GIỚI THIỆU VỀ CỬA HÀNG KFC 3.1 GIỚI THIỆU CỬA HÀNG KFC
3.1.1 Lịch sử hình thành
Gà rán Kentucky (KFC), nhãn hiệu được tiên phong bởi ông Harland
Sanders, đã phát triển và trở thành một trong những hệ thống phục vụ thức ăn
nhanh lớn nhất trên thế giới, với hơn 1 tỉ bữa ăn tối KFC được phục vụ hàng
năm trên hơn 80 quốc gia khác nhau. Nhưng để có được thành cơng như vậy
thì khơng phải dễ dàng.
Năm 1896, Thân phụ của ông Harland qua đời nên người mẹ phải lao
động để trang trải cho gia đình. Vào cái tuổi lên 6, cậu bé Harland đã phải lo
lắng việc chăm sóc cho các em nhỏ của mình và làm rất nhiều cơng việc bếp núc.
Một năm sau đó cậu đã thành thạo một vài món ăn địa phương. Trong suốt 30 năm sau, Sanders đã trải qua rất nhiều công việc khác nhau, từ người
điều khiển giao thông đến nhân viên đại lý bảo hiểm, nhưng trong suốt thời
gian này, trình độ nấu ăn của ơng vẫn không hề thay đổi.
Vào thập niên 30, Sanders khởi đầu sự nghiệp bằng việc chế biến gà rán phục vụ cho hành khách dừng chân ở trạm xăng nơi ông đang làm việc tại Corbin, bang Kentucky. Vì lúc ấy ơng chưa có nhà hàng nên những vị khách phải ăn trên những chiếc bàn đặt tại trạm xăng của khu phố nhỏ bé. Sau đó ơng lại tạo ra một món ăn gọi là “món thay thế bữa ăn ở nhà” để bán cho những gia đình bận rộn. Ơng gọi nó là “Buổi ăn tối ngày chủ nhật, bảy ngày trong một tuần”.
Năm 1935, Đểghi nhận những đóng góp của ơng cho nghệ thuật ẩm thực của bang Kentucky, Thống đốc bang đã phong tặng ông tước hiệu "Kentucky Colonel" -Đại tá danh dự bang Kentucky.
Bốn năm sau, những thiết lập ban đầu của ông đã được liệt kê trong danh sách Duncan Hines “Khám phá những món ăn ngon”.
Khi mà nhu cầu và những đòi hỏi khắt khe của người tiêu dùng về thức
ăn lên cao, ông ấy đã di chuyển nhiều nơi nhằm nâng cao năng suất của mình.
Trong một thập kỷ sau, ơng đã thành cơng với cơng thức pha chế bí mật của 11 loại hương vị và thảo mộc cùng với kỹ thuật nấu cơ bản mà vẫn được áp dụng đến ngày hôm nay.
Năm 1955, Tự tin với chất lượng món gà rán của mình, ơng đã tự phát
triển và thành lập Doanh nghiệp nhượng quyền thương hiệu. Xấp xỉ 10 năm
sau, Sanders đã có hơn 600 franchise ở US và ở Canada, và năm 1964 ông đã
bán phần lợi nhuận 2 triệu đơ của mình trong cơng ty Mỹ cho một nhóm các
nhà đầu tư, trong đó có John Y. Brown JR, người sau này trở thành thống đốc bang Kentucky.Dưới sự quản lý của người sở hữu mới, tập đoàn Gà Rán Kentucky đã phát triển một cách nhanh chóng. Cơng ty đã thực hiện cổ phần hóa ra cơng chúng vào năm 1966 và được liệt kê trên thị trường chứng khoán New York vào năm 1969 và được mua lại bởi PepsiCo vào năm 1986. Đến năm 1997 PepsiCo đã chuyển hệ thống nhà hàng thức ăn nhanh, bao gồm cả
nhãn hiệu KFC, sang một công ty về nhà hàng độc lập, gọi là Tricon Global Restaurant. Ngày nay, công ty nhà hàng (hiện giờ được gọi là tập đoàn Yum!Brands) là tập đoàn lớn nhất thế giới về số lượng cửa hàng với gần 35,000 cửa hàng trên khắp 110 quốc qua.
