- Thực hành tại gia đỡnh
TIẾT 47 BÀI 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
THỰC PHẨM
I. MỤC TIấU
Khi học xong bài HS:
- Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt để tạo nờn mún ăn. - Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
- Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
- Giỏo dục HS tự làm một mún ăn cho gia đỡnh.
II. CHUẨN BỊ
- Mún lỏ lốp nướng, chả giũ, bỏnh phồng tụm, đậu rang, mỡ xào thập cẩm.
III. TIẾN TRèNH LấN LỚP
1. Tổ chức
Sỹ số 6A: 6B:
2. Kiểm tra
- Mún kho làm như thế nào ? - Mún nấu như thế nào?
3. Cỏc hoạt động dạy học
HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS NỘI DUNG GHI BẢNG
Chỳng ta đó học phần 1, 2 phương phỏp làm chớn thực phẩm như thế nào? Trong nước, bằng hơi nước, hụm nay chỳng ta sang phần 3
+GV cho xem hỡnh 3-22 trang 87 SGK và xem mún lỏ lốp nướng chay.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Nướng là làm chớn thực phẩm như thế nào ?
* Chỉ dựng lửa, dưới thường là than củi, nướng hai bờn mặt của thực phẩm cho đến khi vàng đều.
+ Người ta thường làm mún nướng như thế nào ? 3/ Phương phỏp làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa * Nướng : Là làm chớn thực phẩm bằng sức núng trực tiếp của lửa.
Duyệt giỏo ỏn tuần Tổ trưởng Tạ Thị Bớch Hậu
+ Cho HS đọc SGK trang 87
- Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm. - Để nguyờn hoặc cắt thỏi thực phẩm phự hợp, tẩm ướp gia vị đặt lờn vĩ hoặc xiờn vào que tre vút nhọn.
- Nướng vàng đều.
- Trỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
Vớ dụ như mún lỏ lốp nướng chả, theo em yờu cầu của mún này là gỡ ?
- Thực phẩm chớn đều, khụng dai. - Thơm ngon đậm đà, màu vàng nõu. * GV cần lưu ý HS khi sử dụng phương phỏp này chỉ dựng than hoa để nướng, khụng nướng bằng than đỏ, bếp dầu. Nướng chớn tới, khụng nướng quỏ sẽ bị chỏy khột, mất mựi thơm,tạo thành chất độc.
+ Hóy kể tờn những mún nướng em đó được ăn và biết.
+GV cho HS xem hỡnh 3-23 trang 88 SGK và cho HS xem mún chả giũ, bỏnh phồng tụm.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Kể tờn những mún rỏn mà em biết + Mún rỏn làm như thế nào ?
+ Hóy trỡnh bày cỏch rỏn đậu phụ * Cho HS đọc SGK trang 88
- Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm,cắt thỏi phự hợp, tẩm ướp gia vị
- Cho nguyờn liệu vào, chất bộo đang núng già, rỏn vàng đều, chớn kỹ.
-T rỡnh bày đẹp theo đặc trưng của mún.
+ Mún rỏn như thế nào là ngon ?
- Giũn xốp, rỏo mỡ, chớn kỹ, khụng chỏy xộm hay vàng non.
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng. - Cú lớp ngoài màu vàng nõu bao quanh thực phẩm.
+ Hóy kể những mún rang mà em biết ? +HS trả lời.
* Cho HS đọc mún đậu phộng rang + Rang là làm thực phẩm như thế nào ? + Em hóy trỡnh bày cỏch rang đậu phộng
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 87