4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1.2 Tình hình về tiêu thụ
4.1.2.1Thị trường tiêu thụ
Tiêu thụ là khâu cuối cùng của hoạt ựộng sản xuất kinh doanh nhưng lại là khâu quyết ựịnh nhất ựến sự tồn tại và phát triển của một hộ, cơ sở sản
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 48
xuất. Và một trong những yếu tố quan trọng có ý nghĩa quyết ựịnh ựến sự sống còn của cơ sở sản xuất là vấn ựề thị trường. Nem chua Thanh Hóa thường ựược bán ra ở các tỉnh thành trong nước chủ yếu ở những nơi lân cận với ựịa phương do ựặc ựiểm của sản phẩm không ựể ựược lâu, khi ựể lâu sản phẩm tiêu thụ sẽ không ựược ngon và giữ ựược giá trị ẩm thực. Chắnh vì vậy một số tỉnh thành lân cận Thanh Hóa như Ninh Bình, Thái Bình, Nghệ An có mức tiêu thụ khá mạnh.
Trước ựây giao thương chưa phát triển một số ựịa phương còn tiêu thụ kém, tuy nhiên hiện nay Thành Phố Thanh hóa là trung tâm của những tuyến ựường Bắc Nam vì vậy nem của Thanh Hóa có thể ựược ựưa tới các tình miền trong xa hơn như Quảng Bình, Quảng Trị... Rất nhiều những khách hàng ựi ngược về xuôi ựều mua nem chua ở các bến xe, bến tàu trên ựịa bàn Thành Phố. đặc biệt là những ngày cận Tết nhu cầu tiêu dùng cao nhiều cơ sở còn nhận ựược ựơn ựặt hàng từ Hà Nội cho tới Sài Gòn và một số tỉnh thành khác.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 49
Khách hàng của các cơ sở nem ựối với các cơ sở có quy mô lớn, trung bình và nhỏ bao gồm cả khách hàng trong tỉnh và khách hàng ngoài tỉnh, nhà hàng, và các khách lẻ qua ựường. Tất các các cơ sở ựều có thị trường tiêu thụ nem ở trong tỉnh, tuy nhiên khách hàng ngoài tỉnh thì chủ yếu là các cơ sở có quy mô lớn và trung bình. Với quy mô lớn có 85% có khách hàng ở ngoài tỉnh, quy mô trung bình 55% tuy nhiên quy mô nhỏ lại rất ắt và hầu như là không có.
Bảng 4.3: Loại khách hàng tiêu thụ sản phẩm nem chua Thanh Hóa Khách hàng khu vực
Quy mô lớn Quy mô TB Quy mô nhỏ
Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%) Số lượng Cơ cấu (%) - Khách trong tỉnh 20 100,00 20 100,00 20 100,00 - Khách ngoài tỉnh 17 85,00 11 55,00 2 10,00 - Nhà hàng, quán nhậu 10 50,00 9 45,00 12 60,00 - Người tiêu dùng khác 20 100,00 20 100,00 20 100,00
Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra năm 2014
Qua ựiều tra chúng tôi nhận thấy rằng các khách hàng ngoài tỉnh thường là những khách hàng lớn. Họ ựặt hàng trước và lựa chọn các cơ sở nem có thương hiệu uy tắn. Với các khách hàng là các nhà hàng, quán nhậu trên thành phố thì thường ựặt ở các cơ sở có quy mô nhỏ lẻ. Ngoài ra tất các cơ sở ựiều tra ựều bán lẻ cho các khách hàng ựi qua tuyến ựường Bắc Ờ Nam.
