III. Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng
Bài 18: Các phơng pháp chế biến thực phẩm ( t1/3t)
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc vì sao phải chế biến thực phẩm? Các yêu cầu của ph- ơng pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt, làm chín thực phẩm trong nớc và bằng hơi nớc.
- Học sinh biết vận dụng để tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị:
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, hình vẽ 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học
1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
? Cho biết biện pháp bảo quản thực phẩm tơi sống trong quá trình chế biến và sử dụng? Tại sao phải chế biến thực phẩm?
3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trị
II.Phơng pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt. 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc. a. luộc: là phơng pháp làm chín TP trong mơi trờng nhiều nớc * Quy trình: - làm sạch nguyên liệu - luộc chín TP b. Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu
* Quy trình:
- làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Nấu nguyên liệu ĐV tr- ớc sau đĩ cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp, nêm vừa gia vị
c. Kho: Là làm chín mềm TP trong lợng nớc vừa
Hoạtđộng2:Phơng pháp chế biến thực phẩm
? Tại sao phải nấu nguyên liệu ĐV trớc sau đĩ cho nguyên liệu TV vào nấu tiếp
? Nêu YCKT của mĩn nấu.
- Gọi HS lấy VD canh x- ơng nấu măng tơi
? Kể tên các kho ở gia đình em
- Gọi HS nêu quy trình
- Liên hệ thực tế, kể tên những phơng pháp đợc sử dụng để chế biến thực phẩm thờng ngày trong gia đình. - Liên hệ thực tế kể tên những mĩn ăn này trong gia đình. đợc chế biến bằng phơng pháp sử dụng nhiệt
- Nghe, quan sát, ghi nhớ - Liên hệ thực tế trả lời - Nêu quy trình dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời - Nghe, quan sát, ghi nhớ - Liên hệ thực tế Kể tên các mĩn nấu ở gia đình - Nêu quy trình dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ thực tế trả lời - Nêu dựa vào thơng tin SGK
phải với vị mặn đậm đà. * Quy trình:
- làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Nấu chín mềm tới khi cịn ít nớc hơi sánh 2. Phơng pháp làm chín TP bằng hơi nớc. Là phơng pháp làm chín TP bằng sức nĩng của hơi nớc. * Quy trình: - Làm sạch nguyên liệu, sơ chế tuỳ theo mĩn, tẩm ớp gia vị
- Hấp chín TP
thực hiện mĩn kho. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
? Nêu YCKT của mĩn kho
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện mĩn cá kho ? Thế nào là mĩn hấp ? Kể tên các mĩn hấp mà em đã đợc sử dụng, làm... ? Nêu quy trình thực hiện mĩn hấp.
? Nêu YCKT của mĩn hấp
- Gọi HS nêu quy trình thực hiện mĩn xơi đỗ
- Liên hệ thực tế nêu quy trình
- Liên hệ thực tế kể tên các kho ở gia đình
- Nêu quy trình dựa vào thơng tin SGK
- Nêu dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ thực tế nêu quy trình thực hiện mĩn cá kho
- Liên hệ thực tế, thơng tin SGK trả lời
- Liên hệ thực tế trả lời - Nêu quy trình dựa vào thơng tin SGK
- Nêu dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ thực tế nêu quy trình thực hiện mĩn xơi đỗ
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học
- GV hệ thống lại nội dung bài học theo các đề mục ghi bảng
- Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu phần cịn lại
Tuần: 23 Ngày soạn: 22/1/2010 Tiết: 45 Ngày dạy: 6A:26/1/2010
6B:25/1/2010