- Bán cho người thu gom:
4.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất nước mắm tại làng nghề truyền thống Ba Làng.
truyền thống Ba Làng.
Qua khảo sát tình hình phát triển sản xuất của các nhóm hộ chế biến nước mắm ở Ba Làng, chúng tôi có tham dò ý kiến của các hộ điều tra về yếu tố ảnh hưởng tới việc phát triển sản xuất của hộ. Kết quả điều tra được thể hiện rõ ở bảng 4.17:
Bảng 4.17 Đánh giá của hộ gia đình về thuận lợi và khó tới phát triển sản xuất nước mắm
(Tắnh chung 60 hộ điều tra)
ĐVT: % số hộ
Diễn giải Mức độ khó khăn
Ít ảnh hưởng Ảnh hưởng Rất ảnh hưởng 1. Yếu tố thuận lợi Đây là nghề lâu năm 0 0 100 Nguồn lao động dồi dào 0 22,23 77.77 Vị trắ địa hình, giao thông thuận lợi
0 12,28 87,72 Khác 10,00 34,86 55,14 2. Khó khăn Thiếu vốn 0 23,45 76,55 Vốn bị gối 8,33 46,67 45,00 Trình độ lao động chưa cao 16,67 36,67 46,66 Thiếu đất sản xuất 13,33 58,33 28,34
Nguyên liệu không ổn định 16,67 41,67 41,66 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 0 13,33 86,67 Khác 8,33 45,00 46,67
Kết quả bảng 4.16 cho thấy yếu tố ảnh hưởng tới phát triển sản xuất nước mắm.
Thứ nhất, Thiếu vốn
Để mở rộng và phát triển sản xuất nước mắm thì nhu cầu về vốn là yếu tố quyết định. Nhu cầu về vốn thể hiện trong trang thiết bị phục vụ cho sản xuất, nhà xưởng, mua nguyên liệu, thuê lao động... Khi đủ vốn mới có thể mở rộng sản xuất, còn thiếu vốn thì sản xuất không nhữn được mở rộng mà còn không đảm bảo cho quá trình sản xuất diễn ra liên tục. Qua điều tra các hộ chế biến nước mắm ở Ba Làng thì có 76,55 % các hộ là thiếu vốn để mở rộng, phát triển sản xuất và mua nguyên liệu. Hiện nay, việc tiến hành vay vốn với thủ tục giấy tờ Ộrườm ràỢ và lãi suất cao tại các ngân hàng là cho các hộ ỘngạiỢ làm thủ tục vay, mà thời gian vay ngắn, điều này tạo nên một khó khăn trong việc phát triển sản xuất của hộ. Việc thiếu vốn được các hộ đánh giá là rất ảnh hưởng tới việc phát triển sản xuất chiếm 76,55% ý kiến của 60 hộ điều tra.
Việc vốn bị gối đầu cũng là một trong những ảnh hưởng tới việc phát triển sản xuất vì các hộ thiếu vốn để đầu tư, mua nguyên liệu và mở rộng thêm quy mô sản xuất.
Thứ hai, Thiếu đất sản xuất
Để mở rộng quy mô sản xuất của mình trong khi hộ đã tận dụng gần hết mọi diện tắch của gia đình để phục vụ cho sản xuất, song khi muốn mở rộng cơ sở sản xuất của mình họ còn gặp vấn đề đó là đất đai cho sản xuất, khi mở rộng quy mô hộ cần thêm rất nhiều diện tắch để đặt chum, bể chứa, xây dựng kho xưởng đựng nguyên liệu phục vụ quá trình sản xuất của mình được thuận lợi và bảo quản tốt hơn, nhưng do quỹ đất của gia đình có hạn nên các hộ gia đình dù muốn mở rộng sản xuất nhưng thiếu đất thì cũng khó có thể thực hiện được do sản xuất nước mắm cần khá nhiều đất. Do vậy việc mở rộng quy mô trên diện tắch đất là một điều không dễ dàng và khá khó khăn.
Thứ ba, nguồn cung cấp nguyên liệu cho các hộ sản xuất
Qua khảo sát các hộ chế biến nước mắm ở Ba Làng cho thấy nguồn cung ứng cá nguyên liệu cho nước mắm Ba Làng ở địa phương là không đủ, do vậy các hộ gia đình phải mua thêm nguyên vật liệu ở các địa phương khác. Theo như đã tìm hiểu thì có 75% các hộ chế biến nước mắm của làng nghề phải mua thêm nguyên liệu ở địa phương khác như Hải Hòa, Hải ninh, Hải bìnhẦvà đây cũng là yếu tố ảnh hưởng tới việc phát triển sản xuất của các hộ gia đình.
Thứ tư: Thị trường tiêu thụ đầu ra cho các hộ gia đình
Mặc dù sản xuất nước mắm được các hộ sản xuất lâu đời, nhưng thị trường vẫn chủ yếu là thị trường tiêu thụ trong tỉnh và 1 số ắt các tỉnh lân cận. Việc tiêu thụ được các hộ tự đưa đến các khu du lịch bán cho các đại lý, cửa hàng trên địa bàn mà không được chắnh quyền địa phương hay hiệp hội làng nghề giúp đỡ tìm khâu tiêu thụ cho. Và vấn đề về thị trường tiêu thụ là vấn đề chung cho các hộ gia đình sản xuất, đặc biệt là nhóm hộ nghèo, họ kém năng động và thiếu khả năng tắnh toán và mối quan hệ trong quá trình đưa sản phẩm tới người tiêu dùng. Đồng thời việc tăng số lượng hộ sản xuất nước mắm trên địa bàn thì vấn đề về thị trường tiêu thụ cho hộ luôn được đặt lên hàng đầu trong quá trình sản xuất nó ảnh hưởng tới quyết định của hộ có nên mở rộng quy mô và đầu tư vào sản xuất hay vẫn giữ nguyên hoặc là giảm đi vì họ có mở rộng quy mô sản xuất mà không tìm được nguồn cung ứng sản phẩm thì hộ có sản xuất ra cũng bị ứ đọng dẫn tới không đem lại nguồn lợi nhuận cho hộ gia đình, vậy nên thị trường tiêu thụ là 1 vấn đề thiết yếu và rất quan trọng trong việc hộ có nên phát triển sản xuất hay không.
Thứ năm, trình độ lao động.
Dù nguồn lao động ở địa phương dồi dào nhưng trình độ lao động lại không có thì sẽ ảnh hưởng rất nhiều tới chất lượng nước mắm trong quá trình sản xuất. Đối với làng nghề thì kinh nghiệm và tay nghề của người lao động
là nhân tố quan trọng quyết định tới việc sản xuất. Nhưng nó cũng không ảnh hưởng lắm như các yếu tố trên.