3.4.1 Sản phẩm của công ty
Nguồn: Phòng Tổng vụ
- Nhóm sản phẩm cao cấp: sản phẩm chế biến từ tôm (tôm hấp, tôm Ebi- fry, Noshiba, Tempura, tôm PTO, tôm Sushi), sản phẩm chế biến từ cá (cá Ebibpanko, cá IQF, Tempura).
- Nhóm sản phẩm đông block truyền thống: các sản phẩm cá, tôm đông block kích cỡ đa dạng.
Giới thiệu sơ lƣợc về các sản phẩm tôm và cá chủ yếu XK sang Nhật Bản:
- Tôm PTO: là các loại tôm đƣợc lột vỏ, chừa đuôi (chừa đốt sát đuôi và gai nhọn, cánh đuôi).
- Tôm PD (Peeled and deveined shrimp): tôm lột vỏ, lấy chỉ. Tôm này thƣờng đƣợc gọi là tôm thịt. Tôm thịt sau khi rả đông là có thể chế biến ngay mà không phải mất nhiều công sức.
Các sản phẩm của công ty Sản phẩm tôm Thủy sản khác Sản phẩm tôm cao cấp Sản phẩm tôm đông block Sản phẩm cá cao cấp Sản phẩm cá đông block Sản phẩm cá
31
- Tôm PUD (Peeled undeveined shrimp): tôm đã lột hết vỏ nhƣng không rút chỉ ra. Thƣờng thƣờng dạng chế biến này dùng cho những loại tôm có kích cỡ quá nhỏ, và việc rút chỉ là một việc làm hết sức mất thời gian mà năng suất lại kém.
- Tôm Nobashi: tôm PTO đƣợc chế biến theo quy cách của khách hàng Nhật Bản. Nobashi trong tiếng Nhật có nghĩa là bóp dãn ra, còn ebi là tôm. Vậy Nobashi ebi có nghĩa đơn giản là con tôm đƣợc bóp kéo. Loại này chủ yếu dùng để làm tôm bao bột theo kiểu Nhật
- Tôm Sushi: là loại tôm hấp lúc còn vỏ, sau đó đƣợc cắt đôi ra nhƣ xẻ bƣớm rồi lột vỏ. Tôm lại đƣợc cắt tỉa tạo hình và đóng gói trên khay, hút chân không rồi đóng gói. Tôm sushi là nguyên liệu để làm thành món ăn dân tộc là sushi tôm của ngƣời Nhật.
- Tôm Tempura: là một trong những món ăn truyền thống và rất đƣợc Ngƣời Nhật ƣa thích. Tempura chủ yếu là các món làm từ tôm, cá, rau củ..tẩm bột đem chiên giòn.
- Cá IQF (Individual Quick Frozen): nghĩa là cá cấp đông từng con. Với sản phẩm đƣợc cấp đông IQF thì thời gian bảo quản sản phẩm đƣợc lâu hơn mà chất lƣợng sản phẩm gần nhƣ đƣợc giữ nguyên vẹn.
Nhận xét: Với những sản phẩm XK đa dạng, chất lƣợng đạt tiêu chuẩn
quốc tế và đặc biệt là có nhiều sản phẩm cao cấp, có giá trị gia tăng đã giúp công ty có thể đáp ứng những nhu cầu đa dạng của khách hàng, tạo đƣợc lợi thế so với các đối thủ trong ngành, ngày càng có đƣợc sự tin tƣởng của các đối tác nƣớc ngoài, trong đó có thị trƣờng Nhật Bản. Với những thuận lợi đó sẽ giúp công ty dễ dàng trong việc thâm nhập và mở rộng thị trƣờng, giúp hoạt động xuất khẩu thủy sản ngày càng hiệu quả hơn.
