Các dịch vụ ẩm thực ở Thành phố Hồ Chí Minh
Nhà hàng
Nhà hàng là nơi du khách lựa chon để ăn uống nhiều nhất với 79% du khách quốc tế tham gia khảo sát 100 du khách đến Thành phố Hồ Chí Minh. Khi du lịch, ngoài nhu cầu tìm hiểu thức ăn địa phương (98%), du khách còn muốn ăn các món ăn quen thuộc từ đất nước của mình (36%) vì thế nên nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh phục vụ hai mảng đó là nhà hàng phục vụ món ăn truyền thống và nhà hàng cung cấp thức ăn nhanh, món ăn từ các nước khác như Nhật, Hàn, Thái,… Hiện nay, ở Thành phố Hồ Chí Minh có 1.500 nhà hàng lớn trong đó, có khoảng 825 nhà hàng chuyên phục vụ cho du khách quốc tế. Các nhà hàng lớn phục vụ cho du khách quốc tế chủ yếu nằm ở quận 1, khu trung tâm thành phố, nơi khách du lịch đến đây và lưu trú lại.
Các nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống phục vụ hầu hết các món ăn đặc trưng của Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng. Theo du khách đánh giá chất lượng món ăn rất ngon, được 4,11/5 điểm và đa dạng trong thực đơn với 4,19/5 điểm. Các món ăn được bày trí công phu với khung cảnh được bày trí theo phong cách làng quê Việt Nam gây ấn tượng với du khách quốc tế. Như vậy, thông qua việc bày trí không gian, nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh đã khai thác tốt 2 nhu cầu khách hàng tìm kiếm ở khu ăn uống là trải nghiệm văn hóa và không gian ăn uống thoải mái. Chính vì thế mà du khách đánh giá không khí ở các nhà hàng đem lại cảm giác dễ chịu, được 3,87/5 điểm. Các nhà hàng được du khách ưa chuộng như Nhà hàng Quán ăn Ngon, Nhà hàng Madarine, Nhà hàng Việt Nam House,… Ngoài ra, còn có các nhà hàng chỉ phục vụ một vài món đặc trưng và tạo được thương hiệu của mình. Nổi tiếng nhất là chuỗi nhà hàng phở như Phở 24, Phở
Hai Thiền, Phở 2000 chuyên phục vụ món phở với nhiều lựa chọn khác nhau. Thương hiệu bánh xèo khá nổi tiếng với Bánh xèo Ăn là ghiền, Bánh xèo Mười Xiềm,… Điểm đặc biệt ở nhà hàng này là du khách có thể tận mắt chứng kiến cách đầu bếp đổ bánh. Mùi bột thơm lừng cùng âm thanh đổ bánh kích thích khẩu vị du khách. Ngoài ra còn có các cửa hàng phục vụ các món nướng như Barbeque
Garden, các món cuốn như Nhà hàng Wrap & Roll, chuyên phục vụ món cơm như Cơm niêu Sài Gòn.
Các nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh, các món ăn từ Nhật, Hàn, Thái, Pháp, Ý… ở Thành phố Hồ Chí Minh phát triển khá mạnh, thu hút không chỉ khách du lịch quốc tế mà còn dân địa phương đến ăn. Các nhãn hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng như Pizza Hut, Pizza Inn, gà rán KFC, Lotteria, Subway Ho Chi Minh,… phát triển mạnh mẽ và chiếm vị trí tốt trên các con đường, đặc biệt là con đường Phạm Ngũ Lão và lân cận. Ngoài ra, các nhà hàng chuyên phục vụ món ăn đặc trưng từ một nước khác như nhà hàng Tokyo Deli, nhà hàng Peper Lunch phục vụ các món ăn Nhật, nhà hàng Augustin, nhà hàng Le Jardin phục vụ các món ăn Pháp,…đáp ứng 36% du khách muốn thưởng thức thức ăn quen thuộc trong khi đi du lịch.