Năm 1980, Ông mất đi bởi sự tác động mạnh của bệnh bạch cầu ở độ
tuổi 90, ông đã đi gần 250,000 dặm/năm để viếng thăm các nhà hàng KFC trên toàn thế giới.
3.1.2 Lịch sử phát triển
Năm 1964: John Y. Brown và Jack Massey mua lại nhãn hiệu
"Kentucky Fried Chicken" với giá 2 triệu USD. Mời "Colonel" Sanders làm
"Đại sứ Thiện chí" và đã có 638 nhà hàng.
Năm 1969: Tham gia Thị trường chứng khoán New York, "Colonel"
Sanders mua 100 cổphần đầu tiên.
Năm 1986: Nhãn hiệu "KentuckyFried Chicken" được PepsiCo mua lại
vào ngày 1 tháng 10.
Năm 1991: Ra mắt logo mới, thay thế "Kentucky Fried Chicken" bằng
"KFC".
Năm 1992: KFC khai trương nhà hàng thứ 1.000 tại Nhật Bản.
Năm 1994: KFC khai trương nhà hàng thứ 9.000 tại Thượng Hải(Trung
Quốc).
KFC là hệ thống nhà hàng phục vụ gà rán lớn nhất với hơn 10.000 nhà hàng tại 92 quốc gia. KFC và hệ thống nhượng quyền đang tạo việc làm cho
hơn 200.000 người trên toàn thế giới.
KFC phục vụ hơn 4.5 tỉ miếng gà hằng năm và khoảng 7 triệu thực khách một ngày trên toàn thế giới (dữ liệu năm 1998).
3.1.3 Tập đoàn Yum! Brands
Yum! Brands, có trụ sở tại Louisville, Kentucky, là Tập đoàn lớn nhất thế giới chuyên về lĩnh vực hệ thống nhà hàng, với gần 39.000 nhà hàng tại
hơn 125 quốcgia và vùng lãnh thổ với hơn 1 triệu nhân viên và cộng tác viên.
Yum! đứng ở vị trí 213 trong danh sách top 500 của tạp chí Fortune với doanh thu hơn 13 tỷ đô la Mỹ vào năm 2012. Thương hiệu của Yum! Brands: KFC,
Pizza Hut và Taco Bell, là những thương hiệu hàng đầu thế giới về sản phẩm từ gà, pizza và đồ ăn kiểu Mexico. Ngồi biên giới Mỹ, trung bình mỗi ngày Yum! Brands mở hơn 4 nhà hàng mới, đưa hệ thống này thành người dẫn đầu trong hệ thống bán lẻ quốc tế. Khơng chỉ vậy, tập đồn cịn được biết đến với những giải thưởng, phong cách văn hóa đặc trưng, quản trị đa dạng, các hoạt
động cộng đồng và kết quả kinh doanh hiệu quả.
Vào năm 2007, tập đoàn thành lập quỹ World Hunger Relief, tổ chức tư
nhân lớn nhất thế giới trong lĩnh vực chống đói nghèo, nhằm nâng cao nhận thức, tinh thần tự nguyện và gây quỹ cho Chương trình Lương Thực Thế Giới (WFP) của Liên Hiệp Quốc cũng như một số tổ chức tình nguyện cứu đói khác. Kể từ khi thành lập, hơn 1 triệu nhân viên Yum!, đối tác nhượng quyền
và gia đình đã tham gia tình nguyện với hơn 21 triệu giờ đóng góp vào nỗ lực
cứu đói tại nhiều nơi trên toàn thế giới. Tới nay, nỗ lực này đã đóng góp gần 85 triệu đơ la Mỹ cho WFP và những tổ chức cứu đói khác, cung cấp gần 350 triệu bữa ăn, cứu giúp hàng triệu người ở những vùng xa xôi của thế giới nơi mà nạn đói đang hồnh hành.
