- Hàm lượng axit hữu cơ tổng số
3.1.5. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến hàm lượng chất khô hòa tan của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
Hàm lượng chất khô hòa tan trong quả vải bao gồm các hợp chất như đường, vitamin, acid hữu cơ,…..hòa tan. Đây là thành phần dinh dưỡng quan trọng của quả vải. Trong quá trình bảo quản thì chất khô hòa tan là nguyên liệu chính cho hô hấp. Vì vậy chúng tôi đã theo dõi sự thay đổi hàm lượng chất khô hòa tan trong quá trình bảo quản ở các độ chín thu hoạch khác nhau của quả vải thiều thu được kết quả thể hiện ở bảng 3.5 và hình 3.2.
Qua bảng 3.5 cho thấy:
- Ở 0 ngày bảo quản, hàm lượng chất khô hòa tan ở các độ chín thu hoạch khác nhau đạt 18,47% - 18,97%, cao nhất ở CT1.3 (18,97%) và thấp nhất ở CT1.1 (18,47%). Giữa CT1.1, CT1.2 và CT1.3 khác nhau rõ rệt (p<0,05), giữa CT1.1 và CT1.3 sai khác có ý nghĩa (p<0,05).
Qua kết quả thu được cho thấy, hàm lượng chất khô hòa tan ở các độ chín thu hoạch khác nhau thì khác nhau, độ chín thu hoạch càng tăng thì hàm lượng chất khô hòa tan càng cao và ngược lại.
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến hàm lượng chất khô hòa tan của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS Đơn vị: %
CT Thời gian bảo quản (ngày)
0 7 14 21 28 35 1.1 18,47c 18,44c 18,40c 18,35c 18,30b 18,25b 1.2 18,82b 18,80b 18,77b 18,74b 18,71a 18,68a 1.3 18,97a 18,92a 18,86a 18,80a 18,74a 18,68a CV% 0,06 0,04 0,05 0,05 0,06 0,06 LSD0,05 0,03 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03
Ghi chú: Các số liệu trong cùng cột có chữ cái mũ khác nhau thì sai khác với p<0,05
- Ở 35 ngày bảo quản, hàm lượng chất khô hòa tan cao nhất ở CT1.3 (18,68%) và CT1.2 (18,68%), thấp nhất ở CT1.1 (18,25%). Giữa CT1.2, CT1.3 sai khác không có ý nghĩa (p>0,05) nhưng lại có ý nghĩa so với CT1.1 (p<0,05).
Hình 3.2. Diễn biến hàm lượng chất khô hòa tan trong quả vải thiều theo thời gian bảo quản
Qua hình 3.2 cho thấy: Hàm lượng chất khô hòa tan trong quả vải thiều có xu hướng giảm ở tất cả các công thức theo thời gian bảo quản, tuy nhiên tốc độ giảm là khác nhau. Hàm lượng chất khô hòa tan giảm nhanh nhất ở CT1.3 và giảm chậm nhất ở CT1.2.