4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3.3 Những thuận lợi, khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ nem Thành
Phố Thanh Hóa
4.3.3.1Thuận lợi
- Nem chua là một sản phẩm truyền thống, dễ làm, giá rẻ, dễ chế biến, ựược dùng ựể chế biến các món ăn như nem rán, nem nướng Ầđây là các món ăn dễ làm, thắch hợp với mọi người, mọi lứa tuổi và không thể thiếu trong ngày lễ, ngày tết, tiệc cưới xin của người xứ Thanh nói riêng và người Việt nói chung.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 90
- Nguồn lao ựộng dồi dào, có nhiều kinh nghiệm trong sản xuất, kinh doanh, ựặc biệt có nhiều lao ựộng có kỹ thuật sản xuất thành thạo và ựạt năng suất cao tới 1200 ựến 1400 sản phẩm/ngày.
- Từ lâu sản phẩm nem chua của Thành Phố Thanh Hóa ựã có uy tắn ựối với tiêu dùng và ựược người tiêu dùng tắn nhiệm và ựược chấp nhận rộng dãi.
- Nhu cầu tiêu dùng sản phẩm nem chua trên thị trường ngày càng tăng. Vì vậy, nghề sản xuất và kinh doanh nem chua ở Thành Phố Thanh Hóa trong những năm gần ựây khá phát triển, tạo thêm việc làm và ựem lại nguồn thu nhập ổn ựịnh cho người dân. Nghề sản xuất nem chua ựã mang lại nguồn thu nhập chắnh cho các hộ gia ựình ở Thành Phố Thanh Hóa.
- Nhận thức và hiểu biết pháp luật thương hiệu sản phẩm của các cơ sở có quy mô lớn ựã ựược nâng lên, các cơ sở sản xuất ựược lãnh ựạo chắnh quyền ựịa phương quan tâm về việc xúc tiến thương mại. Các cơ sở sản xuất nem chua mong muốn sản phẩm của ựịa phương gắn nhãn hiệu tập thể.
- Chắnh quyền ựịa phương ựã có những ựề án bảo tồn và phát huy giá trị truyền thống của sản phẩm, làng nghề ở Thành Phố trong ựó có nghề sản xuất nem chua tạo thêm công ăn việc làm, nâng cao thu nhập, cải thiện ựời sống cho người dân làng nghề.
- Các cơ chuyên môn của tỉnh tạo nhiều ựiều kiện thuận lợi ựể các cơ sở có quy mô lớn của ựịa phương tham gia các kỳ hội chợ triển lãm tổ chức trong và ngoài tỉnh.
4.3.3.2Khó khăn
- Nem chua ựược làm từ thịt lợn và da lợn nhưng mỗi cơ sở sản xuất lại sử dụng nhiều loại da vị cũng như bắ quyết riêng nên rất khó có thể phân biệt ựược, ựâu là sản phẩm ngon, có chất lượng, ựảm bảo vệ sinh... Do vậy, khi mua, người tiêu dùng khó có thể phân biệt ựược sản phẩm nào ựảm bảo.
- Chất lượng sản phẩm, vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn ựề nhức nhối với sản xuất và tiêu thụ nem chua trong thời gian qua, ựiều này gây
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 91
khó khăn trong việc tiêu thụ sản phẩm nem chua trong thời gian tới nếu không có biện pháp quản lý.
- Việc mở rộng thị trường ra các thị trường khắp vùng miền ựịa phương, Thành Phố cũng như các cơ sở sản xuất kinh doanh nem chua chưa có chiến lược hay ựịnh hướng nào mà chỉ bán hàng thông qua các của hàng bán lẻ, các tiểu thương và một số khách hàng lớn như siêu thị ở trong tỉnh.
- Sản xuất nem chưa phải là nghề chắnh nên không ắt hộ chưa chủ ựộng và mạnh dạn ựầu tư.
- Sản phẩm nem chua của Thành Phố Thanh Hóa ựã ựược nhiều người tiêu dùng biết ựến với tên gọi nổi tiếng ựó là Nem chua Thanh Hóa như các ựịa phương vùng miền khác như nem Lai Vung, nem chua Ninh Hòa, nem Thủ đứcẦTuy nhiên, tên gọi ựó chưa ựược ựăng ký nhãn hiệu sản phẩm. Một số cơ sở ựã tự in nhãn hiệu trên bao bì rồi ựóng gói sản phẩm và tiêu thụ. điều này dẫn ựến việc người tiêu dùng không thể phân biệt ựược ựâu là sản phẩm của Thành Phố Thanh Hóa còn ựâu là sản phẩm của các ựịa phương khác nhưng những người bán vẫn gọi và sử dụng tên là "nem chua Thanh Hóa".