3.1.4 KFC tại Việt Nam
KFC là cụm từ viết tắt của Kentucky Fried Chicken - Gà Rán Kentucky, một trong các thương hiệu thuộc Tập đoàn Yum Brands Inc (Hoa Kỳ). KFC chuyên về các sản phẩm gà rán và nướng, với các món ăn kèm theo và các loại sandwiches chế biến từ thịt gà tươi. Hiện nay đang có hơn 20.000 nhà hàng KFC tại 109 quốc gia và vùng lãnh thổ trên toàn thế giới.
KFC nổi tiếng thế giới với công thức chế biến gà rán truyền thống
Original Recipe, được tạo bởi cùng một cơng thức pha trộn bí mật 11 loại thảo
trước. Ngoài thực đơn gà rán, KFC cịn đa dạng hóa sản phẩm tạo nên thực đơn vô cùng phong phú dành cho người tiêu dùng trên toàn thế giới có thể thưởng thức hơn 300 món ăn khác nhau từ món gà nướng tại thị trường Việt
Nam cho tới sandwich cá hồi tại Nhật Bản.
Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và Bơ-gơ, đến với thị
trường Việt Nam, KFC đã chế biến thêm một số món để phục vụ những thức ăn hợp khẩu vị người Việt như: Gà Big‘n Juicy, Gà Giịn Khơng Xương, Cơm
Gà KFC, Bắp Cải Trộn … Một số món mới cũng đã được phát triển và giới thiệu tại thị trường Việt Nam, góp phần làm tăng thêm sự đa dạng trong danh mục thực đơn, như: Bơ-gơ Tôm, Lipton, Bánh Egg Tart.
Năm 1997, KFC đã khai trương nhà hàng đầu tiên tại Thành phố Hồ Chí Minh. Đến nay, hệ thống các nhà hàng của KFC đã phát triển tới hơn 140 nhà
hàng, có mặt tại hơn 19 tỉnh/thành phố lớn trên cả nước, sử dụng hơn 3.000 lao động đồng thời cũng tạo thêm nhiều việc làm trong ngành công nghiệp bổ trợ tại Việt Nam.
CÁC CỘT MỐC PHÁT TRIỂN NHÀ HÀNG ĐẦU TIÊN TẠI CÁC TỈNH THÀNH
Tháng 12/1997 - TP.HCM Tháng 12/1998 –Đồng Nai
Tháng 06/2006 – Hà Nội
Tháng 08/2006 – Hải Phòng & Cần Thơ Tháng 01/2008 – Vũng Tàu Tháng 05/2008 - Huế Tháng 12/2008 – Buôn Ma Thuột Tháng 11/2009 –Đà Nẵng Tháng 04/2010 – Bình Dương Tháng 11/2010 - TP. Vinh Tháng 05/2011 - TP. Nha Trang
Tháng 02/2013 - Hạ Long
Hương vị độc đáo, phong cách phục vụ thân thiện, hết lịng vì khách
hàng và bầu khơng khí nồng nhiệt, ấm cúng tại các nhà hàng là ba chìa khóa chính mở cánh cửa thành cơng của KFC tại Việt Nam cũng như trên thế giới. KFC Việt Nam đã tạo nên một nét văn hóa ẩm thực mới và đóng góp to lớn vào sự phát triển của ngành công nghiệp thức ăn nhanh tại Việt Nam.
