Xác định bằng máy đo độ cứng trái cây Extech FHT200 - Hao hụt khối lượng tự nhiên
Khối lượng tự nhiên được xác định bằng phương pháp cân. Dùng cân kỹ thuật CP224S Sartorius (chính xác đến 0,0001g).
Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên được tính theo công thức: M1 – M2
X = 100 (%) M1
Trong đó: X (%): Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên
M1 (g): Khối lượng quả vải trước bảo quản đông M2 (g): Khối lượng quả vải sau khi rã đông - Hàm lượng chất khô hòa tan
Xác định hàm lượng chất khô hòa tan bằng chiết quang kế điện tử ATAGO
Nguyên lý: Khi đi từ môi trường (không khí) vào môi trường khác (chất lỏng), tia sáng sẽ bị lệch đi (bị khúc xạ). Nếu chất lỏng là 1 dung dịch chất hòa tan dựa trên độ lệch của tia sáng ta có thể xác định được nồng độ chất hòa tan.
Tiến hành: Quả vải bóc vỏ để lấy cùi. Sau đó ép cùi lấy dịch chiết. Dịch chiết đem đo bằng máy chiết quang kế điện tử. Kết quả của phép đo hiển thị trên máy.
Phương pháp xác định hàm lượng đường tổng số (phương pháp vi lượng của V.Rodzevich)
Nguyên tắc: Hàm lượng đường tổng số được xác định thông qua hàm lượng đường khử, chuyền đường tổng số về đường khử. Đường khử có khả năng làm mất màu metyl xanh, dùng metyl xanh làm chất chỉ thị cho oxi hóa đường khử bằng fehling. Khi chất chỉ thị của dung dịch fehling đã phản ứng hết ,đường khử sẽ khử metyl xanh làm cho nó mất màu. Phản ứng phải định phân nhanh và giữ ở trạng thái ổn định.
Tiến hành: Cân 5 – 10 g nguyên liệu (tùy hàm lượng đường trong mẫu mà lấy nhiều hay ít), nghiền nhỏ (tráng dụng cụ) vào bình tam giác (100 ml) 40 – 50 ml. Đem thủy phân ở 70- 80 oC trong 1h, lắc thường xuyên. Làm nguội, chuyển vào bình định mức 100, định mức bằng nước cất, thêm vào bình 2ml dung dịch HCl đặc, lắc đều, thủy phân ở 68OC trong 5 phút, làm nguội, cho vài giọt phenol. Sau đó trung hòa bằng NaOH 20% đến khi xuất hiện màu hồng, trung hòa bằng HCl 5% đến mất màu. Định mức đến 100ml bằng nước cất.. Lọc thu dịch đường.
Định phân sơ bộ:
Cho vào bình tam giác 100: 2,5 ml Fehling A
2,5 ml Fehling B 3 giọt metyl xanh
Lắc đều, đun sôi nhẹ khoảng 2 phút. Sau đó định phân bằng dung dịch đường (vẫn giữ dung dịch sôi ổn định) cho đến khi mất màu xanh, dung dịch chuyển sang màu đỏ hồng
Định phân chính:
Cho vào bình tam giác100: 2,5 ml Fehling 1
2,5 ml Fehling 2 3 giọt metyl xanh
Dùng pipet cho vào dung dịch số ml định phân sơ bộ trừ đi 2 -3 ml dung dịch đường, đun sôi hỗn hợp trong 2 phút. Chuẩn độ bằng dung dịch đường.Phản ứng kết thúc khi dung dịch chuyển từ màu xanh sang màu đỏ hồng.
Kết quả
Hàm lượng đường được tính theo công thức 0,025 × 100× 100
X = (%)
V × m Trong đó:
X: Hàm lượng đường tổng số có trong nguyên liệu (%)
V: Số ml dung dịch đường chuẩn độ trong quá trình đường phân m: Số g nguyên liệu