6. Bố cục của khóa luận
2.2.2.4. Siêu thị
a. Đặc điểm
Siêu thị đóng vai trò là trung gian bán lẻ trong kênh phân phối phát hiện nhu cầu của khách hàng, tìm và bán sản phẩm ở thời gian địa điểm và theo cách thức mà các khách hàng mong muốn. Maximark Cam Ranh là nhà bán lẻ đã có uy tín từ lâu với thương hiệu Maximark nên siêu thị có khả năng ảnh hưởng lớn đến các hoạt động của các thành viên khác trong kênh (thương lái và người sản xuất), sức mua và thị phần thị trường tương đối lớn (chiếm 65% tại địa bàn thành phố Cam Ranh), đây là nhà bán lẻ văn minh, hiện đại, là nơi cung cấp những nguồn hàng tin cậy cho người tiêu dùng. Siêu thị cung cấp các loại rau đa dạng đến họ, khách hàng có thể đến siêu thị tự phục vụ, tự chọn những sản phẩm họ cần. Khách hàng đến đây mua có thể tin tưởng vào chất lượng hàng hóa mà không đắn đo gì.
b. Nhiệm vụ
Rau sạch cung cấp đến siêu thị sẽ được nhân viên đầu quầy rau kiểm tra số lượng, chất lượng của sản phẩm và làm thủ tục nhập hàng. Sau khi nhập hàng vào kho, nhân viên siêu thị sẽ chịu trách nhiệm sơ chế rau theo quy trình : Cắt gốcvô bao bì (nilon) kiểm tra nhãn, tem giábày bán. Theo siêu thị quy trình này hao hụt không nhiều vì đa số rau đã được người bán sơ chế trước đó. Rau sẽ được bọc trong bao nilon, có thể dãn nhãn thương hiệu của công ty nếu công ty yêu cầu, và được bày bán trên các kệ tại quầy rau. Khách hàng có thể đến và chọn lựa rồi mang đến cho nhân viên bán hàng cân. Khách hàng có thể tự đến siêu thị mua hoặc đối với khách hàng tổ chức như trường mầm non và đơn vị bộ đội có thể đặt hàng trước 1 ngày, nhân viên siêu thị sẽ giao hàng tới tận nơi và với hóa đơn trên 300.000 đồng tất cả các mặt hàng (trong đó có rau sạch), khách hàng cá nhân sẽ được nhân viên bán hàng giao hàng tận nhà. Nhìn chung, siêu thị không gặp nhiều khó khăn trong quá trình vận chuyển. Tuy
nhiên cách đóng gói khi vận chuyển khiến cho rau dễ bị dập gãy khi thời tiết xấu hoặc khi đi xa. Để tránh hao hụt họ thường rất chú ý đến cách sắp xếp khi vận chuyển: để những mặt hàng non, dễ gãy lên trên, ví dụ cải ngọt để trên cùng, rau muống để ở dưới. Vì khoảng cách vận chuyển không xa lại biết cách sắp xếp rau hợp lí nên hau hụt trong vân chuyển rất ít (1 – 2 %), tùy theo phương tiện và khoảng cách.
Maximark Cam Ranh do có phương pháp tồn trữ lạnh nên có thể tồn được tối đa 2 ngày. Tuy nhiên rau tồn trữ phải sơ chế lại, loại bỏ những lá héo hay dập nát. Tỷ lệ hao hụt trong giai đoạn này rất đa dạng tuỳ theo lượng hàng còn tồn đọng. Đối với siêu thị, nếu rau bán trong ngày không hết, siêu thị phải tồn trữ sang ngày hôm sau thì hao hụt tồn trữ khoảng 3-5%/ngày. (Con số này sẽ gấp đôi, hoặc hơn cho đến ngày thứ hai). Và sau 2 ngày hoặc có thể trong 1 ngày đối với loại rau có hiện tượng không còn tươi, siêu thị sẽ chuyển lên bộ phận căn tin, chế biến để sử dụng.