4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.2 Sử dụng nguồn lực trong sản xuất nem chua
a) đất ựai và tài sản cố ựịnh
Sản xuất nem chua không dùng quá nhiều các công cụ có giá trị cao, một số tài sản cố ựịnh chắnh ựể sản xuất nem chua ựó là: Tủ lạnh, máy xay thịt, máy cán da, máy trộn, cân và một số công cụ khácẦ Ngoài ra ựể vận chuyển hàng hóa các tài sản như ô tô, xe máy ựược các cơ sở dùng tuy nhiên hầu như chỉ có cơ sở sản xuất lớn mới có tài sản này. Nhìn vào bảng 4.3 chúng ta thấy ựất sử dụng sản xuất nem chua theo quy mô lớn là khoảng 48m2 và ựất cửa hàng khoảng 6m2 do việc sản xuất nem không tốn quá nhiều diện tắch vì vậy các cơ sở sản xuất gần như dùng không gian chắnh tại tầng 1 của nhà ở làm nơi sản xuất. Với những hộ sản xuất nhỏ không có nhiều lao ựộng thường sử dụng phòng bếp ựể sản xuất. đất cửa hàng thường ngay trước cửa ựi vào và chỉ chiếm trung bình 4 ựến 5m2.
Ngoài ra với những hộ sản xuất theo quy mô lớn các loại máy móc như máy xay, máy cán thịt ựều phải có vì vậy họ có thể chủ ựộng sản xuất hơn các cơ sở sản xuất nhỏ. Với các cơ sở sản xuất nhỏ và trung bình thì ắt hơn. Các
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 57
cơ sở này có thể ựặt mua thịt xay sẵn hoặc tự chế tác ra những chiếc máy xay thủ công nhưng chỉ xay với khối lượng nhỏ. Với những cơ sở nhỏ 1 ựến 2 lao ựộng họ có thể làm thủ công.
Bảng 4.4: Tình hình sử dụng ựất ựai, tài sản trong sản xuất nem chua (tắnh bình quân cho một cơ sở)
Diễn giải đVT Quy mô sản xuất
Lớn Trung bình Nhỏ 1. Tổng DT ựất SSKD m2 47,75 29,3 19,4 - đất sử dụng sản xuất m2 42,5 25,7 17,1 - đất cửa hàng m2 5,25 3,6 2,3 2. Tài sản cố ựinh Tr.ự 163,500 55,067 33,600 - Ô tô Cái 0,45 0,07 0,00 - Xe máy Cái 1,70 1,28 1,12 3. Tài sản, dụng cụ khác Tr.ự 19,847 15,249 8,954 - Tủ lạnh Cái 1,20 0,89 0,57
- Máy xay thịt Cái 1,03 0,77 0,17
- Máy cán da Cái 1,00 0,70 0,27 - Máy trộn Cái 1,00 0,95 0,83 - Cân Cái 1,30 1,00 0,91 - Dao Cái 1,85 1,32 1,21 - Thớt Cái 1,85 1,26 1,12 - Rổ Cái 4,95 3,64 2,31
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Các cơ sở lớn có số lượng máy móc và trang thiết bị lớn nên giá trị tài sản cố ựịnh ựược ựầu tư cao hơn, khoảng 160 triệu trở lên , gấp gần 3 ựến 4 lần so với các cơ sở trung bình và nhỏ. điều này chứng tỏ sản xuất kinh doanh nem chua của cac cơ sở này là rất cần vốn. Với các cơ sở quy mô nhỏ và trung bình muốn ựổi mới công nghệ máy móc, trang thiết bị, mở rộng quy mô sản xuất thì cũng cần phải ựầu tư thêm vốn. Tuy nhiên chúng ta có thể thấy rằng sản xuất nem chua không cần ựầu tư quá nhiều về trang thiết bị ựiều quan trọng là kinh nghiệm của người sản xuất kết hợp với các nguyên liệu ựầu vào ựể tạo ra sản phẩm có chất lượng, tạo dựng lòng tin với khách hàng.
