4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1.1Tình hình sản xuất
a) Số lượng cơ sở sản xuất
Những năm trước ựây nem chua Thanh Hóa ựược các hộ gia ựình ở các phường, xã sản xuất theo phương thức truyền thống là chủ yếu, thường là các hộ gia ựình tự sản xuất. Vì vậy chất lượng sản phẩm chưa ựồng ựều, sản lượng không ựáp ứng ựược nhu cầu thị trường. Trong quá trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm thiếu sự gắn kết, hợp tác giữa các hộ, mạnh ai nấy làm, tự sản xuất cũng như tự tìm thị trường tiêu thụ.
Hiện nay, với tiềm năng thị trường tiêu thụ thì ngoài các hộ sản xuất truyền thông ựã mọc lên các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất lớn trên ựịa bàn Thành Phố, những cơ sở này sử dụng máy móc thay thế cho công nghệ sản xuất thủ công. Bên cạnh ựó cũng có nhiều hộ có ựiều kiện về kinh tế ựã ựầu tư mua máy móc ựể sản xuất, chuyển sang phương thức sản xuất công nghiệp năng suất cao, chất lượng tốt. Chắnh vì vậy, sản phẩm ựược sản xuất với chất lượng tốt hơn, sản lượng cũng ựủ ựáp ứng như cầu tiêu dùng và giá cả rẻ có xu hướng ựáp ứng ựược thị hiếu của người tiêu dùng
Nhìn chung trong những năm gần ựây số lượng các cơ sở sản xuất kinh doanh nem chua trên ựịa bàn Thành Phố khá ổn ựịnh, ựã có những doanh nghiệp làm ăn khá tốt tuy nhiên cũng có những cơ sở lại thất bại phải ựóng cửa. Theo kết quả tổng hợp của phòng kinh tế Thành Phố Thanh Hóa hiện nay Thành phố có khoảng 900 cơ sở sản xuất, kinh doanh nem chua trên toàn Thành Phố.
Trong ựó các cơ sở sản xuất kinh doanh lớn ựang còn khá ắt chiếm khoảng 6% trên tổng số các cơ sở sản xuất nem chua. Ở ựây chủ yếu là các hộ tự sản xuất và tiêu thụ không có ựăng ký kinh doanh. Với các cơ sở sản xuất này hoạt
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 46
ựộng sản xuất mang tắnh chuyên nghiệp tạo ra những sản phẩm hoàn chỉnh ựưa ra thị trường tiêu thụ mà không qua bất kỳ một khâu sản xuất trung gian nào. Thường tập trung vào các cơ sở lớn, có số lao ựộng chắnh dao ựộng từ 5 ựến 7 lao ựộng. Cũng dựa vào lao ựộng mà chúng tôi phân thành 3 loại quy mô. Trong ựó quy mô trung bình từ 4 ựến 6 lao ựộng, quy mô nhỏ từ 1 ựến 3 lao ựộng.
Bảng 4.1: Số lượng cơ sở SXKD nem chua trên ựịa bàn TP. Thanh Hóa Chỉ tiêu Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014 Tốc ựộ PTBQ (%/năm) 1. Quy mô lớn 65 67 70 103,77
2. Quy mô trung bình 605 615 615 100,82
3. Quy mô nhỏ 297 305 302 100,84
Tổng 967 987 987 101,03
Nguồn: Phòng Kinh tế TP. Thanh Hóa
Ngoài các cơ sở sản xuất lớn như chúng tôi ựã nói ở trên thì chủ yếu là các hộ gia ựình tự sản xuất kinh doanh. Và hình thức tổ chức sản xuất này chiếm tới 93% trong tổng số các cơ sở sản xuất nem chua trên ựịa bàn. Ở ựây có hộ dịch vụ kiêm nghề tức là ngoài sản xuất nem chua, hộ còn tham gia các hoạt ựộng dịch vụ khác như môi giới, tiêu thụ sản phẩm, cung cấp nguyên vật liệu cũng như tham gia buôn bán các yếu tố ựầu vào cho các cơ sở sản xuất khác. Như trên ựịa bàn có các cơ sở chỉ sản xuất nguyên liệu bì heo ựem tiêu thụ cho các cơ sở làm nem trên ựịa bàn. đa số các cơ sở sản xuất có quy môt trung bình và nhỏ này ựều hoạt ựộng thiếu sự quản lý. Chắnh vì vậy việc quản lý sản xuất an toàn thực phẩm cũng như các vấn ựề khác ựang còn là một vấn ựề nan giải với các cơ quan lãnh ựạo của Thành Phố. Do hai hình thức sản xuất này chiếm chủ ựạo vì vậy việc dao ựộng về số lượng các cơ sở sản xuất kinh doanh qua 3 năm không thay ựổi nhiều. Hàng năm có từ 5 ựến 10 cơ sở mở và ựóng cửa sản xuất. Lắ do ở ựây là các hộ dân tự sản xuất vì vậy ngoài ngành nghề khác họ cũng luôn sản xuất khi có ựơn ựặt hàng nhằm kiếm thêm thu nhập. Hơn nữa việc chuyển sang một ngành kinh doanh mới cũng gặp nhiều khó khăn nên họ không muốn thay ựổi công việc kinh doanh lâu nay gia ựình vẫn làm.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 47
b) Chủng loại sản phẩm và khối lượng sản phẩm
Toàn Thành Phố hiện nay mỗi năm trung bình sản xuất ra khoảng 500 triệu sản phẩm gồm nem chua loại dài và nem chua loại vuông. Trong ựó quy mô lớn chiếm tỉ trọng hơn 30%, quy mô trung bình chiếm hơn 50% và quy mô nhỏ chiếm 20% tổng sản lượng.
Hiện nay trên ựịa bàn Thành Phố Thanh Hóa có hai loại sản phẩm nem chua là loại nem dài và nem vuông. Tuy nhiên hai sản phẩm nem này chỉ khác về hình dáng còn chất lượng và khối lượng của một sản phẩm là như nhau.
Bảng 4.2: Sản lượng và chủng loại sản phẩm nem chua Thanh Hóa bình quân năm 2013 và 6 tháng ựầu năm 2014
đơn vị: Sản phẩm
Quy mô sản xuất Loại nem Năm 2013 6 tháng năm 2014
- Quy mô lớn Nem dài 97.686.000 51.030.000
Nem vuông 10.854.000 5.670.000
- Quy mô trung bình Nem dài 265.680.000 132.840.000
Nem vuông 66.420.000 33.210.000
- Quy mô nhỏ Nem dài 45.140.000 22.348.000
Nem vuông 11.285.000 5.587.000
Tổng
Nem dài 408.506.000 206.218.000
Nem vuông 88.559.000 44.467.000
Nguồn: Phòng Kinh tế TP. Thanh Hóa (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Như bảng chúng ta thấy sản phẩm nem chua dài chiếm tỷ lệ từ 80% ựến 90% trong tổng sản lượng nem chua mà các cơ sở sản xuất ra. Loại sản phẩm này chủ yếu do các khách ựặt hàng theo yêu cầu. Tuy nhiên hiện này sản phẩm này khá ắt.
Do hai loại nem dài và nem vuông trên ựịa bàn chỉ khác nhau về hình dáng nhưng giá cả, chất lượng và khối lượng là như nhau. Vì vậy, việc nghiên cứu sau này chúng tôi tắnh gộp thành một sản phẩm nem chua thuần nhất.