3.1.4 Thực đơncủa chuỗi cửa hàng thức ăn nhanhKFC Bảng 3.1: thực đơn của cửa hàng thức ăn nhanh KFC
STT Phần ăn Các món ăn
1
Phần ăn Combo
Gà rán truyền thống Gà giịn cay
Phần ăn tiết kiệm Phần ăn trẻ em Phần ăn XL Phần ân gia đình Gà quay giấy bạc Gà quay tiêu 2 Gà rán và gà quay Gà truyền thồng Cánh gà giòn cay Gà quay tiêu Gà quay giấy bạc 3 Burger-cơm Burger Ocean Burger Tơm
Burger gà quay Flava Burger Zinger
Cơm phi-lê gà giịn cay Cơm gà giịn khơng xương Cơm gà truyền thống Cơm Phi-lê gà quay Flava Cơm Phi-lê gà quay tiêu
4
Thức ăn nhẹ
Gà giịn khơng xương Gà viên
Cá thanh
Khoai tây chiên Khoai tây nghiền Bắp cải trộn Bánh kẹp Go-go cá/gà Xà lách/ xà lách gà 5 Tráng miệng và thức uống Kem Bánh trứng
Bánh nhân mứt táo/ khoai môn
3.2 KHÁI QUÁT THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH CẦN THƠ
Thành phố Cần thơ là thành phố lớn nhất của vùng đồng bằng sơng Cửu
Long, có điều kiện thuận lợi phát triển kinh tế. Dân sốtrung bình khoảng 1,21 triệu người là thị trường lớn để phát triển các dịch vụ ăn uống, du lịch,… Khi
người dân tất bật với cuộc sống nhộn nhịp của thành phố. Từ lâu người dân
luôn quen với các món ăn nhanh Việt như cháo, bánh mì, xơi,…. Các món ăn truyền thống này vừa nhanh vừa rẻ và hợp với khẩu vị trước đến nay của
người Việt. Mặc dù tiện lợi, rẻ và nhanh nhưng người tiêu dùng vẫn quan tâm đến an toàn vệ sinh thực phẩm, thái độ phục vụ,… với người tiêu dùng hiện
nay vấn đề sức khỏe luôn đặt lên hàng đầu. Đây là một thị trường tiềm năng
cho các nhà đầu tư về lĩnh vực ăn uống phát triễn. Đến năm 2006 thì Cần Thơ
xuất hiện cửa hàng thức nhanh là KFC. Kể từ đó, các thương hiệu thức ăn nhanh bắt đầu xâm nhập vào thị trường tiềm năng này. Các thương hiệu thức
ăn nhanh được nhiều người ưa chuộng:
3.2.1 KFC:
KFC xâm nhập thị trường Việt Nam từ năm 1997 dưới hình thức nhượng quyền thương mại. KFC liên tục chịu lỗ trong suốt 7 năm liền kể từ khi có cửa
hàng đầu tiên. Số lượng cửa hàng của KFC tăng trưởng rất chậm và sau 7 năm
chỉ có 17 cửa hàng. Sự phát triển chậm này là do hệ thống phân phối của KFC chủ yếu được mở rộng thông qua hình thức thuê mặt bằng bán lẻ, tuy nhiên mức phí để mở cửa hàng và thuê mặt bằng rất cao nên khó để có thêm nhiều cửa hàng. Để vượt qua được những khó khăn ban đầu này, KFC đã đưa ra
những chiến lược quan trọng về sản phẩm, giá và hệ thống phân phối.
KFC cũng xác định chiến lược phân phối rõ ràng,đánh vào tâm lý
chuộng phong cách Tây, chuyên nghiệp trong ăn uống của giới trẻ. Theo
đó,đối tượng khách hàng tiềm năng mà KFC nhắm đến chính là giới trẻvà đây
cũng là mục tiêu chiến lược kinh doanh dài hạn của KFC, phù hợp với cơ cấu dân số trẻ của Việt Nam. Qua số liệu nghiên cứu, KFC là sản phẩm thức ăn
nhanh được sử dụng nhiều nhất bởi nhóm học sinh, sinh viên. KFC đã mở
rộng mạng lưới, chủ yếu nhắm đến các thành phố lớn, nơi thuận tiện đi lại, tập trung các bạn trẻ nhiều như trung tâm thương mại, siêu thị, khu vui chơi giải
KFC hiện đang dẫn đầu thị trường thức ăn nhanh vớithị phần là 60%.Tuy nhiên, KFC vẫn đang đương đầu với sự cạnh tranh khốc liệt từ đối thủ Lotteria, và McDonald’s mới vào thị trường Việt Nam.
