4.1.3.1 Thị hiếu tiêu dùng thủy sản tại Nhật Bản
Đây là một trong những quốc gia trên thế giới đòi hỏi cao nhất về chất lƣợng. Ngƣời dân Nhật Bản có tính thẩm mỹ cao, tinh tế do có cơ hội tiếp xúc với nhiều loại hàng hóa dịch vụ trong và ngoài nƣớc. Họ thƣờng đặt ra những tiêu chuẩn đặc biệt về chất lƣợng, độ bền, độ tin cậy, sự tiện dụng của sản phẩm. Họ sẵn sàng trả giá cao cho những sản phẩm có chất lƣợng tốt hơn. Những lỗi nhỏ trong khâu vận chuyển hay khâu hoàn thiện sản phẩm cũng có thể ảnh hƣởng đến kế hoạch xuất khẩu lâu dài.
Nhật Bản là một cƣờng quốc kinh tế, chất lƣợng cuộc sống của ngƣời dân tại quốc gia này luôn ở mức rất cao nên vấn đề sức khỏe đƣợc họ đặc biệt quan tâm. Đối với những sản phẩm liên quan trực tiếp đến sức khỏe nhƣ thủy sản thì nhu cầu và thị hiếu của ngƣời dân Nhật Bản khá đa dạng và có những đòi hỏi khắt khe hơn do họ rất thích ăn thủy sản tƣơi sống. Khi chọn mua thủy sản, ngƣời Nhật Bản quan tâm tới độ tƣơi mới, mùi vị, màu sắc và vẻ bề ngoài của thủy sản. Ví dụ ngoài độ tƣơi, màu sắc và độ mềm của cá, họ còn quan tâm đến vẻ bề ngoài, cá có sẹo lộ ra rất khó bán hay cá mất một phần cơ thể hoàn toàn không thể nào bán đƣợc. Cá và tôm có tầm quan trọng tuyệt đối trong chế độ ăn uống của ngƣời Nhật, chính vì vậy họ có nhu cầu rõ rệt về sản phẩm này. Đối với thủy sản NK từ nƣớc ngoài, ngƣời Nhật Bản sẽ sử dụng những sản phẩm đƣợc Chính phủ chứng nhận là sản phẩm an toàn cho sức khỏe.
Ngoài ra trong văn hóa tiêu dùng thì họ còn chú trọng đến tính mùa vụ và sự đa dạng của sản phẩm. Với hầu hết các chủng loại và màu sắc hàng hóa, ngƣời Nhật đều chọn lựa theo mùa. Hàng hóa nhập khẩu có mẫu mã đa dạng, phong phú mới dễ dàng thu hút đƣợc sự quan tâm của ngƣời tiêu dùng Nhật Bản. Đối với mặt hàng thủy sản đó là sự phong phú về chủng loại và sự đa dạng về bao bì đóng gói. Do vậy, khi xuất khẩu sang Nhật, các doanh nghiệp nên chú trọng việc thể hiện tính đa dạng trong sản phẩm, thay đổi thƣờng xuyên chủng loại, tính năng và cách trang trí màu sắc bao bì theo mùa để thu
40
hút đƣợc sự chú ý của ngƣời tiêu dùng. Gần đây, mối quan tâm đến vấn đề sinh thái của ngƣời Nhật ngày càng nâng cao. Chính phủ và ngƣời tiêu dùng Nhật Bản khuyến khích nhập khẩu và tiêu dùng những sản phẩm không gây ô nhiễm môi trƣờng, vì vậy các cửa hàng tại quốc gia này đang liên tục cải tiến cách đóng gói sản phẩm để làm sao vừa đẹp, vừa đơn giản và bao bì có thể tận dụng bằng các nguyên liệu tái sinh.
