- Hàm lượng axit hữu cơ tổng số
3.1.6. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến hàm lượng đường tổng số của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
Cũng như các loại quả khác, ngoài chất lượng cảm quan, người tiêu dùng còn quan tâm nhiều đến giá trị dinh dưỡng khi mua quả và nhà phân phối cũng quan tâm đến chất lượng dinh dưỡng sau khi quả được thu hái và bảo quản. Để chất lượng dinh dưỡng của quả vải ít bị biến đổi người ta tiến hành xử lý trước bảo quản và phân tích các chỉ tiêu hóa sinh sau thời gian bảo quản. Với quả vải, đường là thành phần chủ yếu của chất khô hòa tan tổng số có trong thịt quả, tạo nên vị ngọt đậm cho thịt quả vải.
Theo dõi sự thay đổi của độ hàm lượng đường tổng số ở các mức độ chín khác nhau của quả vải thiều chúng tôi thu được kết quả ở bảng 3.6.
Bảng 3.6. Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến hàm lượng đường
tổng số của quả vải thiều bảo quản bằng công nghệ CAS
CT Thời gian bảo quản (ngày) 0 7 14 21 28 35 1.1 16,05c 16,03c 16,01c 15,98b 15,94b 15,89b 1.2 16,30b 16,28b 16,26b 16,23a 16,20a 16,16a 1.3 16,35a 16,32a 16,29a 16,25a 16,20a 16,14a CV% 0,06 0,05 0,06 0,07 0,04 0,07 LSD0,05 0,03 0,02 0,03 0,04 0,02 0,03
Ghi chú: Các số liệu trong cùng cột có chữ cái mũ khác nhau thì sai khác với p<0,05
Qua bảng 3.6 cho thấy:
- Ở 0 ngày bảo quản, hàm lượng đường tổng số ở các độ chín thu hoạch khác nhau đạt 16,05% - 16,35%, cao nhất ở CT1.3 (16,35%) và thấp nhất ở CT1.1 (16,05%), giữa CT1.1, CT1.2 và CT1.3 khác nhau rõ rệt (p<0,05), Giữa CT1.1 và CT1.3 sai khác có ý nghĩa (p<0,05).
Qua kết quả thu được cho thấy, hàm lượng đường tổng số ở các độ chín thu hoạch khác nhau thì khác nhau, độ chín thu hoạch càng tăng thì hàm lượng đường tổng số càng cao và ngược lại.
- Ở 35 ngày bảo quản, hàm lượng đường tổng số cao nhất ở CT1.2 (16,16%) và CT1.3 (16,14%), thấp nhất ở CT1.1 (15,89%). Giữa CT1.2, CT1.3 sai khác không có ý nghĩa (p>0,05) nhưng lại có ý nghĩa so với CT1.1 (p<0,05).
- Sau 35 ngày bảo quản, hàm lượng đường tổng số giảm nhiều nhất ở CT1.3 (0,21%) và giảm ít nhất ở CT1.2 (0,14%) so với 0 ngày bảo quản.