- để có thể ựánh giá một cách ựầy ựủ về tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua Thanh Hóa chúng tôi tiến hành phân tắch các yếu tố về ựiểm mạnh, ựiểm yếu, cơ hội và thách thức theo mô hình phân tắch SWOT. Trên cơ sở phân tắch SWOT ựề thấy ựược những ựiểm mạnh, ựiểm yếu cũng như những cơ hội, thách thức trong quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua Thanh Hóa. Từ ựó ựề ra những giải pháp phù hợp dựa trên cơ sở phát huy các cơ hội và ựiểm mạnh ựồng thời hạn chế, vô hiệu hóa những nguy cơ bên ngoài, khắc phục những yếu kém hiện nay ựể thành công trong việc phát triển sản xuất và tiêu thụ cho nem chua Thanh Hóa trong thời gian tới.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 92
Bảng 4.23 : Bảng phân tắch SWOT Giải pháp S+O:
- để phát huy các thế mạnh sẵn có, thứ nhất xây dựng thương hiệu sản phẩm nem chua Thanh Hóa. - Thứ hai, nhắm vào cả hai thị trường: làm ựồ nhắm, và làm quà tặng.
- Mở rộng kênh tiêu thụ thông qua mạng lưới giao thông nhờ khách hàng tiềm năng từ Bắc tới Nam.
O1: Thị truờng lớn, tiềm năng ựặc biệt là thị trường ựồ nhắm, thị trường quà tặng, có nhiều khách hàng tiềm năng từ Nam ra Bắc.
O2: Thị trường ở các lĩnh vực sản phẩm tương tự hay liên quan cũng còn ựang bỏ ngỏ
O3: Nhu cầu nem chua trên thị trường luôn tăng ựặc biệt vào các dịp lễ Tết và mùa hè.
Giải pháp O + W:
- để khắc phục những nhược ựiểm này, trước hết chú ý ựầu tư khâu bảo quản và vận chuyển. đặt các cơ sở sản xuất gần các thị trường mục tiêu.
- Các cơ quan Nhà nước phải thường xuyên theo dõi quản lý các cơ sở sản xuất không an toàn thực phẩm làm mất uy tắn nem TH.
S1: Thương hiệu sẵn có ựã khẳng ựịnh chất lượng sản phẩm ựược nhiều người biết tới như một ựặc sản truyền thống.
S2: Nem chua Thanh Hóa có hương vị ựặc biệt thơm ngon, phù hợp làm ựồ nhắm or làm quà.
S3: Nằm trên trục giao thông bắc nam vì vậy có nhiều khách hàng tiềm năng.
S4: Lao ựộng nem chua rất dồi dào và có nhiều có tay nghề kinh nghiệm gia truyền lâu năm.
W1: Nem chua Thanh Hóa là ựặc sản vùng, chỉ ựặc trưng cho Thanh Hóa.
W2: Uy tắn của nem chua Thanh Hóa bị tổn hại nhiều do hiện tựợng hàng kém phẩm chất. An toàn vệ sinh thực phẩm chưa ựảm bảo.
W3: Thời gian bảo quản cho nem chua ngắn.
Giải pháp S+T:
Chú trọng vào bao bì, marketing ựề khách hàng thấy rõ ựiểm khác biệt của sản phẩm nem chua Thanh Hóa với các sản phẩm khác. Mở rộng kênh tiêu thụ thông qua lợi thế giao thương kiếm ựược nhiều mối khách hàng tiềm năng. Nâng cao chất lượng sản phẩm. Quản lý, kiểm soát chặt chẽ quy trình kỹ thuật sản xuất.
T1: Cạnh tranh gay gắt tới từ các cơ sở sản xuất nhỏ, lẻ, các cơ sở sản xuất các sản phẩm thay thế.
T2: Sản xuất manh mún nhỏ lẻ khó quản lý về chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.
T3: Yêu cầu của thị trường rất cao về chất lượng sản phẩm, nguồn gốc rõ ràng, có thương hiệu.
Giải pháp T+W:
- Tắch cực quảng bá thương hiệu sản phẩm qua nhiều hình thức.
- Có cơ chế chắnh sách thúc ựẩy phát triển sản xuất và tiêu thụ theo quy mô lớn.