b) Nguồn lực về lao ựộng
Nguồn lao ựộng tham gia vào quá trình sản xuất nem chua bao gồm lao ựộng gia ựình và lao ựộng ựi thuê ngoài, trong ựó với quy mô lớn lao ựộng ựi
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 58
thuê ngoài là chủ yếu chiếm tới 70%, ngược lại với cơ sở sản xuất nhỏ thị lại chiếm tới 67% lao ựộng gia ựình. Xem xét về nhân khẩu và lao ựộng của các cơ sở sản xuất nem chua trên ựịa bàn, chúng tôi thấy một số ựặc ựiểm cơ bản sau: Số nhân khẩu bình quân một hộ vào khoảng trung bình 4-5 người/hộ. đối với lao ựộng gia ựình chủ yếu ựược phân công như sau: chủ nhà là người quán xuyến mọi việc trong nhà và tham gia vào sản xuất chắnh của sản phẩm. Họ là người quản lý trong quá trình sản xuất về số lượng cũng như chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra thì họ cũng chịu trách nhiệm chắnh trong khâu tiêu thụ sản phẩm. Còn những lao ựộng khác trong gia ựình và lao ựộng thuê mướn thì tham gia vào tất cả các khâu của quá trình sản xuất như: xay thịt, lau lá, thái bóc tỏi ớtẦ Qua ựây cũng cho chúng ta thấy nhân lực ảnh hưởng ựến quy mô sản xuất kinh doanh của cơ sở sản xuất, mặt khác hộ sản xuất kinh doanh nem chua ựã trở thành nghề chắnh nên lao ựộng của hộ hay những người trong gia ựình ựều là những người biết làm nem tốt và nắm giữ những bắ quyết làm nem của gia ựình, hơn nữa việc làm nem cũng yêu cầu kỹ thuật thành thục nên không thể thuê thêm lao ựộng thời vụ.
Bảng 4.5: Tình hình sử dụng lao ựộng sản xuất nem chua (tắnh bình quân cho một cơ sở)
Diễn giải đVT
Quy mô sản xuất Lớn Trung
bình Nhỏ
1. Số cơ sở ựiều tra Cơ sở 20 20 20
2. Tuổi bình quân chung Tuổi 52,36 41,35 32,49
3. Nhân khẩu BQ của một hộ Người 4,9 3,97 3,31
4. Số năm làm nghề bình quân Năm 18,87 13,31 7,13
5. Trình ựộ văn hóa 7.00 11.00 12.00
6. Giới tắnh
- Nam % 21,33 27,50 45,45
- Nữ % 78,67 72,50 54,55
7. Lao ựộng BQ của cơ sở sản xuất Lđ 5,50 3,25 2,15
- Lao ựộng gia ựình % 26,67 36,25 89,50
- Lao ựộng thuê % 73,33 63,75 10,50
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 59
Qua ựiều tra về các chủ hộ thì thấy tuổi của chủ hộ ựược ựiều tra khá cao. Tuổi bình quân một chủ hộ là 40 tuổi, tuổi cao nhất trên 50 tuổi, tuổi thấp nhất trên 30 tuổi. điều này cho thấy các chủ cơ sở lâu năm có nhiều kinh nghiệm trong sản xuất nghề nem chua truyền thống. Có những cơ sở làm nem chua tới gần 30 năm, một số cơ sở mới ựược mở ra khoảng 6 -7 năm là những cơ sở sản xuất nhỏ ựi theo nghề truyền thống của gia ựình và quê hương. Hộ quy mô lớn là những hộ có thâm niên trong nghề làm nem chua, với kinh nghiệm vốn có của mình họ sẽ biết cách làm nem chua sao cho hiệu quả hơn và nem chua sẽ chất lượng hơn, vì vậy họ sẽ có một số vốn nhất ựịnh tắch luỹ ựược trong quá trình sản xuất kinh doanh của mình ựể ựầu tư mở rộng quy mô.