3.4.2 Quy trình công nghệ
3.4.2.1 Tóm tắt quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông lạnh xuất khẩu
Trƣớc khi đƣa vào chế biến, cá tra nguyên liệu sẽ đƣợc lấy mẫu kiểm tra để đảm bảo không vƣợt quá dƣ lƣợng kháng sinh theo quy định. Cá nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lƣợng sẽ đƣợc phân cỡ loại, sau đó sẽ đƣợc cắt hầu, đâm rún cho ra hết tiết rồi đem phi lê lấy phần thịt ở hai bên thân cá. Phần thịt đó sẽ đƣợc đƣa qua máy lạng da để loại bỏ da cá. Sau đó dùng dao chuyên dụng lạng bỏ phần thịt hồng/đỏ, mỡ, xƣơng, định hình miếng cá theo yêu cầu đơn đặt hàng và đem kiểm ký sinh trùng rồi phân màu, phân cỡ theo quy định. Dùng hóa chất cho phép sử dụng trong thực phẩm xử lý làm cho miếng cá
32
đƣợc trong, dai, bắt mắt, xếp các miếng cá vào khuôn theo quy định đơn đặt hàng. Sau đó đem cấp đông ở nhiệt độ từ -40oC đến -30oC để bảo quản an toàn chất lƣợng cá thành phẩm. Giai đoạn cuối cùng là rà kim loại để phát hiện và loại ra những miếng cá bị dính kim loại sau đó đóng gói và bảo quản cá trong kho trữ đông ở nhiệt độ dƣới -18oC.
Công đoạn chế biến có thể tóm tắt nhƣ sau: Nguyên liệu Giết cá, fillet, lạng da Sửa cá Kiểm tra kí sinh trùng, phân cỡ, phân loại Xử lý, xếp khuôn Cấp đông, rà kim loại, đóng gói Bảo quản.
3.4.2.2 Tóm tắt quy trình công nghệ sản xuất tôm đông lạnh xuất khẩu
Tôm trƣớc khi đƣa vào sản xuất phải đánh giá xem có đáp ứng yêu cầu chất lƣợng hay không. Sau đó rửa sạch và đƣa vào sơ chế. Tôm đƣợc vặt đầu, bóc vỏ, xẻ lƣng và rút chỉ. Máy phân 5 loại cỡ sẽ tiến hành phân loại tôm thùy theo yêu cầu và quy cách đặt hàng. Sau khi tôm nguyên liệu qua giai đoạn sơ chế, sản phẩm đƣợc băng tải đƣa đến phân xƣởng chế biến. Tôm đƣợc chuyển băng tải sang khâu cấp đông băng chuyền nhiệt độ -40o
C < to < -35oC và qua máy tái đông, máy mạ băng (10-20%) trƣớc khi đƣa vào máy rung tách rời để chuẩn bị đóng gói chân không. Sản phẩm đƣợc đóng vào thùng carton theo quy cách đặt hàng và đƣa vào kho trữ đông thành phẩm ở nhiệt độ to< -18oC chờ xuất khẩu. Sản phẩm sẽ đƣợc xe lạnh chuyên dùng vận chuyển hàng XK trong điều kiện thƣờng xuyên ở nhiệt độ to<-18oC.
Công đoạn chế biến có thể tóm tắt nhƣ sau: Nguyên liệu Sơ chế thô
Phân cỡ, phân loại Cân xô, lên list hàng mua Sơ chế cao cấp Cấp đông Đóng gói tự động Bảo quản.
Nhận xét: Với quy trình chế biến đƣợc tuân thủ nghiêm ngặt theo quy
định từ khâu kiểm tra nguyên liệu đầu vào đến hoàn thành sản phẩm đầu ra nhƣ trên thì các sản phẩm XK của công ty hoàn toàn đảm bảo đƣợc chất lƣợng tƣơi ngon, bổ dƣỡng và đúng nhƣ yêu cầu của phía đối tác, từ đó có thể nâng cao uy tín và hình ảnh của công ty, giúp tránh đƣợc các rào cản khắt khe về an toàn vệ sinh thực phẩm của các nƣớc nhập khẩu.