Do đặc điểm tập quán ăn uống đòi hỏi phải bổ sung nhiều chất đạm nên thủy sản là một phần trong bữa ăn hằng ngày, do đó Ngƣời Nhật có nhu cầu tiêu thụ rất đa dạng về các loại sản phẩm này. Những mặt hàng thủy sản chủ yếu mà họ thƣờng tiêu thụ là cá ngừ, cá hồi, cá thu, hàu, sò điệp, bạch tuộc, mực tƣơi, tôm... Khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản là nhắc đến các món ăn có nghệ thuật trang trí độc đáo rất bắt mắt và tinh tế. Ẩm thực Nhật không lạm dụng quá nhiều gia vị mà chú trọng làm nổi bật hƣơng vị tƣơi ngon, tinh khiết tự nhiên. Hƣơng vị món ăn Nhật thƣờng mang vị thanh tao, nhẹ nhàng. Khi nói đến thực phẩm Nhật Bản, mọi ngƣời đều hình dung ngay đến Sushi. Từ xƣa, ngƣời Nhật đã biết cách ủ cá, tôm, hải sản vào nắm cơm để giữ đƣợc mùi vị thơm ngon. Khi ủ, cơm thƣờng đƣợc trộn với một chút giấm cho chua chua ngọt ngọt. Mà cũng chính vì thế mà cá ủ trong cơm đƣợc chuyển hóa thành sushi. Ngày nay với việc sử dụng thêm các gia vị chế biến bổ trợ đã tạo nên độ tƣơi, hƣơng vị nguyên chất, và cảm nhận hết cái ngon của các loại hải sản giàu protein này.
Ngoài Sushi còn phải kể đến món Tempura - một món ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu. Cái làm nên sự khác biệt giữa tempura với các món có tẩm bột rán khác chính là bột, dầu và nƣớc chấm và gia vị ăn kèm. Thành phần chính trong nguyên liệu làm tempura là các loại hải sản, phổ biến nhất là tôm, mực, cá, một số loại rau củ nhƣ bí ngô, khoai lang, ớt ngọt...Với bản tính sáng tạo và ƣa thích sự hoàn mỹ, ngƣời Nhật đã cải biến Tempura theo nhiều cách khác nhau và trang trí cũng đẹp hơn. Tempura đƣợc sử dụng nhƣ một món ăn nhẹ. Ngoài ra khi nhắc đến các món ăn truyền thống của Nhật Bản còn phải kể đến sashimi, surimi hay các món ăn có thành phần thủy sản khác. Đặc biệt, tôm là loại thủy sản đƣợc ngƣời tiêu dùng Nhật Bản yêu thích và có sức mua từ mỗi hộ gia đình là khá cao. Tôm không chỉ đƣợc yêu thích bởi hƣơng vị và chất lƣợng mà còn bởi màu đỏ khi đƣợc nấu chín. Màu đỏ là màu của sự may mắn và tôm là một thành phần không thể thiếu đối với thực phẩm trong những sự kiện đặc biệt nhƣ năm mới và cƣới hỏi. Các món truyền thống này thƣờng đƣợc tiêu thụ nhiều vào dịp cuối năm và những ngày Tết hay dịp Tuần lễ Vàng cuối tháng 4, đầu tháng 5 – mùa hoa Anh Đào nở và dịp lễ hội Bon trong tháng 8.
41
Đời sống ngƣời Nhật rất tất bật, thời gian eo hẹp cùng với sự phát triển về văn hóa đã ảnh hƣởng đến tập quán tiêu dùng, khiến nhu cầu tiêu thụ các loại thực phẩm tiện lợi và phù hợp cũng tăng lên. Ngày nay, ngƣời tiêu dùng Nhật Bản đang có xu hƣớng thích thực phẩm chế biến sẵn hoặc đóng hộp bán tại siêu thị hay những loại thức ăn có thể ăn liền để tiết kiệm thời gian chuẩn bị. Mặt hàng thủy hải sản đã đƣợc làm sạch, đã qua sơ chế hoặc chế biến là những mặt hàng đƣợc ƣa chuộng nhất. Ở Nhật Bản hiện nay có rất nhiều cửa hàng trên toàn quốc cung cấp các món ăn chế biến từ cá, vừa đơn giản do có thể ăn liền, vừa đảm bảo đƣợc chất lƣợng vệ sinh. Do ngƣời dân có nhu cầu về hàng thủy sản rất cao nhƣng nguồn cung thủy hải sản của Nhật Bản lại không đủ đáp ứng, vì thế mặt hàng thủy sản đông lạnh đảm bảo đƣợc chất lƣợng đƣợc NK từ các nƣớc trong đó có Việt Nam đƣợc xem là giải pháp thay thế.
