4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.5Tiêu thụ sản phẩm nem chua của các cơ sở ựại diện
a) Thị trường tiêu thụ
Như chúng ta ựã biết sản phẩm nem chua là sản phẩm bảo quản không ựược lâu chỉ từ 1 ựến 3 ngày nem ựã chắn. Do ựó việc sản xuất và tiêu thụ chỉ dựa vào các ựơn ựặt hàng của khách. Hiện nay, với giao thông thuận tiện sản phẩm nem chua Thanh Hóa cũng ựã ựược các thương lái mua và vận chuyển ựi khắp các tỉnh, thành trong cả nước. Với các cơ sở sản xuất lớn tiêu thụ theo hình thức tiêu thụ bằng các hợp ựồng với các chủ buôn lớn. Các cơ sở sản xuất vừa và nhỏ thường có các khách hàng nhỏ, lẻ. Theo nghiên cứu, hiện nay, nem chua thường ựược tiêu thụ chủ yếu thông qua các chủ buôn ở Thành Phố.
Nếu như trước ựây, khả năng mở rộng thị trường tiêu thụ rất khó khăn, trong ựó khó khăn lớn nhất là việc vận chuyển, thứ hai là thiếu các ựơn vị thu mua số lượng lớn. Nhưng hiện nay, với nhiều hình thức tiếp thị, quảng bá sản phẩm khác nhau và nhất là sự khẳng ựịnh về chất lượng, phương tiện vận chuyển tiện lợi nên sản phẩm của xã ựược tiêu thụ rộng khắp trong cả nước. Một số cơ sở sản xuất lớn ựã thành lập nhãn hiệu riêng. Việc mở rộng thị trường tiêu thụ ra nhiều tỉnh, thành trong cả nước trong nhiều năm nên người tiêu dùng cũng ựã biết ựến nem chua truyền thống có chất lượng của Thanh Hóa.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 69
b) Khối lượng sản phẩm tiêu thụ
Dọc theo Quốc lộ 1A, bước vào cửa ngõ Thanh Hóa là bắt gặp cả trăm hàng, quán bán nem. Nem chua Thanh Hóa gói tình người ựi khắp muôn phương. Làm nem ựã trở thành nghề truyền thống và niềm tự hào của người xứ Thanh. Do vậy sản lượng nem chua ựược tiêu thụ rất lớn với hàng nghìn cơ sở sản xuất trên ựịa bàn tỉnh Thanh Hóa hàng năm mỗi cơ sở tiêu thụ hàng triệu sản phẩm. Tuy nhiên ựể mua ựược nem ngon nhất phải ựi sâu vào thành phố, tìm ựến những cơ sở uy tắn nhất.
Sản lượng nem chua tiêu thụ nem chua các cơ sở có quy mô lớn bình quân một ngày là 4.275 sản phẩm, quy mô trung bình là 2.494 sản phẩm, quy mô bé ắt hơn 1500 sản phẩm. Mức tiêu thụ của quy mô lớn gấp 2 lần quy mô trung bình và 3 lần so với quy mô sản xuất nhỏ. Sản lượng nem chua sản xuất trong ngày thường ựược ựặt bởi các khách hàng thường xuyên vì vậy việc tiêu thụ khác ổn ựịnh. Tuy nhiên có nhiều trường hợp tiêu thụ không hết trong ngày mà còn phải ựể ựến ngày hôm sau. Nem này ựược bảo quản ở những nơi thoáng mát, nhiệt ựộ vừa phải ựề giữ nem ựược lâu hơn.
Bảng 4.12: Sản lượng nem chua tiêu thụ bình quân/1 ngày của các cơ sở
đơn vị: Sản phẩm
Quy mô Sản lượng SX Sản lượng TT Tỉ lệ (%)
- Quy mô lớn 4.500 4.275 95,00
- Quy mô trung bình 2.571 2.494 97,00
- Quy mô nhỏ 1.607 1.591 99,00
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Sản lượng nem chua ựược tiêu thụ nhiều nhất vào dịp tết, ựể có hàng phục vụ Tết cổ truyền, nhiều cơ sở làm nem truyền thống ở TP Thanh Hóa ựã tăng công suất lên gấp ựôi, gấp ba ngày thường. Do ựó, ựể ựảm bảo phục vụ khách hàng, nhiều cơ sở hơn 10 lao ựộng làm việc thường xuyên và phải tăng ca lên gấp ựôi ngày thường.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 70
Hộp 4.1: Sản lượng nem chua tăng vào dịp tết
ỘNhững ngày thường, cơ sở chúng tôi chỉ sản xuất 5.000 - 7.000 cái. Tuy nhiên vào dịp tết, thường bắt ựầu từ ngày 23 tháng Chạp, cơ sở phải tăng gấp ba lần sản lượng, khoảng trên 20000 cáiỢ.