3.5 KHÁI QUÁT KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX GIAI ĐOẠN 2011-6T/2014 TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX GIAI ĐOẠN 2011-6T/2014
Qua bảng 3.2 dƣới đây, nhìn chung ta thấy đƣợc tình hình hoạt động kinh doanh của công ty Cổ phần Thủy sản Cafatex qua các năm 2011 – 2013 và 6 tháng 2014 có biến động đáng kể do ảnh hƣởng của tình hình kinh tế chung của trong nƣớc và ngoài nƣớc.
33
Bảng 3. 2 Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của công ty giai đoạn 2011-6T/2014.
Đvt: triệu đồng Chỉ tiêu Năm Chênh lệch 2012/2011 Chênh lệch 2013/2012 Chênh lệch 6T/2014/6T/2013 2011 2012 2013 6T/2013 6T/2014 GT % GT % GT % DTBH và CCDV 916.668 658.874 611.375 212.120 248.374 (257.794) (28,12) (47.499) (7,21) 36.254 17,09 Khoản giảm trừ DT 8.883 - - - - DT thuần 907.784 658.874 611.375 212.120 248.374 (248.910) (27,42) (47.499) (7,21) 36.254 17,09 DT HĐTC 30.088 4.196 8.307 3.195 1.832 (25.892) (86,05) 4.111 97,97 (1.363) (42,66) Thu nhập khác 143 113 75 - 174 (30) (20,98) (38) (33,63) - - Tổng doanh thu 938.015 663.183 619.757 215.315 250.380 (274.832) (29,30) (43.426) (6,55) 35.065 16,29 Giá vốn hàng bán 804.079 572.780 532.980 180.245 217.455 (231.299) (28,77) (39.800) (6,95) 37.210 20,64 Chi phí tài chính 81.056 47.806 49.437 19.057 15.604 (33.250) (41,02) 1.631 3,41 (3.453) (18,12) Chi phí bán hàng 28.854 21.046 18.221 7.328 7.059 (7.808) (27,06) (2.825) (13,42) (269) (3,67) Chi phí QLDN 17.865 17.393 15.937 7.722 8.852 (472) (2,64) (1.456) (8,37) 1.130 14,63 Chi phí khác 328 62 35 - - (266) (81,10) (27) (43,55) - - Tổng chi phí 932.182 659.087 616.610 214.352 248.970 (273.095) (29,30) (42.477) (6,44) 34.618 16,15 Lợi nhuận sau
TTNDN 5.833 4.096 3.147 963 1.410 (1.737) (29,78) (949) (23,17) 447 46,42
34
3.5.1 Doanh thu
Qua bảng kết quả hoạt động kinh doanh của công ty, ta thấy tổng doanh thu của công ty biến động không đều và có xu hƣớng giảm qua các năm 2011 – 2013 và 6T/2014. Năm 2011 là năm có doanh thu cao nhất trong vòng 3 năm chủ yếu là nhờ vào doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ, bởi khoản doanh thu này qua các năm đều chiếm tỷ trọng lớn, dao động trong khoảng 98% trong tổng doanh thu của công ty. Doanh thu từ bán hàng và cung cấp dịch vụ đạt khá cao trong năm 2011 là do việc công ty nhận đƣợc nhiều hợp đồng XK thủy sản đặc biệt là các sản phẩm tôm cao cấp có giá trị cao.
Sang năm 2012, cùng với những chuyển biến chung của tình hình XK thủy sản trong nƣớc đƣợc đánh giá là một năm kinh doanh hết sức khó khăn của ngành XK thủy sản Việt Nam nói chung và công ty Cafatex nói riêng, doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ của công ty giảm mạnh, chỉ đạt 658.874 triệu đồng kéo theo tổng doanh thu năm 2012 cũng sụt giảm. Trong năm 2012, tuy sản lƣợng XK của các sản phẩm cá tăng cao so với năm trƣớc nhƣng sản phẩm tôm lại giảm đáng kể, lƣợng tôm xuất đi chỉ là các sản phẩm đông lạnh truyền thống nên giá trị không cao, đồng thời số lƣợng đơn đặt hàng gửi đến công ty cũng ít hơn so với năm 2011.
