Mỳ các loại khác nhau cùng với cơm là lương thực chính của rất nhiều các quốc gia ở châu Á. Kể từ khi mỳ còn ở dạng sợi dài, đó là biểu tượng của sự trường thọ và luôn luôn hiện diện trong tiệc sinh nhật của Trung Quốc. Sản xuất mỳ có thể được truy trở lại cách đây khoảng 1.200 năm và vẫn là một đối tượng của cuộc tranh luận cho dù Trung Quốc hoặc người Ý phát minh ra nó đầu tiên. Ngày này, các loại mỳ ăn phương Đông có thể được tìm thấy trong hầu hết các nơi trên thế giới, từ Bắc Mỹ đến Nam Mỹ và từ châu Phi đến châu Đại dương. Mỳ có thể được phân loại theo các thông số khác nhau như loại nguyên liệu
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 31
được sử dụng trong sản xuất của họ, loại của phương pháp sản xuất được sử dụng, hình thức của sản phẩm trên thị trường và kích thước của sợi mỳ.
Mỳ là một thành phần thiết yếu và yếu trong ẩm thực Trung Hoa. Có một loạt các mỳ Trung Quốc, mà thay đổi tùy theo khu vực của về sản xuất, hình dạng, thành phần hoặc chiều rộng và cách thức chuẩn bị. Mỳ là một thành phần quan trọng của hầu hết các mòn ăn trong khu vực trong phạm vi Trung Quốc, cũng như ở Đài Loan, các nước Đông Nam Á và các quốc gia có dân số Trung Quốc ở nước ngoài khá lớn. Mỳ kiểu Trung Quốc đã bước vào món ăn của các nước láng giềng Đông Á như Hàn Quốc và Nhật Bản, cũng như các nước Đông Nam Á như Việt Nam, Phillppines, Thái Lan và Campuchia.
Mỳ Trung Quốc thường được làm từ bột mỳ hoặc bột gạo, hoặc tinh bột đậu xanh, với mỳ thường sản xuất và tiêu thụ ở miền Bắc Trung Quốc và lúa mỳ là điển hình của miền Nam Trung Quốc. Trứng, dung dịch kiềm, và ngũ cốc cũng có thể được thêm vào mỳ làm từ bột mỳ để cung cấp cho các món mỳ một màu sắc khác nhau hoặc các hương vị tinh bột củ dong hoặc bột sắn đôi khi được thêm vào hỗn hợp bột mỳ với số lượng thấp để thay đổi kết cấu và sự dịu dàng của sợi, mỳ. Bột mỳ làm từ bột lúa mỳ thường được làm từ bột mỳ, muối và nước, với việc bổ sung trứng hoặc dung dịch kiềm tùy thuộc vào kết cấu và hương vị của mỳ. Gạo hoặc tinh bột mỳ khác, thường được làm với bột mỳ tinh bột hoặc gạo và nước. Sau khi sự hình thành của một khối bột mềm dẻo, một trong năm loại gia công cơ khí có thể được áp dụng cho sản xuất này.
Trong khi cắt và ép đùn mỳ có thể được sấy khô để tạo ra một sản phẩm thờ ihạn sử dụng ổn định là tháng ăn sau khi sản xuất, mỳ bóc vỏ, kéo và nhào được tiêu thụ ngay sau khi chúng được sản xuất.
Ở Trung Quốc bên cạnh việc công nghiệp hóa dần các khâu sản xuất họ vẫn giữ được hình thức sản xuất thủ công truyền thống mang ý nghĩa giữ gìn nét văn hóa. Sản phẩm mỳ rất đa dạng phong phú xuất phát từ việc đa
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 32
dạng các nguyên liệu đầu vào và nhiều các kỹ thuật thủ công riêng của từng địa phương.
