I. Nguyờn liệu
TIẾT 51 BÀI 19 THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I. MỤC TIấU
Thụng qua bài thực hành HS:
- Biết được cỏch làm mún rau xà lỏch trộn dầu giấm. - Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này.
- Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh an toàn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ
- 100 g xà lỏch, 15g hành tõy, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xỡ dầu, nước tương, 1
thỡa cà phờ tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiờu, dầu.
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP
1. Tổ chức
Sỹ số 6A: 6B:
2. Kiểm tra
Sự chuẩn bị của học sinh
3. Cỏc hoạt động dạy học
HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS NỘI DUNG GHI BẢNG
* GV nờu nội quy an toàn lao động. Nờu yờu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nờu mục tiờu của bài và những yờu cầu thực hiện để đạt mục tiờu.
* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn HS.
- Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm
I. Nguyờn liệu
- 200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp đường, 1/2 thỡa cà phờ muối, 1 thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu ăn.
- Rau thơm, ớt, xỡ dầu.
II. Quy trỡnh thực hiện
* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị
nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho rỏo nước.
- Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )
- Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
Cho 3 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường + 1 thỡa cà phờ muối, khuấy tan, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng.
Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
* Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột. - Xếp hỗn hợp rau xà lỏch vào đĩa, cho 1 ớt lỏt cà chua bày xung quanh, trờn để hành tõy và trờn cựng là thịt bũ sắp vào giưó đĩa rau. trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa * Đỏnh giỏ kết quả
GV nhận xột kết quả thực hành của từng nhúm HS về thực hiện quy trỡnh, kết quả thực hành, về thực hiện nội quy an toàn lao động
Dựa vào kết quả thực hiện cỏc bước trờn, GV cho điểm theo từng nhúm hoặc từng HS trong nhúm
*
Giai đoạn 2 : Chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm. Xem SGK trang 93 * Trộn rau : . * Giai đoạn 3 : Trỡnh bày : - HS thực hành theo sự hướng dẫn của GV. III. Kết thỳc thực hành
- HS nghe giỏo viờn nhận xột - HS dọn vệ sinh
4. Củng cố
+ Giỏo viờn nhận xột tiết thực hành. + Cho HS thu dọn nơi thực hành.
+ Cho HS nhận xột dĩa rau trộn dầu giấm rau xà lỏch từng tổ. 5. Hướng dẫn về nhà
- Về nhà xem lại bài.
- Chuẩn bị rau, hành tõy, cà chua, tỏi phi vàng, giấm đường, muối, tiờu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xỡ dầu, đĩa, đũa dao, bỏt, thịt bũ xào, ớt tỉa hoa
Ngày soạn: 14/02/2012 Ngày giảng: