- Đun nấu lõu, rỏn lõu thực phẩm sẽ như thế nào ?
- Những điều nào cần lưu ý khi chế biến mún ăn:
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào ?
+ Cú nờn khuấy nhiều khi nấu khụng? + Hõm lại thức ăn nhiều lần như thế nào? + Khụng nờn dựng gạo như thế nào ? và vo gạo như thế nào ?
+ Nấu cơm chắt nước thỡ như thế nào ?
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến khi chế biến
1. Tại sao phải quan tõm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
Đun nấu lõu, rỏn lõu thực phẩm sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là cỏc sinh tố tan trong nước, trong chất bộo như sinh tố C, B, pp, A, D, E, K.
*Những điều cần lưu ý khi chế biến mún ăn.
- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sụi.
- Gv gợi ý để hs trả lời và nhận xột cõu trả lời để đưa ra cõu trả lời đỳng
* Trong quỏ trỡnh sử dụng nhiệt, cỏc chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất hoặc tiờu huỷ bởi nhiệt. Do đú cần phải quan tõm đến việc sử dụng nhiệt thớch hợp trong chế biến để giữ cho mún ăn luụn cú giỏ trị dinh dưỡng cao. + Khi đun núng ở nhiệt độ quỏ cao vượt quỏ nhiệt độ làm chớn chất đạm như thế nào ?
+ Đun núng nhiều vượt quỏ nhiệt độ núng chảy và nấu sụi chất bộo như thế nào ?
+ Chất đường khi đun khụ đến 180o C như thế nào ?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào ?
+ Khi đun nấu chất khoỏng như thế nào - Gv nhận xột cõu trả lời để đưa ra cõu trả lời đỳng
- Khi nấu trỏnh khuấy nhiều.
- Khụng nờn hõm lại thức ăn nhiều lần - Khụng nờn dựng gạo xỏt quỏ trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
- Khụng nờn chắt bỏ nước cơm, vỡ sẽ mất sinh tố B1
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng thành phần dinh dưỡng
a. Chất đạm : Khi đun núng ở nhiệt độ quỏ cao, giỏ trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
b. Chất bộo : Sinh tố A sẽ bị phõn hủy và chất bộo sẽ bị biến chất.
c. Chất đường bột : Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nõu cú vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiờu hủy hoàn toàn. d. Chất khoỏng : Một phần chất khoỏng sẽ hoà tan vào nước.
e. Sinh tố : Trong quỏ trỡnh chế biến cỏc sinh tố dể bị mất đi
4. Củng cố
- GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
- Cho HS đọc phần cú thể em chưa biết.
- Nờu những điều cần lưu ý khi chế biến mún ăn ? 5. Hướng dẫn về nhà
- Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ. - Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
Ngày soạn: Ngày giảng:
TIẾT 44 BÀI 24 THỰC HÀNH: TỈA HOA
TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I. MỤC TIấU I. MỤC TIấU
Thụng qua tiết thực hành HS:
- Biết được cỏch tỉa hoa bằng rau củ, quả.
- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thụng dụng để trang trớ mún ăn. - Cú kỹ năng vận dụng cỏc mẫu tỉa hoa để trang trớ mún ăn
- Giỏo dục HS cú tớnh thẩm mỹ, khộo lộo, cẩn thận.
II. CHUẨN BỊ