Bà Phạm Thị Tuyến, 57 tuổi, cơ sở sản xuất Nem chua Thắng Tuyến ựường Lê Hoàn, phường điện Biên, TP Thanh Hóa
c) Giá cả nem chua
Giá bán buôn nem chua trên ựịa bàn trong những ngày thường trung bình từ 1000ự/sản phẩm tới 1200ự/sản phẩm. Tuy nhiên giá bán lẻ lại cao hơn rất nhiều thường từ 1500ự ựến 2000ự/sản phẩm. Do lấy giá bán buôn rẻ vì vậy rất nhiều các cửa hàng trên ựịa bàn thành phố hoặc ở nơi khác ựến lấy hàng và tiêu thụ. đặc biệt với các cơ sở có quy mô nhỏ thường bán ở những nơi như bến xe, ngã ba, nga tư của Thành Phố. Nơi ựây thường là khách hàng từ khắp nơi từ miền Bắc ựến miền Trung cho tới các khách hàng miền Nam.
Nhìn chung giá nem chua Thanh Hóa thường khá ổn ựịnh suốt cả năm nhưng ựến những ngày cận Tết, thường bắt ựầu từ sau tết ông Táo (23 tháng Chạp), giá nem chua lại bị ựẩy giá lên gấp rưỡi thậm chắ gấp ựôi ngày thường. Lý do là vào dịp tết cầu về nem chua khác lớn do ựó sức tiêu thụ lớn, thêm vào ựó là giá nguyên liệu ựầu vào thịt lợn, bì lợn, lá chuối, gia vị và ngày công lao ựộng dịp tết lại tăng cao.
Bảng 4.13: Mức giá bán nem chua năm 2013 của các cơ sở ựại diện
đơn vị: đồng
Quy mô sản xuất Mức giá
Bán buôn Bán lẻ
Quy mô nhỏ 1.000 2.200
Quy mô trung bình 1.000 2.000
Quy mô lớn 1.000 2.000
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 71
Theo khảo sát và tìm hiểu thì vào dịp tết gần như tất cả các cửa hàng buôn bán nem trên ựịa bàn thành phố Thanh Hóa nem chua tăng giá lên từ 35.000 - 40.000 ựồng/một chục quả, tăng gần gấp ựôi so với ngày thường. Mặc dù giá tăng cao nhưng nhiều khách hàng vẫn phải chấp nhận, ựể có nem ăn tết hoặc tặng quà cho người thân, khách hàng thường ựặt trước cả tháng ựể cơ sở chủ ựộng nhập nguyên liệu và lên kế hoạch sản xuất. Tuy nhiên với những cơ sở lớn, gia ựình ựã mấy ựời làm nem nên ựể giữ uy tắn với khách hàng, cơ sở thường không tăng giá quá cao mà chủ yếu theo phương châm lấy công làm lãi giá bán nem ở cửa hàng chỉ tăng khoảng 20-30% so với giá ngày thường. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Dịp Tết cũng là cơ hội cho nhiều cơ sở làm nem không tên cũng ào ạt làm nem tung ra thị trường. Do chạy ựua với số lượng nên ắt nhiều chất lượng nem không ựạt tiêu chuẩn làm ảnh hưởng ựến thương hiệu nem chua Thanh Hóa. Chắnh vì vậy khách hàng nên tìm ựến các cơ sở nem chua uy tắn trên ựịa bàn thành phố Thanh Hóa mua hàng.
d) Doanh thu bán hàng
Doanh thu thể hiện kết quả của hoạt ựộng sản xuất nem chua trên ựịa bàn Thành Phố Thanh Hóa. Quy mô sản xuất ảnh hưởng khá lớn ựến phát triển và doanh thu của cơ sở sản xuất nem chua. Những cơ sở sản xuất có quy mô lớn thường có thu nhập, doanh thu cao hơn. Qua bảng dưới ta thấy bình quân thu nhập của cơ sở có quy mô lớn là 4,2 triệu trong 1 ngày. Doanh thu này gấp 2 lần doanh thu của cơ sở sản xuất theo quy mô trung bình và gấp 2.7 lần doanh thu của cơ sở có quy mô nhỏ.
Bảng 4.14: Doanh thu bán hàng bình quân của một cơ sở trong 1 ngày
đơn vị: đồng
Quy mô sản xuất Doanh thu/ngày
- Quy mô lớn 4.275
- Quy mô trung bình 2.494
- Quy mô nhỏ 1.591
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 72
Quy mô sản xuất lớn ựược ựầu tư cơ sở vật chất tốt hơn, sử dụng nhiều lao ựộng, bên cạnh ựó là thị trường tiêu thụ thường ổn ựịnh vì ựã có uy tắn vì vậy luôn có doanh thu cao. Với các cơ sở quy mô nhỏ lao ựộng ắt việc sản xuất chỉ ựáp ứng cho các ựơn ựặt hàng nhỏ vì vậy doanh thu chỉ ựáp ứng nhu cầu cuộc sống. Những cơ sở này thường ựược ựặt hàng bởi những khách hàng nhỏ và thân quen trên ựịa bàn vào các dịp ựám cưới ựám cỗ.