... .
ChablisBordeaux
Rượu vang Pháp
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
2.2. Sơ đồ quytrình công nghệ [3].
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp ... động chuyển hóa đường thành rượu,
lượng sử dụng khoảng 30 – 120 mg/l.
II.
II.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang.
Các nước sảnxuấtrượuvang thường dùng SO
2
vì có ... cho rằng cây
nho có nguồn gốc từ Tiểu Á
Tổng quan
Tổng quan
Giới thiệu chung về rượu vang
Phân loại rượu vang
Quy trìnhsảnxuấtrượuvang
Quy trìnhsảnxuấtrượu vang
Nguyên...
... các nghành thực phẩm sau:
Sảnxuấtrượuvang - nước giải khát
Sảnxuất nước quả, nước uống không rượu.
Sảnxuất mứt quả, nước quả cô đặc, mứt nhừ, mứt đông.
Sảnxuất cà phê, cà phê tan…
... Hill, New York,1959)
2.4.3 Quytrìnhsảnxuấtrượuvang quả
2.4.3.1 Sơ đồ quytrìnhsản xuất
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
31
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Sự sinh trưởng
Trong quá trình nuôi cấy, trong điều ... sống của nấm men, đến quá trình lên men
và chất lượng của sản phẩm.
Nhiều công trình nghiên cứu về sảnxuấtrượuvang đã xác định được khoảng nhiệt
độ lên men rượuvang trắng thích hợp là 15...
... vị 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUYTRÌNHSẢNXUẤT 52
3.1. Quytrìnhsảnxuấtrượuvang trắng 53
3.2. Quytrìnhsảnxuấtrượuvang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quytrình 55
3.3.1. Nguyên liệu 55
3.3.2. ... cồn rượuvang 38
2.3.1. Khái niệm 42
2.3.2. Thiết bị và dụng cụ 42
2.3.3. Hóa chất 42
2.3.4. Phương pháp tiến hành 42
2.4. Đo pH 43
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho
MỤC ... viên tôi trong quá trình học tập và trong cuộc sống.
Xin chân thành cảm ơn!
Ngày 14 tháng 07 năm 2010.
Vũ Thị Hoàng Tiên
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho
3.5.1. Chống...
... 46
2.5.4. Xúc giác 48
PHẦN 3: QUYTRÌNHSẢNXUẤT 52
3.1. Quytrìnhsảnxuất rƣợu vang trắng 53
3.2. Quytrìnhsảnxuất rƣợu vang đỏ 54
3.3. Thuyết minh quytrình 55
3.3.1. Nguyên liệu 55 ...
DANH MỤC HÌNH
HÌNH TÊN TRANG
1 Vang đỏ 7
2 Vang trắng 7
3 Vang hồng 8
4 Cấu tạo của quả nho 11
Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
2.4.1. Phƣơng pháp ... Ảnh hƣởng của ethanol 59
3.5. Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng trong sảnxuất rƣợu vang 59
Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN
LỜI CẢM ƠN
Chân thành cảm ơn Ban Giám...
... nghệ sảnxuấtrượuvang nho
với quy mô nhỏ ở Hà Nội là rượuvang Thăng Long. Sau đó, ông tiếp tục nghiên
cứu công trình: “Công nghệ sảnxuấtVangnho chất lượng cao” và đã cho ra đời loại
vang ... 25
Công nghệ sảnxuấtrượuvang nho
1.1. Lịch sử hình thành và phát triển rượu vang:
Lịch sử của rượuvang và cách làm rượuvang là một nền văn minh có từ lâu
đời. Việc khám phá ra rượuvang đầu ... thị trường:
• Nho dùng để ăn tươi
• Nho dùng để xuất khẩu
• Nho dùng để chế biến thành các sản phẩm khác nhau: rượuvang nho, mức
nho, nước ép từ nho, …
Bao gói và vận chuyển nho: nho sau khi thu...
... về công nghệ sảnxuấtrượuvang
nho như: thành phần - tính chất của nho, quytrìnhsảnxuấtrượu vang, và một số
thiết bị dùng trong quá trìnhsảnxuấtrượuvang
Tuy đã nỗ lực để làm tốt và ... sản phẩm chưa cao.
Với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sảnxuấtrượuvang cũng
đã có sự phát triển mạnh mẽ. Trước đây trong quá trìnhsảnxuấtrượuvang truyền
thống, rượunho ...
Rửa
Xử lý hóa học
Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 2
Phần 1
TỔNG QUAN
Công nghệ sảnxuấtrượuvangnho
SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 19...
... VI
II.4.
II.4.
Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượu vang. [3]
1. Tình hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều ... lược quảng bá sản
phẩm, cũng như thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang.
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây ... quá trình lên men rượuvang
phải từ 70 – 140 mg/l.
II.2.
II.2.
Phân loại rượuvang [7]
Rượu vang có thể chia làm 2 loại chính: rượuvang không gaz và rượuvang
có gaz.
Bảng 4: Phân loại rượu...
... chính: rượuvang không gaz và rượuvang có gaz
SƠ ĐỒ THIẾT BỊ
1- xe vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 3- máy xé trái nho
4- bơm dịch nho 5- sunfit hóa dịch nho 6- ép tách nhước nho
7- ... nhước nho
7- bồn chứa nước nho 8- bơm nước nho 9- bồn xử lý nước nho
10- bồn lắng trong nước nho 11- lên men nước nho 12- lắng trong rượunho
13- bồn trữ rượuvangnho 14- máy ép bã đễ thu dịch ... 18
Rượu vang không gaz
•
1. Rượuvang bàn ăn
•
1 Cay
•
C Nửa cay
•
2. Rượuvang nặng
•
2 Nặng
•
N Khai vị
Nửa ngọt
Ngọt
Rất ngọt
•
R Tạo hương
Độ đường (%) Độ cồn (%V)Loại rượu vang...
...
II.5.
II.5.
Vi sinh vật trong sảnxuấtrượu vang. [5,10]
1. Nấm men trong sảnxuấtrượu vang
Sau đâây là một số loài nấm men thường được sử dụng trong sảnxuấtrượu
vang
a. Saccharomyces cerevisiae ... hình sảnxuất và tiêu thụ rượuvang trên thế giới
Tình hình sảnxuấtrượuvang
Thị trường rượuvang thế giới đang có nhiều biến động từ lâu. Châu u luôn
là nước nắm giữ hầu hết sản lượng rượu ...
II.7.
II.7.
Enzym trong sảnxuất ru vang
Trong sảnxuấtrượuvang , việc sử dụng enzyme là một tiến bộ khoa
học rất lớn .Các chế phẩm enzyme được sử dụng trong sảnxuấtrượuvang
có thể là một...