2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ SẢN XUẤT VÀ
2.2.3Sản xuất và tiêu thụ nem chua trên ựịa bàn Thành phố Thanh Hóa
đến Thanh Hóa du khách sẽ ựược thưởng thức những món ựặc sản ựộc ựáo nổi tiếng cả nước của xứ Thanh như: nem chua Thanh Hóa, chè lam Phủ Quảng, dê núi ựá, gà ựồi (của huyện Vĩnh Lộc), bánh gai Tứ Trụ (của huyện Thọ Xuân), các món chế biến từ hến làng Giàng (huyện Thiệu Hóa), bánh ựa cầu Bố (thành phố Thanh Hóa), mắa ựen Kim Tân (huyện Thạch Thành), hay các món hải sản: cua biển, ghẹ, sò huyết, tôm, mực, cá thu, cá tràu từ các huyện ven biển Sầm Sơn, Tĩnh Gia, Nga Sơn.
Trên ựất nước ta gần như xứ nào, vùng nào cũng có món nem chua. Người Huế thường tự hào là quê hương của nem, nem Huế thiên về vị cay. Sài Gòn có nem cối chỉ ăn sau khi ựã nướng, kèm gia vị cầu kỳ. Người Hà Nội làm nem dài mỏng, nhưng ai cũng thừa nhận nem xứ Thanh là ngon và ựộc ựáo hơn cả. Người Thanh Hóa ựã sáng tạo ra cách thức làm nem riêng ựộc ựáo, thỏa mãn ựược khẩu vị của nhiều người, của khách nhiều nơi. Cũng chỉ riêng ựiều này cũng ựủ ựể nói rằng người xứ Thanh cần cù, giàu sáng tạo và nếu bàn về nghệ thuật ẩm thực cũng ựáng Ộmặt ựồng cânỢ, xứng ngồi ựàm luận với ựất kinh kỳ. Làm nem ựã trở thành nghề truyền thống và là niềm tự hào của người dân xứ Thanh.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 27
Nghề làm nem ở xứ Thanh xuất hiện từ những thập niên 70 của thế kỷ trước, trải qua mấy chục năm, hàng ngàn nghệ nhân nem ựã và ựang thổi hồn ựể góp phần làm nên những chiếc nem có hương vị, lôi cuốn các thực khách khắp ựất nước. Nhắc ựến những thương hiệu nem nổi tiếng xứ Thanh những năm sơ khai, không thể không nhắc ựến các cơ sở như nem bà Thường, nem bà NămẦ Trải qua nhiều biến cố, thăng trầm với nghề, ựến nay, cả tỉnh Thanh Hóa có ựến hàng ngàn hộ, cơ sở sản xuất, kinh doanh nem chua trải rộng khắp thành phố và 27 huyện, thị xã. Hiện nay, những thương hiệu nem chua nổi tiếng phải kể ựến như: Nem Cây đa, nem VIP, nem Cương DũngẦ ựược bán ở Bỉm Sơn, Tào Xuyên, Hàm Rồng và cả trong thành phố. đến bây giờ cả thành phố có tới hàng trăm cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh mặt hàng này, nhiều cơ sở sản xuất nem ở Thành Phố mỗi ngày xuất xưởng hàng nghìn quả nem. Mỗi cơ sở có tới 10 ựến 20 lao ựộng chắnh nhiều nhất là ở Tân An, Cầu Bố, Cầu Sâng, Trường Thi, Bào Nội, Bào Ngoại Phường đông Hương.
Ở Thanh Hóa ựã hình thành nhiều cơ sở chế biến và cũng nhiều cửa hàng kinh doanh nem. Nem sản xuất và bán nhiều nhất, chạy nhất là ở thành phố Thanh Hóa.
Vào cửa ngõ Thanh Hóa ựã có thị trường nem ở ngã ba Bỉm Sơn, nhất là ở phắa ựầu cầu Tào Xuyên và cầu Hàm Rồng ựã có hẳn một dãy phố dày ựặc cửa hàng bán ựặc sản Thanh Hóa là nem và dừa. Ở nhà ga Thanh Hóa, ở các bến xe nội ngoại tỉnh có rất nhiều quầy bán nem. Khách ựi tàu Thống nhất Bắc Nam, khách ựi ngược về xuôi, nhiều người mua hàng trăm quả nem ựể làm quà. Nghề làm nem phát triển kéo theo nghề dịch vụ thương mại phát triển, nem Thanh Hóa ựã Ộvượt biênỢ sang cả các nước bạn. Từng chùm nem với màu xanh rờ rỡ như gói trong mình nó hương vị rất riêng của quê Thanh, của tình người xứ Thanh ựến với bạn bè trong Nam ngoài Bắc, trên ngược dưới xuôi.
Nem xứ Thanh có nhiều loại: Nem thắnh, nem chua, nem chạo. Nem ựược nói ựến ở ựây là loại nem chua ưa dùng ựược sản xuất và tiêu thụ với số
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 28
lượng lớn. Nem ựược dùng trong các bữa ăn, bữa tiệc, trong lễ hội ựình ựám cưới xin. Nem xứ Thanh trở thành món quà quê ựược nhiều người yêu thắch và cho ựến giờ cũng không ai cắt nghĩa rành rẽ làm sao từng quả nem vuông vắn bé bỏng ấy lại có sức cuốn hút kỳ lạ dường vậy. Hơn thế, nem thỏa mãn ựược cả khách bình dân cũng như khách cao cấp.