Tiếp tục dấu hiệu suy giảm, tổng doanh thu năm 2013 chỉ còn 619.757 triệu đồng. Nguyên nhân cụ thể là do nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm cá ở các thị trƣờng nhƣ Nhật Bản, Mỹ… đều giảm đáng kể, đồng thời số lƣợng các bạn hàng truyền thống NK của công ty cũng ít hơn so với hai năm trƣớc đó. Mặt hàng cá đông lạnh xuất khẩu đƣợc xem là đem lại lợi nhuận tƣơng đối cao và hiệu quả cho công ty trong năm 2012 nhƣng với giá cá tra nguyên liệu bấp bênh, rào cản thuế từ thị trƣờng Mỹ và những khó khăn từ thị trƣờng châu Âu vì tình hình nợ công tại EU vẫn chƣa đƣợc khắc phục hiệu quả, trong khi tình hình tài chính, tiêu dùng chƣa có những chuyển biến tích cực cũng góp phần ảnh hƣởng đến kết quả sản xuất kinh doanh của công ty. Tuy nhiên có tín hiệu đáng mừng khi so với cùng kỳ năm trƣớc thì tổng doanh thu 6T/2014 đã có sự tăng trƣởng chủ yếu là do doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ. Sản lƣợng XK các sản phẩm tôm và cá tuy có sụt giảm nhƣng giá trị lại cao hơn so với 6T/2013 do phần lớn các mặt hàng xuất sang nƣớc ngoài là những sản phẩm cao cấp, có giá trị kinh tế cao.
35
3.5.2 Chi phí
Trong hoạt động sản xuất kinh doanh, chi phí là một trong những yếu tố đƣợc chú trọng, vì đây là nhân tố ảnh hƣởng trực tiếp đến lợi nhuận của công ty. Qua bảng trên ta thấy tình hình chi phí trong và ngoài sản xuất qua các giai đoạn cũng có xu hƣớng giảm qua các năm. Năm 2011, cùng với việc công ty có nhiều đơn đặt hàng xuất khẩu làm cho giá vốn hàng bán, chi phí bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp tăng cao cụ thể nhƣ sự tăng lên của chi phí đóng gói, vận chuyển, chi phí chào hàng, quảng cáo sản phẩm từ hoạt động mở rộng XK sang thị trƣờng mới đã khiến tổng chi phí trong năm 2011 ở mức cao nhất trong 3 năm 2011 – 2013. Thêm vào đó công ty còn phải dành một khoản chi phí tƣơng đối để kiểm soát về chất lƣợng tôm xuất khẩu làm cho giá vốn hàng bán, chi phí bán hàng và chi phí quản lý tăng cao. Tuy có kết quả tình hình kinh doanh khá tốt trong năm 2011 song công ty cũng phải đối mặt với không ít khó khăn khi phải chịu áp lực cạnh tranh từ đối thủ trong và ngoài nƣớc.
Trong liên tục 2 năm 2012 và 2013, tổng chi phí cũng có xu hƣớng giảm. Năm 2013, chi phí của công ty ở mức thấp nhất tuy nhiên không hẳn là công ty hoạt động hiệu quả nhất vì doanh thu của năm 2013 cũng thấp nhất trong 3 năm. Do tình hình kinh doanh gặp khó khăn nên công ty đã chủ động cắt giảm một phần các chi phí nhƣ chi phí bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp và đặc biệt là chi phí tài chính. Việc giảm chi phí tài chính có thể giải thích do tình hình XK khó khăn nên công ty cũng hạn chế đi vay để đầu tƣ cho việc sản xuất chế biến XK. Ngoài ra, có những thông tin xấu về sự phá sản của một số công ty XK cá tra đã khiến ngân hàng càng thắt chặt tín dụng đối với các công ty chế biến XK thủy sản, lãi suất vay tuy đƣợc điều chỉnh giảm nhƣng ngân hàng có những yêu cầu khắt khe hơn và thời gian cho vay ngắn hạn đã khiến cho công ty gặp nhiều khó khăn trong việc tiếp cận nguồn vốn.