Hệ thống nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh phát triển khá mạnh với giá cả vừa phải (3,91/5) và tốc độ phục vụ nhanh (3,98/5) cung cấp nơi ăn uống sang trọng, thoải mái cho du khách và giúp du khách hiểu hơn về ẩm thực và văn hóa Việt Nam. Do có lợi thế về tài nguyên du lịch, thức ăn ngon miệng nên nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh nhận được sự đánh giá cao từ du khách quốc tế. Phần lớn các nhà hàng đều có thực đơn bằng Tiếng Anh và ghi chú thành phần món ăn để du khách lựa chọn. Tuy nhiên, khâu gọi món gây khó khăn cho du khách vì phục vụ ở các nhà hàng này chưa sử dụng thành thạo Tiếng Anh. Vì thế, nên khi có vấn đề nào khác phát sinh, du khách cảm thấy khó khăn và bất tiện. Ngoài ra, các nhà hàng ở Thành phố Hồ Chí Minh, đặc biệt là các nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống phân bố khá rời rạc, gây khó khăn cho du khách tìm kiếm. Khách du lịch quốc tế thường tìm kiếm một chỗ ăn gần khách sạn của mình và gần khu vui chơi về đêm trong khi nhà hàng Việt Nam không chiếm giữ các vị trí thuận lợi đó. Đó là một điều bất lợi cho ẩm thực Việt Nam.
Hiện nay, các khách sạn ở Thành phố Hồ Chí Minh ngoài cung cấp dịch vụ lưu trú còn phục vụ ăn uống ngay trong khách sạnTheo bà Đỗ Thị Hồng Xoan, Chủ tịch Hiệp hội Khách sạn Việt Nam cho biết phần kinh doanh ẩm thực chiếm 30-40% doanh thu của khách sạn từ người địa phương, còn khách lưu trú tại khách sạn thường có khuynh hướng ra ngoài dùng bữa nhằm tìm hiểu văn hóa, ẩm thực của người Việt [23]. Chính vì thế mà chỉ 17% khách du lịch quốc tế ăn uống tại khách sạn của mình.
Thời gian gần đây, khi mảng kinh doanh dịch vụ lưu trú không được tốt thì mảng kinh doanh ẩm thực có chiều hướng tăng, có thời điểm chiếm hơn 50% doanh thu của khách sạn. Để thu hút nhóm khách đến khách sạn ăn uống nhiều hơn, các khách sạn đã đưa ra nhiều chương trình ẩm thực phong phú, tổ chức các đợt khuyến mãi, mời những đầu bếp nổi tiếng đến trình diễn món ăn...
Kinh doanh ăn uống ở chợ
Cách nhanh nhất để tìm hiểu nhịp sống của cư dân một nơi đó chính là đi đến chợ. Ở Thành phố Hồ Chí Minh, chợ Bến Thành chính là điểm đến không thể bỏ qua đối với bất cứ du khách quốc tế đặt chân đến Việt Nam. Chợ Bến Thành không chỉ là nơi diễn ra các hoạt động trao đổi buôn bán mà còn là nơi lưu giữ những nét văn hóa truyền thống của dân tộc, đặc biệt là nét văn hóa ẩm thực. Vì thế, đó là lựa chọn ăn uống của một lượng lớn du khách quốc tế với những món ăn địa phương cùng với người địa phương và giá địa phương. Ăn uống ở chợ Bến Thành vừa là một cách tìm hiểu văn hóa Thành phố Hồ Chí Minh, vừa đảm bảo vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm – điều mà du khách quốc tế lo ngại ở quán ăn đường phố. Cuối tháng 1-2012, chợ Bến Thành đã được Tạp chí Ẩm thực Food and Wine nổi tiếng chọn là một trong 10 điểm đến có món ăn đường phố hấp dẫn nhất hành tinh, chính là lời khẳng định hùng hồn cho sự phong phú đó[33].