Tóm lại thị trường tiêu thụ của sản phẩm nem chua Thanh Hóa khá ựa dạng bao gồm khách hàng trong và ngoài tỉnh, từ khách hàng lớn tới các người mua lẻ. Do nem Thanh Hóa không dùng chất bảo quản cũng như bất kì các hóa chất khác vì vậy thời gian bảo quản không ựược lâu vì vậy việc sản xuất phụ thuộc vào các ựơn ựặt hàng do vậy thị trường tiêu thụ khá bấp bênh, tuy nhiên trong những năm gần ựây nem chua Thanh Hóa ựã có uy tắn cũng như chất lượng ựảm bảo vì vậy luôn ựược người tiêu dùng khắp nơi yêu thắch. Do ựó các khách hàng tiềm năng luôn có và sản xuất ngày càng tăng.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 50
4.1.2.2Kênh tiêu thụ
Thị trường sản phẩm nem chua hoạt ựộng theo quy luật cung cầu, các cơ sở sản xuất theo ựơn ựặt hàng của khách hàng. Theo kết quả ựiều tra thì sản phẩm làm ra ựược tiêu thụ từ 95 - 100%. Thời ựiểm tiêu thụ mạnh nhất trong năm là cuối năm vì thói quen tiêu dùng của người dân xứ Thanh là nhà nào cũng phải mua vài trăm cái nem về làm quà và chiêu ựãi bạn bè ngày tết. Bên cạnh ựó còn có các khách hàng tiềm năng thường xuyên di chuyển qua ựịa phận của Thanh Phố. Với thị trường rộng lớn nem chua Thanh Hóa ựã phát triển theo nhiều kênh tiêu thụ. Qua ựiều tra khảo sát chúng tôi rút ra sơ ựồ kênh tiêu thụ nem chua Thanh Hóa thể hiện ở sơ ựồ 4.2 dưới ựây.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 51
Thứ nhất là kênh tiêu thụ trực tiếp từ cơ sở sản xuất tới tận tay người tiêu dùng cuối cùng. Lượng tiêu thụ sản phẩm qua kênh này chiếm tỷ lệ ắt, khoảng 13,5% tổng sản phẩm bán ra. Sản phẩm chủ yếu là do khách hàng lẻ của Thành Phố hoặc các khách hàng ựi qua ựịa bàn trên trục ựường quốc lộ 1A tuyến Bắc Nam. Kênh này có ưu ựiểm là thu ựược tiền mặt ngay và giá cả ở mức ựộ bình dân giá bán cho các khách hàng khoảng ựộ 2000 ựồng một sản phẩm.
Thứ hai là kênh cơ sở sản xuất nem tiêu thụ cho các người bán lẻ, người bán lẻ bán cho người tiêu dùng cuối cùng, kênh này chiếm 23.5% tổng sản phẩm tiêu thụ. Khách hàng của kênh này cũng tập trung vào các khách hàng nhỏ lẻ, và những khách hàng như ở kênh thứ nhất. Sản phẩm kênh này thường ựược lấy từ những cơ sở sản xuất nhỏ và khó kiểm soát an toàn thực phẩm tuy nhiên giá cả lại cao hơn kênh thứ nhất từ 2100ự ựến 2200ự một sản phẩm. Bán hàng theo kênh này có một nhược ựiểm rất lớn là khách hàng ở những nơi xa rất khó tìm ựến tận nơi ựể ựặt hàng, không quảng bá ựược thương hiệu sản phẩm.
Kênh thứ ba là kênh tiêu thụ từ cơ sở sản xuất thông qua các người bán buôn và người bán buôn thông qua người bán lẻ bán cho người tiêu dùng chiếm tỉ lệ cao nhất tới 63% thị phần. Các chủ bán buôn thường là những khách hàng thường xuyên nhập vì vậy các sản phẩm ựảm bảo an toàn và có uy tắn. đây là kênh ựược các nhà buôn chuyên vận chuyển cho các cơ sở bán lẻ của các tỉnh lân cận hoặc các chợ ựầu mối hoặc các khu công nghiệp và các khu du lịch trong tỉnh có các nhà hàng quán ăn như ở Sầm Sơn, Tĩnh GiaẦ Có thể nói bán hàng qua kênh này làm tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm, chiếm lĩnh ựược thị trường. Kênh này giá có cao hơn các kênh khác từ 2200ự ựến 2500ự trên một sản phẩm.
Nem chua Thanh Hóa là sản phẩm nem chua có tiếng trên thị trường. đặc biệt, trong những năm gần ựây ựược biết ựến khắp cả nước. Tuy nhiên, do ựặc tắnh của sản phẩm nem chua không có chất bảo quản nên vẫn chưa có trên thị trường xuất khẩu mà chỉ tiêu dùng nội và ngoại tỉnh.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 52
Khoảng 52,5% nem sản xuất ra ựược tiêu dùng nội tỉnh và 47,5% lượng nem tiêu thụ ở các tỉnh lân cận và các khách hàng ựi qua ựịa bàn Thành Phố. Thường là các khách lẻ từ Ninh Bình, Nam định, Nghệ An, Hà Tĩnh, Hà Nam và một số tỉnh khác như Quảng Bình, đà Nẵng, Huế..
Như vậy hơn một nửa nem chua ựược bán cho khách hàng nội tỉnh, và khách ngoài tỉnh cũng chiếm khá cao tuy nhiên ựang còn tập trung ở các tỉnh lân cận. Việc tiêu thụ thông qua các cửa hàng và nhà trong tỉnh chiểm tỷ lệ khá lớn do ựó chi phắ vận chuyển không cao vì vậy khách hàng trong tỉnh khá ưa chuộng với giá phải chăng. Các của hàng bán buôn, bán lẻ ựóng vai trò quan trọng trong việc tiêu thụ nem chua Thanh Hóa. Tuy thị trường nem chua Thanh Hóa mới chỉ phát triển trong mấy năm trở lại ựây, nhưng ựã mở ra một kênh tiêu thụ phong phú ựa dạng và ựầy tiềm năng trong quá trình phát triển sản xuất.