4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới tiêu thụ
4.3.2.1Giá sản phẩm
Qua kết quả thống kê cho thấy cả nhóm hộ quy mô lớn, trung bình và nhỏ ựều cho rằng giá cả là yếu tố quan trọng quyết ựịnh khả năng mua của khách hàng, do vậy sản xuất phải áp dụng khoa học kỹ thuật tiên tiến ựể tăng năng suất chất lượng sản phẩm ,ựưa ra mức giá bán phù hợp với khả năng mua của khách hàng , phải ựược cung ứng ựúng thời gian. đặc biệt là một sản phẩm ựặc thù như sản xuất nem chua mang giá trị ẩm thực rất cao. Như chúng tôi ựã trình bày ở trên giá trung bình bán buôn của các cơ sở có quy mô lớn khá thấp trung bình chỉ 1000 ựến 1.200/1 sản phẩm. điều này ảnh hưởng ựến lượng khách hàng tiêu thụ, ựặc biệt là những khách hàng lớn. Ngược lại với quy mô nhỏ thì giá thường cao hơn do ựó chỉ tiêu thụ ở khu vực gần cơ sở vì thế chỉ tiêu thụ với những khách hàng nhỏ, sức tiêu thụ kém.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 84
để giá cả ựáp ứng ựược người tiêu dùng hiện nay sản phẩm nem chua trên thị trường các cơ sở cần phải cải tiến về công nghệ, áp dụng khoa học công nghệ vào sản xuất giúp giảm giá thành sản xuất, thu hút nhiều khách hàng hơn nữa.
4.3.2.2Thị trường tiêu thụ và chất lượng sản phẩm nem chua
Qua kết quả ựiều tra một số cán bộ phòng kinh tế TP. Thanh Hóa và các phường cho thấy thị trường tiêu thụ và chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng trong khâu tiêu thụ sản phẩm của các cơ sở sản xuất. Mặc dù ựây là sản phẩm ựược sử dụng thường xuyên trong các quán nhậu, tiệc tùng tại các nhà hàng, giá lại rẻ, khoảng từ 20.000 - 25.000/1 chục nem nên ựược người tiêu dùng ưa chuộng.
đồ thị 4.4: Ý kiến của cán bộ về yếu tố ảnh hưởng tới tiêu thụ nem chua
Cũng qua phân tắch kênh tiêu thụ nem chua Thanh Hóa ở trên chúng ta có thể khẳng ựịnh rằng thị trường tiêu thụ sản phẩm nem chua hiện nay ựược phân phối tại nhiều tỉnh thành từ miền Trung tới miền Bắc ựặc biệt là các tỉnh lân cận Thanh Hóa. Tuy nhiên việc mở rộng thị trường tới các vùng miền khác là chưa có. Bên cạnh ựó giá cả tiêu thụ tới các kênh phân phối qua nhiều trung gian nên ựến người tiêu dùng giá cả tăng lên gây khó khăn trong tiêu thụ. Trong khi có rất nhiều sản phẩm khác có thể thay thế nem chua cũng như có nhiều sản phẩm nem chua khác ở trên thị trường ựang cạnh tranh với nem chua thanh hóa.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 85
Một yếu tố không kém phần quan trọng ựó là chất lượng sản phẩm nem chua trên thị trường. Qua phỏng vấn nhanh người tiêu dùng chúng tôi thấy chất lượng sản phẩm của nem chua là một yếu tố cực kì quan trọng tới nhu cầu tiêu dùng sản phẩm nem chua của khách hàng.
đồ thị 4.5: Yếu tổ ảnh hưởng tới sự lựa chọn tiêu dùng của khách hàng
đa phần các khách hàng cho rằng chất lượng sản phẩm là vấn ựề lo ngại về sản phẩm nem chua. Qua ựiều tra 30 khách hàng thì có tới 28 khách hàng lo ngại về chất lượng sản phẩm. Sự lo ngại của khách hàng về vấn ựề này không phải không có lý do. Như chúng ta biết hiện nay ở Việt Nam, an toàn thực phẩm ựang là vấn ựề rất nổi cộm. Các bệnh dịch: cúm gia cầm, lở mồm long móng làm mọi người rất lo ngại, chất bảo quản bị sử dụng tràn lan cùng với quy trình sản xuất không ựảm bảo vệ sinh. Trong khi ựời sống người dân ngày càng cao và bắt ựầu quan tâm tới vấn ựề an toàn thực phẩm, và sẵn sàng bỏ ra nhiều tiền hơn ựể trả cho các sản phẩm sạch và an toàn.