Tuổi bình quân chủ hộ thấp nhất là hộ quy mô nhỏ với 32,49 tuổi. Hộ quy mô nhỏ hầu hết là những hộ mới thành lập, tuy có ựầu óc sáng tạo và việc nắm bắt thị trường khá nhậy bén nhưng tuổi còn trẻ, chỉ mới học hỏi kinh nghiệm sản xuất từ những người ựi trước nên kinh nghiệm về làm nghề thì còn ắt, hơn nữa khả năng về nguồn lực của hộ cũng có hạn chế nên chỉ ựầu tư sản xuất với quy mô nhỏ. đó là lý do giải thắch vì sao hộ có quy mô lớn lại có tuổi bình quân lớn hơn các hộ còn lại .điều này cho thấy hoạt ựộng sản xuất kinh doanh của làng nghề phát triển tốt chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của các hộ sản xuất.
Về giới tắnh của chủ hộ qua ựiều tra, do tắnh chất ngành nghề cần mẫn chịu khó, khéo tay nên nữ giới vẫn giữ vai trò chủ ựạo trong quá trình sản xuất vì vậy ở hộ quy mô lớn nữ giới chiếm 78%, nam giới chiếm 22%, hộ quy mô trung bình nữ giới chiếm 72% và nam giới chiếm 28%. Với quy mô nhỏ chủ yếu là lao ựộng gia ựình vì vậy nam giới và nữ giới chiếm gần bằng nhau. Trình ựộ văn hóa của chủ hộ của các chủ cơ sở sản xuất cũng khá cao với những người chủ lớn tuổi thường học hết lớp 7, các chủ mới thường hết lớp 12. Do ựó về kiến thức kinh doanh quản lý sản xuất của họ là khá tốt. Trình ựộ chuyên môn của hầu hết lao ựộng là qua truyền nghề.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 60
Các cơ sở sản xuất trên ựịa bàn Thành phố có nhu cầu thuê lao ựộng bên ngoài rất lớn. Hầu hết các cơ sở sản xuất quy mô lớn ựều thuê lao ựộng vào mục ựắch lao ựộng và thực tế thuê lao ựộng thường xuyên và theo mùa vụ hầu như ựều ựáp ứng ựược. Tuy nhiên nghề làm nem cũng rất cần ựến những công nhân lành nghề và khéo léo vì vậy vào những vụ cháy hàng thường rất khó thuê cho nên tiền công thường cao hơn so với lúc không ựúng mùa vụ.
Tiền công của lao ựộng làm thuê cho các cơ sở sản xuất ựược trả theo từng tháng và theo công việc ựược thuê, ựối với lao ựộng nam thì mức lương khoảng 120 - 130 nghìn/ ngày công, tức khoảng 3 - 4 triệu/tháng. Công nhân nam thường làm những công việc nặng nhọc hơn như lấy hàng, xay thịt, bốc xếp, giao hàng... đối với nữ ngày công lao ựộng từ 100- 120nghìn/ ngày công, tức khoảng 3 triệu/tháng. Lao ựộng nữ thường làm công việc nhẹ nhàng hơn như xé lá, rửa lá, rửa rau, gói và ựóng gói sản phẩmẦ
Bảng 4.6: Công thợ phân theo tay nghề (2012 - 2014)
Loại lao ựộng Giá (1000ự/ngày) So sánh (%) Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014 2013/2012 Ổ2014/Ỗ2013
1. Lao ựộng xay thịt (nam) 110 120 130 109,09 108,33
2. Lao ựộng gói nem (nữ) 100 100 120 100,00 120,00
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Với mức lương trên, tất cả các lao ựộng ựều thoả dụng với công sức lao ựộng và trình ựộ tay nghề của họ bỏ ra. Tuy nhiên, cần xem xét những kiến nghị của lao ựộng làm thuê về một số các vấn ựề: thời gian lao ựộng, bảo hiểm lao ựộng, trợ cấp ựộc hại, hợp ựồng lao ựộngẦựối với nhà sản xuất. Vấn ựề này các cơ sở sản xuất chưa quan tâm nhiều.
