III. Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng
3.Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất
thực phẩm trong chất béo a. Rán ( chiên ): Là làm chín TP trong một lợng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, thời gian đủ chín TP
*. Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp, tẩm - ớp gia vị.
- Cho vào chất béo đang nĩng già, rán vàng đều, chín
b. Rang:
Là đảo đều TP trong chảo với một lợng ít chất béo hoặc khơng cĩ chất béo, lửa nhỏ vừa
* Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Cho vào chảo (cĩ ít chất béo hoặc khơng ) đảo đều tới khi chín vàng c. Xào:
Là đảo qua đảo lại TP trong chảo với lợng mỡ hoặc dầu vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn. * Quy trình thực hiện: Hoạt động 3: Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo ? Gia đình em thờng chế biến mĩn rán nào? ? Những mĩn nào cần nhiều chất béo ? Hãy trình bày cách rán đậu, rán cá ở gia đình - Hớng dẫn HS kết luận quy trình mĩn rán ?Mĩn rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
? Gia đình em thờng chế biến mĩn rang nào? ? Những mĩn nào cần ít chất béo, mĩn nào khơng cần chất béo ? Hãy trình bày cách rang lạc ở gia đình - Hớng dẫn HS kết luận quy trình mĩn ậcng ? Mĩn rang phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? ? Gia đình em thờng chế biến mĩn xào nào?
? Hãy trình bày cách xào thịt bị rau cải ở gia đình
- Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Nghe, quan sát, KL
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một l- ợng ít chất béo xào chín đèu, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu TV chín tới
- Cho nguyên liệu ĐV đã xào chín vào đảo đều ( sử dụng lửa to)
- Hớng dẫn HS kết luận quy trình mĩn xào
?Tại sao phải xào nguyên liệu động vật tr- ớc. xào nguyên liệu ĐV sau.
? Tại sao phải sử dụng lửa to để xào
? Mĩn xào phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
- Hớng dẫn HS thảo luận chỉ ra những điểm khác nhau của mĩn nớng, xào, rang
- Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả
- Trả lời câu hỏi
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- HS thảo luận chỉ ra những điểm khác nhau của mĩn nớng, xào, rang dựa vào nội dung đã học
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học
- GV hệ thống lại nội dung bài học theo các đề mục ghi bảng
- Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu phần cịn lại
Tuần: 24 Ngày soạn: 28/1/2010 Tiết: 47 Ngày dạy: 6A:2/2/2010
6B:1/2/2010