III. Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng
Bài 18: Các phơng pháp chế biến thực phẩm (T3/3t)
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu kỹ thuật của các phơng pháp chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh. II) Chuẩn bị:
2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học
1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
? Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm trong mơi chất béo. Quy trình mĩn rán
3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trị
II. Phơng pháp chế biến TP khơng sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm: Là cách làm cho TP giảm bớt mùi vị và ngấm gia vị khác. * Quy trình thực hiện: - Làm sạch TP
- Trộn TP với H2 dầu ăn+đ- ờng+giấm+muối+tiêu
- Sau 10 phút đem ra sử dụng
2. Trộn hỗn hợp.
Là pha trộn các thực phẩm đã chín với nhau cùng gia vị tạo thành mĩn ăn.
* Quy trình thực hiện:
- TP thực vật làm sạch ngâm nớc muối, vẩy ráo.
- TP thực vật đã chín, cắt thái phù hợp Hoạt động 2: Phơng pháp chế biến TP khơng sử dụng nhiệt. ? Hãy kể tên những mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt ? Trộn dầu giấm nhằm mục đích gì - Nêu quy trình trộn dầu giấm trong SGK - GV KL, giải thích ? Thờng dùng nguyên liệu nào để trộn dầu giấm
? Nêu YCKT của mĩn trộn dầu giấm - GV nêu đặc điểm mĩn trộn hỗn hợp ? Kể tên các mĩn trộn hỗn hợp mà em biết - Hớng dẫn HS tìm hiểu quy trình thực hiện mĩn trộn hỗn hợp SGK ? Nêu YCKT của mĩn trộn hỗn hợp
- Liên hệ thực tế trả lời
- Trả lời câu hỏi
- Nêu quy trình trộn dầu giấm trong SGK - Liên hệ thực tế trả lời
- Liên hệ thực tế, thơng tin SGK trả lời
- Nghe, quan sát, ghi vở - Liên hệ thực tế trả lời - HS tìm hiểu quy trình thực hiện mĩn trộn hỗn hợp SGK - Liên hệ thực tế, SGK trả lời
- Trộn nguyên liệu ĐV, TV cùng gia vị
3. Muối chua:
Là PP làm TP lên men vi sinh trong thời gian cần thiết để tạo thành mĩn ăn
a. Muối xổi:
Là làm TP lên men vi sinh trong thời gian ngắn
*. Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Ngâm TP trong nớc muối đun sơi để nguội
- Ngâm TP với hỗn hợp mắm+giấm+tỏi+ớt+gừng... b. Muối nén:
Là làm TP lên men vi sinh trong thời gian dài
*. Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp - Ngâm TP ngập trong hỗn hợp nớc muối + đờng + gừng... - Nén chặt TP
- GV nêu đặc điểm của mĩn
? muối chua gồm mấy phơng pháp
? Nêu đặc điểm của muối xổi
? Nêu quy trình muối xổi cà tím
- Gọi HS kết luận quy trình thực hiện muối xổi
? Nêu YCKT của mĩn muối xổi
? Nêu đặc điểm của muối nén
? Nêu quy trình muối nén da cải bắp
- Gọi HS kết luận quy trình thực hiện muối nén
? Nêu YCKT của mĩn muối nén
- Nghe, quan sát, ghi vở - Liên hệ thực tế trả lời - Liên hệ thực tế trả lời - Liên hệ thực tế trả lời - HS kết luận quy trình thực hiện muối xổi - Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời - Liên hệ thực tế trả lời - HS kết luận quy trình thực hiện muối nén - Trả lời dựa vào thơng tin SGK
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học
- Gọi 2 HS đọc phần ghi nhớ SGK
- Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu bài 19
Tiết: 47 Ngày dạy: 6A:2/2/2010 6B:1/2/2010