4.1.3.2 Tình hình xuất khẩu thủy sản của Việt Nam sang Nhật Bản
Đối với DN Việt Nam, Nhật là đối tác chiến lƣợc và ổn định với nền kinh tế phát triển, khoảng cách địa lý khá thuận lợi. Sau khi thiết lập quan hệ chính thức, trao đổi thƣơng mại giữa hai nƣớc đã tăng trƣởng nhanh chóng. Riêng đối với ngành XK thủy sản Việt Nam, ngay từ những ngày đầu Nhật đã là thị trƣờng gắn bó truyền thống. Theo Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP) thì giá trị XK thủy sản năm 2013 của Nhật Bản đạt 1,2 tỷ USD trong khi giá trị NK thủy sản là 13,94 tỷ USD. Với nhu cầu trong nƣớc cao và nguồn cung hạn chế, dự báo NK sẽ còn tiếp tục vƣợt XK và Nhật sẽ vẫn là thị trƣờng quan trọng đối với các nhà cung cấp thủy sản nƣớc ngoài trong đó có Việt Nam.
Đvt: triệu USD
Nguồn: Hải quan Việt Nam
Hình 4.1 Kim ngạch xuất khẩu thủy sản của Việt Nam sang Nhật Bản giai đoạn 2011 – 6T/2014.
42
Dựa vào biểu đồ, ta thấy kim ngạch XK thủy sản sang Nhật Bản không ngừng tăng qua các năm. Nguyên nhân do ngành sản xuất thủy sản của Nhật Bản bị ảnh hƣởng của thảm họa động đất và sóng thần năm 2011, đặc biệt là mối lo ngại hiện tƣợng nhiễm phóng xạ từ nhà máy điện hạt nhân Fukushima đối với các loại thủy sản đánh bắt tại Nhật bản nên trong thời gian tới họ sẽ phải tiếp tục tăng nguồn cung thủy sản từ nƣớc ngoài. Trong đó, năm 2013 với kim ngạch XK đạt giá trị 1.153 triệu USD với tỷ lệ tăng tƣơng ứng là 6,7% so với 2012. Cũng trong năm này theo Tổng cục Hải quan Việt Nam, Nhật Bản là thị trƣờng NK thủy sản lớn thứ 3 của Việt Nam và chiếm 17,14% thị phần với các sản phẩm chủ yếu nhƣ tôm, mực và bạch tuộc, cá ngừ, chả cá và surimi…
Xét về cơ cấu sản phẩm thủy sản xuất khẩu vào thị trƣờng Nhật Bản thì mặt hàng tôm là mặt hàng chính, chiếm trên 60% tổng kim ngạch xuất khẩu. Vì vậy, năm 2013 và đầu năm 2014, mặc dù hầu hết các mặt hàng thủy sản xuất khẩu sang Nhật Bản giảm mạnh nhƣng mặt hàng tôm lại tăng nên tổng kim ngạch thủy sản xuất khẩu sang thị trƣờng này vẫn tăng trƣởng dƣơng ở mức 6,44%.
Ngày 22/1/2014, phía đối tác Nhật Bản đã nâng giới hạn dƣ lƣợng tối đa của chất Ethoxyquin trong tôm nhập khẩu từ Việt Nam lên 0.2ppm (tăng 20 lần so với mức 0,01ppm trƣớc đó). Tuy nhiên sau đó không lâu thì sản phẩm tôm Việt Nam lại vƣớng phải lƣợng chất kháng sinh Oxytetracycline (OTC) vƣợt quá cao so với quy định làm họ lại áp dụng chế độ kiểm tra nghiêm ngặt 100% lô hàng tôm nhập khẩu từ Việt Nam. Có thể thấy, tuy nhận thức đƣợc rằng Nhật Bản là đối tác quan trọng của Việt Nam nhƣng các doanh nghiệp lại chƣa nắm đƣợc hết các quy định về chất lƣợng sản phẩm thủy sản XK của nƣớc này, dẫn đến tình trạng liên tục vi phạm các chất kháng sinh vƣợt mức cho phép. Điều này sẽ ảnh hƣởng nghiêm trọng đến uy tín và hoạt động xuất khẩu thủy sản của nƣớc ta sang Nhật Bản trong thời gian tới nếu nhƣ các cấp chính quyền và doanh nghiệp không nhanh chóng có biện pháp khắc phục.