c) Nguồn lực về vốn
Vốn là yếu tố quan trọng ựảm bảo cho hoạt ựộng sản xuất kinh doanh không chỉ trong sản xuất nem chua cũng như các ngành nghề khác. Cơ sở sản
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 61
xuất kinh doanh muốn duy trì và phát triển thì cần phải có một nguồn vốn ựủ lớn ựể ựáp ứng nhu cầu về cơ sở vật chất, ựầu vào trong sản xuất và chi phắ tiêu thụ. Các nguồn vốn chủ yếu ở các cơ sở hiện nay gồm có vốn tự có và vốn vay. Trong sản xuất không thể dựa hoàn toàn vào vốn tự có, lượng vốn này là nhỏ so với yêu cầu của sản xuất kinh doanh như mua máy móc, thiết bị sản xuất, mở rộng qui mô diện tắch nhà xưởng do vậy phải ựi vay vốn. để tăng cường ựầu tư ựổi mới công nghệ nâng cao chất lượng sản phẩm. đòi hỏi các hộ sản xuất nem chua trên ựịa bàn cần phải huy ựộng một lượng vốn, có thể là nguồn vốn vay của các tổ chức tắn dụng ựáp ứng nhu cầu vốn cho phát triển sản xuất, kinh doanh của mình.
Tuỳ thuộc vào từng loại hình kinh doanh khác nhau mà quy mô ựầu tư vốn của các cơ sở sản xuất cũng khác nhau. đa phần, quy mô ựầu tư vốn gắn liền với quy mô sản xuất, các cơ sở có quy mô sản xuất lớn thường huy ựộng vốn rất lớn vào sản xuất, còn các hộ gia ựình cá thể thường ựầu tư khiêm tốn vốn. Qua ựiều tra trên cơ sở sản xuất Nem chua VIP 1.66, ựịa chỉ 116 Bà Triệu Thành Phố Thanh Hóa và một số cơ sở lớn khác chúng tôi thấy. Nguyên nhân có sự khai thác ở quy mô ựầu tư vốn giữa các loại hình kinh doanh là do các cơ sở làm nem lớn ựã có thương hiệu uy tắn, khả năng tìm kiếm thị trường tốt, ựặc biệt sản phẩm của họ ựã ựược người tiêu dùng chấp nhận và ựặt mua với số lượng lớn, ựồng thời khả năng quay vòng vốn của những ựối tượng này tương ựối lớn. đối với các cơ sở sản xuất nhỏ thường là các ựối tượng này thường lo sợ rủi ro, vì thế không dám mạnh tay ựầu tư vốn, ựầu tư theo phương thức Ộ lấy ngắn nuôi dàiỢ. Hoặc là những cơ sở còn kèm các ngành nghề dịch vụ khác cho nên chưa chuyên về sản xuất nem chua vì vậy nguồn vốn cho sản xuất nem chua ựang còn hạn chế.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 62
Bảng 4.7: Nguồn vốn sản xuất nem chua (tắnh bình quân cho một cơ sở)
Nguồn vốn
Quy mô lớn Quy mô trung
bình Quy mô nhỏ Giá trị (tr.ự) Cơ cấu (%) Giá trị (tr.ự) Cơ cấu (%) Giá trị (tr.ự) Cơ cấu (%) 1. Tổng số vốn 329,37 100,00 165,25 100,00 60,12 100,00 - Vốn cố ựịnh 240,77 73,10 134,73 81,53 38,60 64,20 - Vốn lưu ựộng 88,60 26,90 30,53 18,47 21,52 35,80 2.Nguồn huy ựộng 329,37 100,00 165,25 100,00 60,12 100,00 - Vốn tự có 230,89 70,10 107,42 65,00 40,28 67,00 - Vốn ựi vay 98,48 29,90 57,84 35,00 19,84 33,00
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Qua bảng 4.7 chúng ta thấy tỷ trọng vốn vay của các cơ sở ựiều tra ở mức 30-35%. Nguồn vốn ựi vay của hộ là từ ngân hàng và các tổ chức tắn dụng phi chắnh thống. Từ bảng số liệu cho thấy, tổng vốn của cơ sở có quy mô lớn là 330 triệu ựồng, gấp 2 - 5 lần tổng số vốn của các cơ sở có quy mô nhỏ và trung bình. Về cơ cấu sử dụng vốn thì các hộ thường mua sắm máy móc, trang thiết bị, xây dựng cơ bản chiếm tới 65 - 75% tổng số vốn; còn vốn lưu ựộng ựể mua nguyên vật liệu, lượng vốn bị gối chỉ chiếm tỷ lệ từ 20 - 35%.