Kinh doanh ăn uống ở lề đường
Ẩm thực đường phố chính là lựa chọn lý tưởng cho du khách nếu muốn trải nghiệm trọn vẹn văn hóa ở Thành phố Hồ Chí Minh. Cũng như nhiều nước đang phát triển khác, ẩm thực đường phố ở Việt Nam nói chung và Thành phố Hồ Chí Minh vô cùng phong phú và đa dạng. Năm 2012, Thành phố Hồ Chí Minh được tạp chí Businessinsider bầu chọn là một trong 9 thành phố có ẩm thực đường phố hấp
dẫn nhất thế giới. Và chính hình thức này thu hút đến 49% khách du lịch quốc tế trong khảo sát 100 du khách quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thưởng. Một yếu tố nữa chính là thói quen của ăn uống người Việt Nam trên đường phố là một điểm thu hút một lượng lớn du khách quốc tế. Về đêm, du khách có thể khám phá một điểm bán thức ăn vặt nổi tiếng, đó chính là chợ đêm Bến Thành. Những món ăn được bày bán rất nhiều và không gian của khu chợ đêm có phần rộng rãi, thoáng đãng hơn.
Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là một thách thức cho du lịch quốc tế. Tại thành phố Hồ Chí Minh có đến 84,3% thức ăn đường phố không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 85,7% bán hàng ở lòng lề đường. Chính vì thế mà đã có gần 30% khách hàng khi ăn thức ăn đường phố bị ngộ độc ngay sau khi sử dụng. Đó chính là một hạn chế lớn của thức ăn đường phố ở Thành phố Hồ Chí Minh.[10]
Lớp dạy nấu ăn cho người nước ngoài
Hiện nay, tour du lịch dạy nấu ăn cho du khách quốc tế ở Thành phố Hồ Chí Minh chưa thật sự phát triển. Một số lớp học nấu ăn được du khách quốc tế thường xuyên tham gia như Saigon Cooking Class, Vietnam Cookery Centre trong vòng 3 tiếng. Trong đó, du khách quốc tế tự tay đi chợ, được hướng dẫn chọn lựa nguyên liệu tươi ngon, chế biến và thưởng thức món ăn của mình. Tuy nhiên, chi phí cho 1 khóa học nấu ăn 3 giờ nằm trong khoảng 924.000 đồng. Giá thành của lớp học khá cao trong khi chỉ với 210.000 đồng, du khách có thể mua một tour trọn gói vòng quanh nội thành thành phố hoặc đi sang các vùng ngoại ô như địa đạo Củ Chi. Chính vì thế, trong 100 du khách quốc tế được khảo sát chỉ có 2 du khách đã từng tham gia lớp học và 15 du khách có ý định tham gia. Có thể nói Thành phố Hồ Chí Minh đã bỏ lỡ một mảng phát triển tour du lịch khá tiềm năng. Món ăn Thành phố Hồ Chí Minh được du khách quốc tế yêu thích, đó là một lợi thế để phát triển hình thức du lịch này. Tuy nhiên, làm cách nào để du khách thích ăn món ăn Việt Nam và lôi kéo du khách tham gia học cách nấu các món này là một vấn đề đặt ra đối với du lịch Thành phố Hồ Chí Minh.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm không chỉ là vấn đề bức thiết ở Thành phố Hồ Chí Minh mà nó diễn ra ở cả nước. Chính vì thế, vào năm 2013, Bộ Kế hoạch và Đầu tư đã đề ra Chương trình quốc gia Vệ sinh an toàn thực phẩm với ngân sách đề ra là 2.151 tỷ đồng [1]. Thành phố đã đề ra “Chương trình Dịch vụ du lịch đạt tiêu chuẩn phục vụ khách du lịch” trong 5 năm 2008 - 2012. Trong năm 2012, chương trình đã công nhận mới 15 điểm ăn uống đạt chuẩn nâng số điểm ăn uống đạt chuẩn là 57 điểm. Tuy nhiên, bên cạnh những nỗ lực đó, vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn là một vấn đề đáng lo ngại đối với du khách khi đến với Thành phố Hồ Chí Minh [5].