S điểm mạnh T: Thách thức W điểm yếu O: Cơ hội
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 93
4.4 định hướng và các giải pháp phát triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua Thành Phố Thanh Hóa
4.4.1 định hướng phát triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua
Quan ựiểm phát triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua
Sản xuất và tiêu thụ nem chua dựa trên quan ựiểm ựường lối chủ trương, chắnh sách của đảng, pháp luật của Nhà nước, chương trình, mục tiêu, kế hoạch phát triển kinh tế xã hội của ựịa phương. đánh giá ựúng vai trò và vị trắ của sản xuất và tiêu thụ nem chua trong quá trình ựẩy mạnh CNH, HđH ựất nước ựặc biệt là quá trình ựẩy mạnh CNH, HđH nông nghiệp nông thôn hiện nay.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua là cầu nối giữa nông nghiệp và công nghiệp, giữa nông thôn và thành thị, giữa truyền thống và hiện ựại sẽ còn tồn tại khá lâu dài ở Thanh Hóa. Việc phát triển sản xuất và tiêu thụ nem chua cải thiện thêm một bước ựời sống nhân dân, khuyến khắch mọi người dân làm giàu chắnh ựáng, tạo ra nhiều việc làm cho một bộ phận lớn dân cư, góp phần ựắc lực vào sự nghiệp CNH, HđH ựất nước.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua bảo ựược yêu cầu kết hợp hiệu quả kinh tế với hiệu quả xã hội. Bởi vậy, nhiệm vụ quản lý sản xuất và tiêu thụ nem chua là hết sức quan trọng. Sản xuất và tiêu thụ nem chua phải trên quan ựiểm kinh tế và ựa dạng hoá các hình thức tổ chức sản xuất - kinh doanh. Phát triển kinh tế ựòi hỏi phải huy ựộng rất nhiều nguồn lực, trong ựó quan trọng nhất là nguồn vốn - tài chắnh và nguồn lực con người.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua phải trên quan ựiểm kết hợp yếu tố truyền thống với hiện ựại. đó là quá trình ựưa tiến bộ khoa học kỹ thuật, ựổi mới công nghệ, chuyển dần các sản phẩm truyền thống thành sản phẩm hàng hóa phù hợp
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 94
với thị trường ựể thu hút nhiều lao ựộng, giải quyết việc làm góp phần tăng thu nhập quốc dân.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua phải gắn với hội nhập kinh tế quốc tế ựó là việc tạo ựiều kiện thuận lợi ựể văn hoá ẩm thực của Việt Nam phát triển trên cơ sở bảo tồn và phát huy ựậm ựà bản sắc dân tộc. Trong thời kỳ hội nhập kinh tế quốc tế của ựất nước là ựộng lực ựể mở rộng thị trường và tăng giá trị xuất khẩu, việc sản xuất và tiêu thụ nem chua không chỉ ựem lại những lợi ắch kinh tế, văn hoá, xã hội mà còn góp phần giới thiệu quảng bá hình ảnh và văn hoá của Việt Nam tới các nước khác trên thế giới.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua phải trên quan ựiểm kết hợp phát triển kinh tế và việc ựảm bảo an ATTP và vệ sinh thực phẩm theo quy ựịnh của pháp luật.
định hướng phát triển sản xuất tiêu thụ nem chua trong thời gian tới
Tiếp tục phát triển sản xuất và tiêu thụ trong ựó chú trọng tới an toàn vệ sinh thực phẩm, giứ ựược bản sắc văn hoá dân tộc.
Cần sớm xây dựng thương hiệu cho các cơ sở nem chua Thanh Hóa như vậy mới ựem hiệu quả kinh tế cao và phát triển sản xuất và tiêu thụ trong cơ chế thị trường hiện nay.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua phải dựa vào nhu cầu của thị trường, vào khả năng thâm nhập, chiếm lĩnh, mở rộng thị trường.
Sản xuất và tiêu thụ nem chua thì cần có biện pháp mở rộng hơn nữa quy mô sản xuất, nâng cao năng xuất lao ựộng và chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm ựảm bảo ựược sản phẩm chất lượng trên thị trường.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 95
4.4.2 Giải pháp phát triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua Thành
Phố Thanh Hóa
4.4.2.1 Giải pháp về nguyên liệu ựầu vào
Thị trường nguyên liệu ựầu vào sản xuất nem chua Thành Phố Thanh Hóa chủ yếu là thị trường ựịa phương tại chỗ gắn bó với sản phẩm của ngành nông nghiệp. Tuy nhiên, trong những năm gần ựây nguồn nguyên liệu của làng nghề phụ thuộc rất lớn vào nguồn cung cấp nguyên liệu ở ựịa phương khác cả trong và ngoài tỉnh. Trong khi các cơ quan quản lý rất khó khăn trong việc kiểm soát gây nguy cơ mất an toàn thực phẩm rất cao. để việc sản xuất nem chua ựược phát triển trong thời gian tới cũng như cần có thị trường nguyên liệu ựầu vào ổn ựịnh, ựầy ựủ cần có một số biện pháp sau :
- Nhà nước, ựịa phương cần hỗ trợ các cơ sở sản xuất về tiếp cận thông tin cho các cơ sở sản xuất biết ựược giá cả, chất lượng của nguyên liệu ựầu vào chắnh ựó là thịt và bì lợn.