Ngƣợc lại, chi phí của 6T/2014 gia tăng so với cùng kỳ năm trƣớc. Nguyên nhân do lƣợng sản phẩm thủy sản cao cấp XK gia tăng làm cho các chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công, chi phí quản lý doanh nghiệp cũng tăng, từ đó khiến cho giá vốn hàng bán gia tăng so với 6T/2013. Tuy nhiên, với sự tăng trƣởng doanh thu của 6T/2014 thì lƣợng chi phí này là tƣơng đối phù hợp. Tóm lại về cơ cấu chi phí, cũng giống nhƣ những công ty khác, giá vốn hàng bán luôn là chỉ tiêu chiếm tỷ trọng cao nhất và có tính chất quyết định trong cơ cấu tổng chi phí của công ty.
36
3.5.3 Lợi nhuận
Lợi nhuận là yếu tố quan trọng nhất trong quá trình sản xuất kinh doanh mà bất kì một doanh nghiệp nào cũng cần tới để tồn tại. Nó có vai trò quan trọng tới sự tăng trƣởng và phát triển của doanh nghiệp nói riêng và của toàn xã hội nói chung. Lợi nhuận phản ánh toàn bộ quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp, là động lực thôi thúc doanh nghiệp năng động hơn nữa để khẳng định mình và tồn tại trong môi trƣờng cạnh tranh hội nhập hiện nay.
Trong giai đoạn 3 năm thì mức lợi nhuận sau thuế đạt đƣợc cao nhất trong năm 2011. Nguyên nhân tăng lợi nhuận là do tình hình kinh tế thế giới có bƣớc chuyển biến tích cực, nhu cầu tiêu dùng mặt hàng thủy sản tăng cao góp phần đẩy mạnh hoạt động xuất khẩu của công ty, từ đó đem lại giá trị doanh thu cao, giúp bù đắp đƣợc chi phí phát sinh trong hoạt động kinh doanh của công ty. Bƣớc sang năm 2012, 2013 mặc dù các khoản chi phí về giá vốn hàng bán, chi phí quản lý, chi phí tài chính đều giảm nhƣng hoạt động xuất khẩu lại không mấy khả quan, nhu cầu NK từ các thị trƣờng đều sụt giảm làm cho lợi nhuận sau thuế tổng kết cuối năm bị giảm theo. Đối mặt với khó khăn này, công ty cũng đã thu hẹp quy mô sản xuất để hoạt động hiệu quả hơn, củng cố và chuẩn bị những bƣớc phát triển trong tƣơng lai. Tuy nhiên lợi nhuận sau thuế của công ty 6 tháng đầu năm 2014 tăng 46,4%, so với cùng kỳ năm trƣớc. Đây là tín hiệu khả quan cho thấy tình hình hoạt động kinh doanh của công ty hoàn toàn có thể phát triển tốt hơn nữa nếu ban lãnh đạo công ty có những chiến lƣợc thích hợp để tiếp tục duy trì sự tăng trƣởng này.
Nhận xét: Qua phân tích trên cho thấy rõ sự bất ổn trong kinh doanh mà
công ty đang gặp phải nhƣ doanh thu sụt giảm nghiêm trọng, các hợp đồng XK ngày càng giảm dần, đồng thời lợi nhuận trong 3 năm liên tục sụt giảm rất mạnh. Khi so sánh tình hình kinh doanh 6 tháng đầu năm và cả năm 2013 ta thấy rõ sự chênh lệch rất lớn, có khả năng là do tính chất thời vụ. Mặt khác, tình hình kinh doanh 6T/2014 có dấu hiệu tốt so với cùng kì năm 2013, do đó có thể có căn cứ để dự đoán rằng trong 6 tháng cuối năm 2014 sẽ là cơ hội tốt để công ty có những động thái quyết liệt hơn nhằm cải thiện tình XK của công ty.
37
CHƢƠNG 4