Các loại nem hiện nay lại ựược sản xuất theo cách thủ công, chưa chú ý tới vấn ựề vệ sinh trong nguyên liệu, sản xuất, vận chuyển, thậm chắ rất nhiều nơi chạy theo lợi ắch cá nhân mà xâm hại tới lợi ắch người tiêu dùng. Vì vậy, sản phẩm nem chua Thanh Hóa sản xuất theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ựã thực sự ựang hướng tới nắm bắt ựược các nhu cầu này của xã hội.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 86
4.3.2.3Thời ựiểm tiêu thụ
Như trên chúng tôi ựã ựề cập giá nem thường ổn ựịnh cả năm nhưng theo ựiều tra vào những tháng cuối năm, nhất là vào những dịp gần Tết nguyên ựán, nem chua không ựủ ựáp ứng cho nhu cầu của thị trường. Thời gian bán chạy nhất bắt ựầu từ tháng 11 cho ựến hết tháng 2 năm sau.
Bảng 4.21: Ý kiến về thời ựiểm tiêu thụ nem chua của các cơ sở sản xuất
Thời ựiểm
Quy mô lớn Quy mô
trung bình Quy mô nhỏ
Ý kiến Tỉ lệ (%) Ý kiến Tỉ lệ (%) Ý kiến Tỉ lệ (%) - Mùa Xuân 18 90,00 17 85,00 15 75,00 - Mùa Hè 15 75,00 16 80,00 13 65,00 - Mùa đông 12 60,00 11 55,00 9 45,00
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Qua ựiều tra 60 cơ sở sản xuất nem chua cho thấy rằng ựa số các cơ sở cho rằng mùa xuân ựặc biệt vào cận tết và ra ngoài tết ựến tháng 2 tiêu thụ mạnh nhất.
Hộp 4.3: Tiêu thụ nem chua vào dịp tết
ỘNăm nào cũng vậy, cứ dịp Tết là gia ựình lại phải tìm mua vài trăm nem ựể dành ăn Tết và tiếp khách. Vào tết giá nem tăng gấp hai gấp ba, tuy nhiên vẫn rất khó mua hàng, nếu không ựặt trước sẽ không có nem ngon vừa ýỢ.
Anh Nguyễn Văn Dũng, phường Tân An, TP. Thanh Hóa
Vào mùa xuân là mùa của ngày lễ Tết hoặc cưới xin, nem chua trở thành món ngon lại có phần giản tiện nên không thể thiếu trong mâm cỗ của người dân Thanh Hóa. Ngoài ra vào các tháng mùa hè cũng có lượng sản phẩm ựược tiêu thụ lớn. Do nem chua rất thắch hợp với món nhậu cùng khi uống bia hơi.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 87
4.3.2.4Thương hiệu sản phẩm nem chua
Uy tắn của sản phẩm trên thị trường là yếu tố quan trọng giúp sản phẩm có ựược "thương hiệu" và thị trường tiêu thụ. Khi sản phẩm ựã có uy tắn trên thị trường tức là sản phẩm ựó ựã ựược nhiều người tiêu dùng biết ựến, tin tưởng và sử dụng từ ựó họ sẽ giới thiệu chắnh sản phẩm ựó cho những người thân và những người xung quanh vì vậy sẽ tăng cơ hội mở rộng thị trường.
Trước ựây sản phẩm nem chua nói chung ắt có quảng cáo, tiếp thị, trưng bày sản phẩm ựến khách hàng ở các tỉnh khác nên khách hàng chỉ biết ựến nem chua là sản phẩm của Thanh Hóa mà họ không biết ựến việc sản xuất, chất lượng cũng như những ựặc tắnh hương vị của sản phẩm, ựể từ ựó họ có thể hiểu và cảm nhận về sản phẩm nem chua.
Hiện tại, sản phẩm nem chua của Thanh Hóa không chỉ ựược người tiêu dùng trong tỉnh biết ựến và tin dùng mà còn ựược người tiêu dùng ở các ựịa phương khác tiêu thụ như: Ninh Bình, Hà Nam, Nam định, Hà Nội, Nghệ An... Bên cạnh việc các cơ sở sản xuất tự quảng cáo thương hiệu cho mình thì ựó còn là kết quả sự quan tâm của chắnh quyền Thành Phố Thanh Hóa trong thời gian qua.