Về công nghiệp sản xuất mỳ ống Ý theo số liệu từ AIDEPI giành được vị trí hàng đầu trên thế giới. Trung bình, một trong bốn đĩa mỳ ống được tiêu thụ trên thế giới là do người Italy sản xuất, còn ở châu Âu là 7/10. Đức nhập khẩu 19,3 tổng sản lượng các sản phẩm được chế biến từ mỳ ống của Italy. Tuy nhiên đối với thị trường mới nỗi mức tiêu thụ loại sản phẩm này cũng rất lớn, tại Nga, các sản phẩm chế biến từ mỳ ống tiêu thụ đã gia tăng 53,9 so với năm 2009; 61% với Trung Quốc; 36% đối với Ấn Độ và Arập Xêuts chứng kiếm sự vọt nhập khẩu mỳ ống của Italy với 135,6% trong năm ngoái. Italy là nước dẫn đầu danh sách những quốc gia tiêu thụ mỳ ống, với 26kg/người/năm, Venezuela là 13kg và Tunisia là 11,9kg. Trường hợp đặc biệt như Thụy Điển đã trở thành quốc gia tiêu thụ lớn thứ sấu với 9kg/người/năm, tăng 63% so với năm 1998. Trong những năm gần đây, số lượng mỳ ống được người Đức tiêu thụ cũng nhiều hơn, tăng từ 3,5kg/người năm 1972 lên 7,9kg trong năm 2010 (Phương Thành, 2011).
Ở Nhật Bản, mỳ ăn liền được người Nhật coi là biểu tượng về nền văn hóa của đất nước mặt trời mọc. Mỳ ăn liền giờ đây đã trở thành loại thực phẩm tiện dụng nhất có bán rộng rãi trên toàn thế giới, từ nông thôn hẻo lánh cho tới đô thị phồn hoa ở mọi nước. Các doanh nghiệp sản xuất cũng không ngừng mở rộng đầu tư sang các nước trong đó có Việt Nam. Cụ thể Nissin đã đặt nhà máy tại các nơi khác ở Đông Nam Á như Thái Lan và Singapor, sắp tới Công ty Nissin Foods Holdings của Nhật cho biết sẽ xây nhà mày mỳ ăn liền tại Việt nam để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trong nước, với tổng số vốn đầu tư vào khoảng 3,4 tỷ Yên (41 triệu USD) (Mai Ngọc, 2010).
Ở Nhật, nổi tiếng với sản phẩm mỳ ăn liền, các doanh nghiệpc ủa Nhật đặc biệt chú ý tới xuất khẩu thị trường chủ yếu là một số nước Châu Á. Trong quá trình sản xuất các doanh nghiệp mở rộng đầu ra nước ngoài,
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Kinh tế Page 33
quá trình tiếp thị quảng cáo được các doanh nghiệp Nhật Bản rất chú trọng. Đây là nguyên nhân cơ bản hỗ trợ các doanh nghiệp không ngừng mở rộng sản xuất khi đã đảm bảo đầu ra cho sản phẩm. Đặc biệt đối tượng khách hàng của sản phẩm mỳ ăn liền của Nhật rất đa dạng do đặc tính thuận tiện và giá cả phù hợp.
Ở Ý, nổi tiếng với sản phẩm mỳ ống, mỳ xào thị trường tiêu thụ chủ yếu ở các nước phương Tây. Trong các hoạt động ẩm thực của các nước châu Âu việc giới thiệu sản phẩm mỳ như một cách để giới thiệu về văn hóa. Sản phẩm mỳ ống được tiêu thụ chủ yếu tại các nhà hàng, khách sạn.
Đối với một số nước Trung Quốc, Nhật, Ý đều có những sản phẩm mỳ đặc trung nổi tiếng được người tiêu dùng chấp nhận. Nghề làm mỳ ở các nước này đạt trình độ công nghiệp hóa rất cao qua các khâu. Bên cạnh việc sản xuất các doanh nghiệp cũng rất chú ý tới quá trình tiêu thụ, mở rộng thị trường ra nước ngoài qua các hoạt động khảo sát điều tra thị trường tiếp thịq quảng cáo.