4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.3Chủng loại và khối lượng sản phẩm
Như chúng tôi ựã phân tắch ở trên sản xuất nem chua hiện nay thường có hai loại sản phẩm. Tuy nhiên chỉ khác nhau về hình dáng mẫu mã nhưng lại giống nhau cả chất lượng và và các thành phần khác trong sản phẩm nem chua. Nó không làm mất ựi giá trị ẩm thực theo từng loại nem. Nem vuông, quả chỉ bằng cái chén uống trà, gói bằng lá chuối tươi, nịt buộc quanh chữ thập 6 mặt trông nho nhỏ, hình dáng trăm quả như một. Nem dài hình trụ, dài
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 63
chừng 10cm, ựường kắnh chừng 4cm nho nhỏ, xinh xinh nem này thường tiện dụng hơn khi vận chuyển ựi xa vì vậy thường sản xuất ựa số nem dài này.
Việc sản xuất nem chua theo hình dáng dựa vào thị hiếu của khách hàng. đa số các cơ sở sản xuất ựược ựiều tra cho rằng chỉ tập trung sản xuất sản phẩm nem dài. Loại nem dài trông bắt mắt và ựẹp hơn so với nem vuông và ựược người tiêu dùng tiêu thụ nhiều hơn. Chi phắ sản xuất cho hai loại nem vuông và nem dài ở trên là như nhau vì vậy giá cả cũng như nhau.
Bảng 4.8: Chủng loại và khối lượng sản phẩm bình quân của một cơ sở ựại diện trong 1 ngày
đơn vị: Sản phẩm
Diễn giải đơn vị tắnh Quy mô sản xuất
Lớn Trung bình Nhỏ
Nem dài Sản phẩm 4.050 2.186 1.366
Nem vuông Sản phẩm 450 386 241
Tổng Sản phẩm 4.500 2.571 1.607
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Một ngày với quy mô sản xuất lớn thường sản xuất từ 4000 ựến 5000 sản phẩm nem chua trong ựó chủ yếu là nem dài. Với các cơ sở quy mô trung bình một ngày thường sản xuất từ 2500 ựến 2700 sản phẩm. Quy mô nhỏ ắt lao ựộng chủ yếu là lao ựộng trong gia ựình vì vậy trung bình chỉ sản xuất ựược từ 1500 ựến 1600 nem một ngày.
Nem chua Thanh Hóa ựược làm trong cả năm, mùa nào cũng có tuy nhiên mùa xuân là sản xuất nhiều nhất. Mùa ựông và mùa hè sản lượng có thấp hơn tuy nhiên các cơ sở vẫn sản xuất bình thường. Vì nem chua thắch hợp cho tất cả các mùa, bên cạnh ựó là thị hiếu của khách hàng mua làm quà hay thắch hợp với các nhà hàng rượu bia.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 64