 ngày bảo quản, chỉ số L đều giảm ở tất cả các công thức bảo quản, tuy nhiên mức giảm không đáng kể so với 0 ngày bảo quản (CT2.1 giảm 1,02; CT2.1 giảm 0,97; CT2.3 giảm 0,27; CT2.4 giảm 0,66), điều này chứng tỏ công nghệ CAS có vai trò rất tốt trong việc giữ màu sắc vỏ quả vải vẫn ở mức cao trong một thời gian dài bảo quản.
Hình 3.3. Diễn biến màu sắc vỏ quả vải thiều (chỉ số L) theo thời gian bảo quản Qua hình 3.3 cho thấy, màu sắc vỏ quả (chỉ số L) theo thời gian đều giảm dần ở tất cả các công thức bảo quản, tuy nhiên mức độ giảm là khác nhau. Chỉ số L giảm nhanh nhất ở CT2.1 và giảm chậm nhất ở CT2.3.