- Trong tương lai cần phải xây dựng vùng nguyên liệu ựể ổn ựịnh nâng cao chất lượng sản phẩm ựầu vào trên ựịa bàn tỉnh Thanh Hóa. Phát huy nội lực, tận dụng nguồn nguyên liệu tự có tại ựịa phương.
- Tăng cường quản lý giám sát các nguồn nguyên liệu ựược nhập từ nơi khác ngoài tỉnh.
4.4.2.2 Giải pháp về công nghệ
Như chúng ta ựã biết hiện nay các cơ sở có quy mô lớn ựã có ựầu tư các loại máy móc sản xuất theo hình thức công nghiệp, ựảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất cũng như số lượng. Tuy nhiên nhiều cơ sở còn chưa có vốn cũng như chưa mạnh dạn ựầu tư vì vậy cần có những giải pháp về vốn và công nghệ cho các cơ sở này:
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 96
- Thành phố cần xây dựng thực hiện các chắnh sách, các ựề án biện pháp giúp ựỡ, hỗ trợ ựổi mới công nghệ cho các cơ sở sản xuất - kinh doanh nem chua tắch cực và có hiệu quả.
- Cơ sở sản xuất tăng cường ựổi mới, cải tiến áp dụng tiến bộ kỹ thuật công nghệ vì kỹ thuật công nghệ sản xuất nem chua ựơn giản, giá thành thấp dễ thay thế có thể cải tiến thông qua việc chế tác các công nghệ cổ truyền hiện có.
- Xem công việc ựổi mới công nghệ trước hết là việc làm của bản thân các cơ sở sản xuất - kinh doanh nem chua trên ựịa bàn Thành Phố Thanh Hóa.
4.4.2.3 Giải pháp về vốn
Vốn là yếu tố tiên quyết trong quá trình sản xuất kinh doanh ựặc biệt trong sản xuất và kinh doanh nem chua lượng vốn quay vòng của các cơ sở sản xuất khá lớn, vốn là yếu tố quyết ựịnh ựến việc mở rộng phát triển sản xuất. Các cơ sở sản xuất kinh doanh nem chua hiện nay không có ựủ vốn ựể mở rộng sản xuất, ựầu tư trang thiết bị hiện ựại ựể tăng năng suất lao ựộng, ựa số các cơ sở vừa và nhỏ vẫn sử dụng những công cụ thủ công truyền thống. Vì vậy cần có một số giải pháp như sau :
- Thành Phố cần mở rộng hệ thống dịch vụ tắn dụng cho khu vực nông thôn, tổ chức các quỹ tắn dụng chuyên dành cho phục vụ phát triển công nghiệp nông thôn.
- Xây dựng các chắnh sách nhằm hỗ trợ tắn dụng tăng cường vốn cho các cơ sở sản xuất kinh doanh trên ựịa bàn.
- Xây dựng kế hoạch dành một lượng vốn ựáng kể nhất ựịnh từ nguồn vốn ựầu tư phát triển ựể cho vay với lãi suất ưu ựãi cho các cơ sở sản xuất nem chua nói riêng và các ngành nghề khác nói chung.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 97
- Các cơ sở sản xuất nem tìm cách ựể nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn vốn vay, quản lý, các kiến thức về kinh doanh, tiếp thị, tiếp cận thị trường, quản lý tài chắnhẦ nhằm ựạt hiệu quả cao trong sản xuất - kinh doanh.
- Phát huy nguồn vốn hỗ trợ từ Nhà nước, ựịa phương. Huy ựộng vốn từ các tổ chức tắn dụng trên ựịa bàn.
4.4.2.4 Giải pháp về lao ựộng
Sản xuất nem chua không quá cầu kì về lao ựộng, tuy nhiên cần có những lao ựộng thành thục trong nghề. đặc biệt với những cơ sở sản xuất kinh doanh