III. Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng
Bài 17: Bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến thức ăn (t2/2t)
I) Mục tiêu
- Hiểu đợc sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dỡng trong chế biến mĩn ăn
- Biết cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dỡng khơng bị mất đi nhiều khi chế biến.
- H biết áp dụng hợp lý quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm tạo nguồn dinh dỡng tốt cho sức khỏe và thể lực
II) Chuẩn bị:
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, hình vẽ 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học
1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
? Cho biết những loại thực phẩm nào dễ bị hao tổn trong quá trình chế biến? Nêu cách bảo quản thịt, cá trong quá trình chế biến
3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trị I. Bảo quản chất dinh
dỡng trong khi chế biến.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến mĩn ăn?
Vì đun, nấu, rán lâu thức ăn sẽ mất nhiều sinh tố nhất là sinh tố C, B , PP, A, D, E, K
2. ảnh hởng của nhiệt đối với thành phần dinh
Hoạt động 2: I. Bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến.
? Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dỡng trong khi chế biến mĩn ăn
? Khi chế biến mĩn ăn cần chú ý điều gì để khơng mất nguồn vitamin, chất dinh dỡng trong thực phẩm - GV bổ sung, giải thích thơng qua các ví dụ - Hớng dẫn HS đọc, tìm hiểu thơng tin sách giáo
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ các đặc điểm cần chú ý sách giáo khoa trả lời
- Nghe, quan sát, ghi nhớ - Đọc, tìm hiểu thơng tin SGK
dỡng.
a. Chất đạm: Đun nĩng ở nhiệt độ quá cao giá trị dinh dỡng sẽ bị giảm. b. Chất béo: Đun nĩng nhiều sinh tố A bị phân huỷ c. Chất đờng bột: ở nhiệt độ cao chất đờng bột bị cháy d. Chất khống: Khi đun nấu một phần chất khống bị hồ tan vào n- ớc e. Sinh tố: Dễ bị mất đi trong quá trình chế biến
khoa.
? ảnh hởng của nhiệt đối với chất đạm
? ảnh hởng của nhiệt đối với chất béo
? ảnh hởng của nhiệt đối với chất đờng bột
? ảnh hởng của nhiệt đối với chất khống
? ảnh hởng của nhiệt đối với sinh tố
- Hớng dẫn HS liên hệ thực tế ở gia đình (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Trả lời dựa vào thơng tin SGK
- Liên hệ thực tế gia đình
Hoạt động 4: 4. Tổng kết bài học
- Gọi 2 HS đọc phần ghi nhớ SGK và phần cĩ thể em cha biết
- Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu bài 18
Tuần: 22 Ngày soạn: 19/1/2010 Tiết: 44 Ngày dạy:6A: 22/1/2010
6B:23/1/2010