Hộp 4.4: Quảng bá xúc tiến thương mại sản phẩm nem chua
Chắnh quyền Thành Phố ựã có những chắnh sách hỗ trợ ựể phát triển sản xuất nem chua trong thời gian qua như: đầu tư vốn cho các cơ sở sản xuất, tiến hành xúc tiến thương mại, quảng bá thương hiệu sản phẩm nem chua như nem VIP, nem Cây đa.
Ông Lê Anh Tú, Trưởng Phòng kinh tế Thành Phố Thanh Hóa
Nem chua là sản phẩm truyền thống của Thanh Hóa ựã có từ nhiều ựời nay. Sản phẩm không chỉ ựược bán trong tỉnh mà ựã ựược các thương lái vận chuyển ựi bán ở nhiều tỉnh thành. Chắnh vì vậy, ựã khẳng ựịnh ựược chất lượng và uy tắn của sản phẩm trước người tiêu dùng vì vậy sản phẩm làm ra ựến ựâu ựược tiêu thụ hết ựến ựó.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 88
Qua ựiều tra, phỏng vấn các cơ sở sản xuất nem chua năm 2013, trong số các cơ sở quy mô lớn chuyên sản xuất kinh doanh nem chua ựược hỏi thì chỉ có 02 hộ ựã từng quảng bá sản phẩm thông qua việc tham gia hội chợ, giới thiệu sản phẩm, in ấn phát tờ rơi quảng cáo ựó là nem VIP 1.66 Thanh Hóa và nem Cây đa Thanh Hóa.
Bảng 4.22: Phương pháp Marketing sản phẩm nem chua của các cơ sở
Loại Marketing
Quy mô lớn Quy mô TB Quy mô nhỏ
Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%)
Treo biển cửa hàng 20 100,00 20 100,00 20 100,00
In logo bao bì 5 25,00 2 10,00 0 0,00
Tiếp thị tại cửa hàng 9 45,00 7 35,00 1 5,00
Quảng cáo trên báo ựài 2 10,00 0 0,00 0 0,00
Thiết kế Website 2 10,00 0 0,00 0 0,00
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Qua bảng chúng ta thấy ựang còn khá ắt các cơ sở sản xuất có thương hiệu ựộc quyền riêng của mình, chủ yếu tập trung bán hàng thông qua treo biển ở cửa hàng. Chỉ một số cơ sở lớn là có giới thiệu sản phẩm qua website như nem chua VIP166.VN hay NEMCHUACAYDA.VN. Vì thế các cơ sở này khá uy tắn và ựược người tiêu dùng bình chọn là nem chua ngon nhất vùng.
Qua ựi ựiều tra chúng tối thấy Nem chua VIP 1.66 là một trong những cơ sở chuyên sản xuất nem chua với quy mô lớn ựã khẳng ựịnh ựược uy tắn, chất lượng và thương hiệu nem chua của mình. Với bề dày lịch sử tuyền thống và uy tắn, cơ sở sản xuất nem chua VIP 1.66 ựạt ựược nhiều giải thưởng cao quý như : Cúp vàng thương hiệu vì sức khoẻ cộng ựồng ; Giấy chứng nhận thương hiệu Việt vì sức khoẻ người Việt do Phó chủ tịch nước Việt Nam Nguyễn Thị Doan trao tặng, Giấy chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm do UBND Thành phố thanh Hoá; và chương trình: ỢẨm thực ựộc
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 89
ựáoỢ ựến tham quan và phỏng vấn bởi nghệ sĩ hài Quang Thắng, bằng khen tại hội chợ Ẩm thực toàn Miền Bắc năm 2009Ầ và nhiều bằng khen danh dự khác ựã khẳng ựịnh ựược thương hiệu của mình trong tỉnh và trên toàn quốc.
Hình 4.4: Hình ảnh quảng bá thương hiệu sản phẩm NEMVIP166 TP. Thanh Hóa
Việc tổ chức quảng bá, giới thiệu sản phẩm có ảnh hưởng rất lớn tới sự phát triển của nhãn hiệu nem chua Thanh Hóa. Hình thức quảng bá sản phẩm tới khách hàng sẽ quyết ựịnh một phần tới số lượng khách hàng, cũng như loại khách hàng biết ựến sản phẩm. Vắ dụ: quảng bá trên các phương tiện truyền thông như truyền hình, báo, internet, tờ rơi... sẽ có là tác ựộng mạnh, phạm vi ảnh hưởng rộng lớn ựến với người tiêu dùng.