- Sự sản sinh etylen
1.2.1. Nghiên cứu và ứng dụng công nghệ CAS
CAS (Cells Alive System) là công nghệ bảo quản thực phẩm lạnh đông hiện đại của tập đoàn ABI (Chiba, Nhật Bản). Bằng sáng chế công nghệ CAS do ABI sở
hữu hiện đang được hơn 22 quốc gia và cơ quan sáng chế Châu Âu công nhận bảo hộ. Tại Mỹ, sáng chế này được cấp bằng với tên gọi: phương pháp và thiết bị lạnh đông nhanh. Trong những năm gần đây, công ty ABI đã đưa ra thị trường hệ thiết bị lạnh đông CAS, kết quả đã công bố có thể lạnh đông các sản phẩm thịt, thủy sản và rau quả với sự giảm thiểu sự tăng kích thước tinh thế đá [24].
Công ty ABI công bố công nghệ CAS có thể giữ được cấu trúc và hương vị sản phẩm bằng cánh dùng công nghê lạnh đông kết hợp với từ trường nhằm đẩy điểm đóng băng của sản phẩm xuống thấp (khoảng - 8oC) hơn so với công nghệ lạnh đông thông thường. Với công nghệ CAS có thể giữ cho nông sản, thủy sản, thực phẩm tươi ngon đến 99,7% tuy nhiên các tủ cấp đông CAS đã được lập trình sẵn các thông số tần số dao động điện từ [12].
Wowk B.(2012) đã công bố rằng điện trường tĩnh và dao động tương ứng có thể thúc đẩy hoặc ức chế sự hình thành băng trong điều kiện nhất định. Với từ trường tĩnh nhỏ hơn 1 mT có thể cải thiện công nghệ bảo quản các sản phẩm bằng lạnh đông [32].
Kaku M. (2010) đã nghiên cứu với tủ lạnh đông bằng công nghệ CAS trong bảo quản tế bào dây chằng răng ở các cường độ từ trường khác nhau từ 0 - 0,15 mT cho thấy tỷ lệ sống tế bào rã đông còn sống sót sau 48 giờ từ 40 - 70% ở các mức từ trường 0.005, 0.01, và 0.15 [23].
Tổng công ty ABI sở hữu bằng sáng chế CAS tiết lộ hiệu quả lạnh đông CAS có thể dựa trên tác động của từ trường tĩnh, xen kẽ từ trường, dao động điện trường, và thậm chí cả năng lượng âm thanh [26]. Bằng dữ liệu của bằng sáng chế cho thấy việc sử dụng các lĩnh vực tần số vô tuyến điện 150 V/cm kết hợp với từ trường tĩnh của 1 mT (10 Gauss) và 50 Hz dao động 0,5 mT có ảnh hưởng đến quá trình lạnh đông sản phẩm [27].
Theo ABI công nghệ lạnh đông CAS đã được đưa vào ứng dụng và nhanh chóng phổ biến trong lĩnh vực bảo quản thủy sản, nông sản, thực phẩm; không chỉ
tại Nhật mà còn nhiều quốc gia khác như Mỹ (cá ngừ), Canada (quả thanh quất), Mexico (xoài và bơ), Trung Quốc (trái cây đóng hộp, rau quả lạnh đông, măng, nấm)…
CAS là một công nghệ mới về cơ sở khoa học đã được công nhận, tuy vậy còn thiếu những nghiên cứu cơ bản về quá trình và thiết bị CAS. Đặc biệt về công nghệ lạnh đông CAS thì chưa có công trình nào được nghiên cứu một cách bài bản tương ứng phương pháp và kỹ thuật sử dụng với đối tượng thực phẩm cụ thể, những kết quả ứng dụng công nghệ CAS mới chỉ được công bố ở dạng thông tin định tính, mang nặng ý nghĩa thương mại.