Bên cạnh những món ăn truyền thống như gà rán và hamburger, KFC đã chế biến thêm một số món hợp khẩu vị người Việt Namnhư: Gà Giòn Lá
Chanh, Gà Giịn Khơng Xương, Bánh Mì Mềm, Cơm Gà Gravy, Bắp Cải Trộn… Với việc mở rộng sang các nguyên liệu khác, KFC đã tạo được sự thích thú và tị mị cho người tiêu dùng trong nước. Năm 2006, KFC lần đầu mở cửa hàng tại siêu thị Vinatex Cần Thơ, đây là cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên tại Cần Thơ tạo nên cơn sốt cho giới trẻ và người tiêu dùng tại đây. Mặc dù hiện nay thị trường thức ăn nhanh đang cạnh tranh gay gắt nhưng KFC vẫn giữ được vị thế của mình tại Cần Thơ.
3.2.2 Jollibee:
Cùng năm 1997, một cửa hàng thức ăn nhanh Châu Á là Jollibee cũng
xâm nhập vào thị trường Việt Nam. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, thương hiệu này mới bắt đầu đẩy mạnh đầu tư vào Việt Nam. Hiện tại, JolliBee có khoảng 30 cửa hàng tại Việt Nam, tập trung chủ yếu ở khu vực phía Nam, đặc biệt là Tp Hồ Chí Minh. Tại Hà Nội, JolliBee vẫn chưa thực sự hiện diện khi chỉ có 2 cửa hàng ở Hà Đông. Nếu so với số lượng các cửa hàng của KFC
(140 cửa hàng)1, Lotteria (160 cửa hàng)1thì vẫn cịn khá khiêm tốn.
Đến hơm nay, Jollibee đã có hơn 301 cửa hàng tại Việt Nam trải rộng trên toàn quốc. Jollibee cam kết mang đến cho khách hàng những phần ăn ngon miệng với giá cả phải chăng, phù hợp với khẩu vị từng vùng, cung cách phục vụ ân cần, hiệu quả, cửa hàng sạch sẽ. Từ những nền tảng này, Jollibee Việt Nam luôn muốn đem lại niềm vui cho mọi gia đình thơng qua những món
ăn ngon và đó là tiền đề để tạo nên sự phát triển của Jollibee Việt Nam trong
những năm sắp tới.
Năm 2009 Jollibee khai trương cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên tại siêu
thị Co.opmart Cần Thơ mở đầu cho sự cạnh tranh quyết liệt tại thị trường Cần
Thơ. Jollibee trở thành đối thủ cạnh tranh chính của KFC và liên tiếp mở hai
cửa hàng tại siêu thị Maximark và Big C lần lượt năm 2011 và 2012, cùng với cửa hàng thứ 2 củaKFC tại siêu thị Big C Cần Thơ.
1Khốc liệt thị trường thức ăn nhanh, 2013.http://www.thanhnien.com.vn/kinh-te/khoc-liet- thi-truong-thuc-an-nhanh-9467.html
3.2.3 Lotteria:
Lotteria là thương hiệu thức ăn nhanh xuất phát từ Nhật Bản, nay có mặt ở nhiều nước Đơng Nam Á. Được đặc tên của cơng ty mẹ Lotte.
Lotteria có mặt tại thị trường Việt Nam từ năm 1998. Hiện nay, mang tầm vóc của doanh nghiệp quốc tế, Lotteria đang dẫn đầu ngành công nghiệp
ăn uống quốc nội với hơn 2001 nhà hàng tại hơn 30 tỉnh/thành trên cả nước. Lotteria Việt Nam đang ngày càng chứng tỏ đượcvị thế của người đi trước đối với các thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài khác đã và đang có mặt tại Việt Nam hiện nay.
Khai trương cùng lúc với Jollibee và KFC vào tháng 7/ 2012 tại siêu thị
Big C, Lotteria chinh thức cạnh tranh với các nhãn hiệu thức ăn nhanh khác,
năm 2013 Lotteria khai trương cửa hàng tại siêu thị Co.op mart bên cạnh cửa
hàng Jollibee.
3.2.4 Pizza Hut:
Pizza Hut đã được thành lập năm 1958 bởi anh em Dan và Frank Carney