4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2.7 đánh giá của người tiêu dùng về sản phẩm nem chua Thanh Hóa
Như chúng ta biết một sản phẩm sản xuất ra, ựể tồn tại trên thị trường thì phải ựược người tiêu dùng chấp nhận. Khi thu nhập của dân cư ngày một tăng, ựời sống của người dân ngày càng ựược cải thiện thì yêu cầu của người người tiêu dùng về sản phẩm càng cao. Vì thế, họ không chỉ ựánh giá sản phẩm ở khắa cạnh chất lượng mà còn ựánh giá ở nhiều tiêu chắ khác nhau như: giá cả, chất lượng, chủng loại, và ựặc biệt quan tâm tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 75
Qua bảng ta thấy, có ựến 70% lượng khách hàng ựược ựiều tra cho rằng sản phẩm nem chua có chất lượng tốt, 20% ựánh giá là bình thường, và chỉ có 10% ựánh giá là chưa tốt. Như vậy, chúng ta có thể thấy sản phẩm nem chua Thanh Hóa qua cảm nhận của người tiêu dùng là có chất lượng tốt ựáp ứng ựược yêu cầu của khách hàng.
Về giá nem chua trên thị trường có 50% cho rằng giá cao, 43% khách hàng cho rằng giá nem chua ở mức bình thường và chỉ có 7% khách hàng cho là thấp. Qua ựó chúng ta thấy giá sản phẩm nem không quá cao, ựáp ứng ựược ựa số nhu cầu của người dùng.
Chủng loại là các loại sản phẩm khác nhau ựáp ứng các nhu cầu khác nhau của khách hàng. Nem chua Thanh Hóa thường có hai loại nem dài và nem vuông. Tuy nhiên chỉ khác về hình thức còn chất lượng sản phẩm là hoàn toàn như nhau. Vì vậy, theo ựánh giá của người tiêu dùng thì có 70% cho rằng chủng loại sản phẩm nem là bình thường. Theo ựó chúng ta thấy nem chua chưa phong phú về chủng loại mẫu mã ựáp ứng ựược hết nhu cầu của khách hàng.
Bảng 4.17: đánh giá chung của người tiêu dùng về sản phẩm nem chua trên ựịa bàn TP. Thanh Hóa
Diễn giải Chất lượng sản
phẩm Giá cả sản phẩm Chủng loại sản phẩm VSAT Thực phẩm -Tốt 21 -Bình thường 6 -Chưa tốt 3 -Cao 15 -Bình thường 13 -Thấp 2 -Phong phú 5 -Bình thường 21 -Chưa phong phú 4 -Tốt 5 -Bình thường 11 -Chưa tốt 14
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 76
Về vấn ựề vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn ựề ựáng lo ngại nhất, với 14 người trên tổng số người tiêu dùng ựang còn tâm lắ cho rằng sản phẩm ựang còn chưa ựảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. đây cũn là lý do khách hàng ựang còn e ngại lý do tiêu dùng sản phẩm nem chua. đặc biệt với những sản phẩm không có thương hiệu và uy tắn.
An toàn thực phẩm ựược nhắc ựến khá nhiều trong tiêu dùng nem chua. Tuy nhiên, nói ựến nem chua Thanh Hóa tuyệt nhiên không có chanh, dấm hay chất bảo quản như hàn the. Do vậy, nem chua Thanh Hoá ựã trở nên nổi tiếng, khẳng ựịnh uy tắn, chất lượng, ựảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và ựược du khách cả nước biết ựến bởi hương vị truyền thống của mình.
Vậy qua kết quả ựiều tra người tiêu dùng, ta có thể thấy sản phẩm nem chua Thanh Hóa có chất lượng khá tốt, chủng loại và mẫu mã, tuy nhiên vấn ựề an toàn thực phẩm ựang còn là vấn ựề nan giải. để có thể cạnh tranh ựược với các sản phẩm thay thế hoặc sản phẩm nem của các ựịa phương khác thì các cơ sở sản xuất nem chua cần quan tâm ựến việc hạ giá thành, nâng cao chất lượng sản phẩm, ựa dạng hóa chủng loại và mẫu mã sản phẩm ựể ựáp ứng ựược nhu cầu tiêu dùng ựược tốt hơn. đặc biệt chú ý tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm thì khách hàng sẽ tin tưởng và tiêu dùng nhiều hơn.