- Thực hành tại gia đỡnh
1/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước :
phẩm trong nước :
a-Luộc :
Là làm chớn thực phẩm trong mụi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chớn mềm.
* Quy trỡnh thực hiện : - Làm sạch nguyờn liệu thự cphẩm.
- Luộc chớn thực phẩm
- Bày mún ăn vào dĩa, ăn kốm với nước chấm hoặc gia vị thớch hợp. * Yờu cầu kỹ thuật
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật mềm, khụng nhừ
- Thực phẩm thực vật: Rau lỏ chớn tới cú màu xanh, rau củ cú bột chớn bở.
b-Nấu :
Là phối hợp nhiều nguyờn liệu động vật và thực vật cú thờm gia vị trong mụi trường nước.
* Quy trỡnh thực hiện :
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86
+ Kho là làm như thế nào ? Mún kho cú vị gỡ ?
+ Em hóy kể tờn một vài mún kho mà em biết ?
* Gọi HS đọc quy trỡnh thực hiện và yờu cầu kỹ thuật trong sỏch giỏo khoa.
+ Trước khi kho cỏc nguyờn liệu thực phẩm ta làm như thế nào ? Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm, cắt thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị. + Nấu thực phẩm với lượng nước như thế nào ? ớt, cú vị đậm.
+ Thường sử dụng nguyờn liệu nào để kho động vật mặn, thực vật chay.
- Trỡnh bày theo đặc trưng của mún
+ Thực phẩm như thế nào? Mềm, nhừ, khụng nỏt, ớt nước hơi sỏnh
-Thơm ngon, vị mặn.
+ Màu như thế nào ? Vàng nõu
+Cho HS xem hỡnh 3-21 trang 87 SGK. +HS quan sỏt hỡnh, trả lời. + Hấp là làm như thế nào ? + Kể tờn và mụ tả một số mún hấp thường dựng. GV ghi lờn bảng Gọi HS đọc trong SGK. - Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm
- Sơ chế tựy yờu cầu của mún, tẩm ướp gia vị thớch hợp.
- Hấp chớn thực phẩm. - Trỡnh bày đẹp sỏng tạo.
- Thực phẩm chớn mềm, rỏo nước, khụng cú nước hoặc rất ớt nước.
- Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng.
Sau khi học xong bài này cỏc em hóy về làm thử một mún mà em thớch.
c-Kho :
Là làm chớn mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật