- Thực hành tại gia đỡnh
4/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo :
phẩm trong chất bộo :
a-Rỏn ( chiờn ):
Là làm chớn thực phẩm trong một lượng chất bộo khỏ nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chớn thực phẩm.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88
b-Rang :
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, lửa vừa đủ để thực phẩm
* Cho HS đọc SGK trang 88
- Làm sạch nguyờn lịờu động vật hoặc thực vật (khụng phối hợp )
- Cho vào chảo một lượng rất ớt hoặc khụng cú chất bộo, đảo đều liờn tục cho thực phẩm chớn vàng.
- Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
+ Mún rang như thế nào là ngon ? - Khụ rắn chắc
- Mựi thơm, màu sắc hấp dẫn. + Kể tờn những mún xào mà em biết ? +Cho HS xem mún đậu đủa xào thịt. + Xào là làm thực phẩm như thế nào ? + Trỡnh bày cỏch làm mún đậu đủa xào
- Làm sạch nguyờn liệu động vật, thực vật, cắt thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị nguyờn liệu động vật.
- Cho nguyờn liệu động vật vào chảo, xào với một lượng ớt chất bộo, xào chớn đều, mỳc ra bỏt. Xào nguyờn liệu động vật chớn tới, sau đú cho nguyờn liệu động vật đó xào chớn vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cú thể cho thờm ớt nước để tăng độ chớn mềm vừa ăn.
+ Mún xào như thế nào là ngon ? - Trỡnh bày đẹp sỏng tạo
- Thực phẩm động vật chớn mềm, khụng dai
- Thực phẩm thực vật chớn tới, khụng cứng hay mềm nhũng.
- Cũn lại ớt nước hơi sệt, vị vừa ăn. - Giư được màu tươi của thực vật. - Giữđược màu tươi của thực vật. + Xào và rỏn cú gỡ khỏc nhau ?
+HS so sỏnh giữa mún xào và mún rỏn - Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
- Rỏn : Thời gian chế biến lõu, lượng mỡ nhiều, lửa vừa phải. Về nhà cỏc em thử làm một mún ăn mà cỏc em đó học để phụ giỳp gia đỡnh.
chớn từ ngoài vào trong. * Quy trỡnh thực hiện :
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 88
c-Xào :
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất bộo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa động vật với thực vật, đun lửa to với thũi gian ngắn.
* Quy trỡnh thực hiện :
* Yờu cầu kỹ thuật
4. Củng cố
- Mún rỏn làm như thế nào ? - Xào là làm như thế nào ? 5. Hướng dẫn về nhà - Về nhà học thuộc bài.
- Làm bài tập 3 trang 91 SGK - Chuẩn bị bài mới
Ngày soạn: Ngày giảng: