phương pháp bảo quản và chế biến thủy sản

... lên, chất lượng sản phẩm nâng cao, thời gian bảo quản kéo dài Tùy vào mục đích sử dụng đặc điểm loại nông sản mà ta chọn phương pháp bảo quản (sấy, bảo quản lạnh), chế độ bảo quản phù hợp Với ... Trong ngành công nghiệp việc bảo quản chất lượng sản phẩm quan trọng Để chất lượng sản phẩm tốt, thời gian bảo quản lâu có nhiều phương pháp khác trình sấy, bảo quản lạnh (lạnh đông lạnh thường) ... điện cao tần, sấy thăng hoa… phương pháp có ưu nhược điểm riêng Trong đồ án em xin chọn phương pháp sấy đối lưu, Ưu điểm phương pháp sấy thiết bị đơn giản, rẻ tiền, sản phẩm sấy đều, có tuần hoàn

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... cho sự sống và phát triển của loài người. Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản. Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực ... gian bảo quản của thực phẩm. Những thành tựu mới nhất của khoa học kĩ thuật được con người ứng dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm. Hầu hết các loại thực phẩm sau chế biến đều ... tin cần thiết về sản phẩm đó, bao gồm: • Tên sản phẩm • Nơi sản xuất: tên công ty sản xuất và địa điểm sản xuất. • Thành phần và hàm lượng các chất trong sản phẩm • Thời điểm sản xuất: • Hạn sử

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:37

...   !"#$%&'()%!*+, PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ ,!  /+!0!.1% ,!2.!30+!45  6!7%489%:(;8<< MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ ... làm chậm các biến đổi hóa học của khơ trong q trình bảo quản, đặc biệt là phản ứng peroxid hóa 2.4.12 .Bảo quản Sau khi bao gói, sản phẩm cuối cùng sẽ được bảo quản ở nhiệt đợ ... 60 đến 100g/con Cá được bảo quản bằng phương pháp lạnh hoặc phương pháp lạnh đơng  Giải đơng Bằng... vậy phải quản lý tốt chất lượng thực phẩm, bảo đảm an toàn cho người

Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38

... bảo quản lạnh thích hợp Phương pháp bảo quản thòt heo GVHD:ThS Nguyễn Thò Hiền Theo lý thuyết thời gian bảo quản thòt heo 17 ngày, thực tế thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày trong thời gian bảo quản ... 2.1.2 Biến đổi thòt trình bảo quản Quá trình bảo quản lạnh có bay ẩm từ sản phẩm & ngưng tụ ẩm dàn ống làm lạnh Trong thời gian bảo quản lạnh , bề mặt thòt biến đổi rõ rệt Những ngày đầu bảo quản ... chân không Phương pháp bảo quản thòt heo GVHD:ThS Nguyễn Thò Hiền Ngoài ra, thời gian bảo quản thòt phụ thuộc vào tính chất đặc trưng loại thòt Mặt khác, thời gian bảo quản phụ thuộc vào lượng

Ngày tải lên: 06/12/2015, 10:52

... khí bảo quản Sự thông gió làm thoáng khí III CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN Bảo quản điều kiện thường Bảo quản nhiệt độ lạnh Bảo quản khí điều khiển Bảo quản hóa chất Bảo quản màng Bảo quản phương pháp ... , Chanh vàng Đu đủ Chanh Chuối Nhiệt độ bảo quản 11 13 Trong bảo quản thực phẩm hạn chế nhiệt độ bảo quản khắc phục cách kết hợp phương pháp khác : bảo quản hoá chất hay khí điều khiển sản phẩm ... quan trọng Nhược điểm phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp chi phí bảo quản cao, làm tăng giá thành sản phẩm Nhiệt độ bảo quản cao, chi phí bảo quản tăng Độ ẩm môi trường bảo quản Độ ẩm tương đối

Ngày tải lên: 11/10/2016, 21:56

... đề bảo quản thực phẩm ngày chút trọng Trong đó, việc bảo quản thực phẩm thời gian dài mà tính chất đặc trưng ban đầu sản phẩm mục tiêu hướng tới phương pháp bảo quản Trong phương pháp bảo quản ... nay, phương pháp bảo quản lạnh đông CAS có ưu điểm vượt trội Phương phấp ưa chuộng nhiều ngành nghề đánh bắt thủy sản, công nghiệp chế biến thịt, rau quả, tóm lại hầu hết ngành công nghiệp chế biến ... tươi bảo quản từ 5-7 ngày nhiệt độ lạnh • Bảo quản lạnh đông CAS - Mức độ nguyên vẹn tươi sống cao hay thấp tùy thuộc vào phương pháp lạnh đông nhanh hay chậm áp dụng trình chế biến: ▪ Phương pháp

Ngày tải lên: 27/05/2017, 23:58

... thu hoạch vấn đề cấp thiết Phương pháp sử dụng màng bảo quản nông sản phương pháp đơn giản, tiềm hiệu cao Phương pháp có tính ứng dụng cao đơn giản hóa quy trình bảo quản Với nhu cầu thực tế đó, ... hạt 1.3 Tình hình nghiên cứu bảo quản ngơ hạt 1.3.1 Ngồi nước: - Phương pháp bảo quản kín khí áp dụng rộng rãi để bảo quản nông sản khô, có ngơ Trong đó, phương pháp tiên tiến số nước phát triển ... thất giảm đáng kể so với phương thức bảo quản khác 1.3.2 Trong nước Hiện nước có số biện pháp bảo quản ngơ sử dụng phổ biến, bao gồm: a) Bảo quản ngô hạt hộ nông dân: bảo quản ngô dụng cụ hàn kín

Ngày tải lên: 13/06/2018, 16:06

... ngày bảo quản Khi bảo quản cà chua chitosan kết hợp với bảo quản nhiệt độ lạnh độ cứng biến đổi so với bảo quản nhiệt độ thường So sánh với biến đổi độ cứng mẫu bảo quản thường ta thấy mẫu bảo quản ... chitosan 2% cho chất lượng tốt chế độ bảo quản lạnh bảo quản thường Chitosan kết hợp với bảo quản lạnh cho hiệu cao bảo quản thường tất tiêu 2.2.8 Phương pháp bảo quản cà chua Cơng trình nghiên ... sinh học người ta chia phương pháp bảo quản thành nhóm: Nhóm thứ nhất: bao gồm phương pháp dựa nguyên lí bảo toàn sống (Bioza) Thời gian bảo quản rau phương pháp phụ thuộc vào khả tự đề kháng bệnh

Ngày tải lên: 05/08/2021, 09:30

... tắc phương pháp Bài báo khoa học Giới thiệu chung  Là phương pháp bảo quản nông sản thực phẩm cách gia nhiệt Thế bảo quản nhiệt độ cao nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật độ cao ? Trong phương ... Phương pháp pasteur d) Phương pháp hóa học 5) Trong phương pháp pastuer để kéo dài thời gian bảo quản người ta thường làm gì? a) Để nhiệt độ phòng b) Bảo quản lạnh kết hợp bổ sung CO2 c) Cho vào ... (khơngchần) - tím nâu - tím nâu + vàng nâu 12 + vàng nâu - tím nâu + vàng nâu + vàng nâu nhạt 12 ++ vàng nhạt + vàng nâu + vàng nâu nhạt ++ vàng nhạt 12 ++ vàng nhạt - tím nâu đen Bảng 2: Kết

Ngày tải lên: 23/09/2021, 13:52

... trường cát • Bảo quản giống: Giữ giống VSV mơi trường cát • Phục hồi chúng cách dùng que cấy lấy cát ống cấy vào ống thạch nghiêng, sau chọn lựa cấy chuyền • Phương pháp chủ yếu bảo quản nhóm VSV ... giữ giống hỗn hợp cát đất Phương pháp bảo quản thành công với Clostridium pasteurianum Giữ giống hạt Bào tử nấm mốc Xạ khuẩn Giữ giống VSV cát • Ở Liên Xơ cũ thường bảo quản giống xạ khuẩn sinh ... kê vàng làm sạch, cho vào nước sôi khuấy trộn đều, giữ 30 phút => cho hạt thấm ẩm hoàn toàn lọc • Tãi kê ẩm mặt khay để xoa cồn, làm nguội hạt phải rời cho vào lọ Giữ giống VSV cát Hạt kê vàng

Ngày tải lên: 23/09/2021, 13:59

... hoạch bảo quản tơm + vai trị việc bảo quản tôm - Nghiên cứu thực trạng việc bảo quản tôm sau thu hoạch tỉnh Cà Mau - Đề xuất giải pháp để phát triển việc bảo quản tôm sau thu hoạch Cà Mau Phương pháp ... cứu: - Phương pháp phân tích tổng hợp tài liệu - Phương pháp so sánh đối chiếu: so sánh việc không bảo quản với việc bảo quản đề ưu điểm việc bảo quản tôm TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC - Phương ... BÀI TIỂU LUẬN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Tên đề tài PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TÔM THẺ SAU KHI THU HOẠCH Ở HUYỆN CÁI NƯỚC GVHD: THS NGUYỄN RÔ BE SVTH: MAI THANH TRÚC Ngành: CHẾ BIẾN & BQTS Lớp:

Ngày tải lên: 10/07/2022, 17:22

... bảo quản Vì phương pháp bảo quản để giữ rau tươi áp dụng phổ biến như: phương pháp bảo quản bẳng chiếu xạ, bảo quản lạnh, bảo quản phương pháp hóa chất…Nhưng báo cáo chúng em báo cáo phương pháp ... suất,làm lạnh đông… Phân loại rau dựa vào tính ổn định mức độ hư hỏng việc bảo quản chúng trở nên cần thiết 1.6 Các nguyên tắc bảo quản: Bảo quản rau nhiều phương pháp khác nhau, có ngun tắc gồm: ... trường thích hợp để bảo quản đa số rau tươi thường khoảng 85 – 90% 1.4.1.3 Chất khí (khí bảo quản) : Thành phần chất khí mơi trường bảo quản ảnh hưởng đến tuổi thọ sản phẩm, đặc biệt sản phẩm dễ hư

Ngày tải lên: 03/02/2023, 17:54

... NGỌC PHƯƠNG MSSV: 62001033Trang 2TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG SEMINAR MÔN BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CỦ VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG SEMINAR MÔN BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CỦ VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KHOAI TÂY CHIÊN ĐÔNG LẠNH Người hướng dẫn: TS TRẦN THỊ TUYẾT ... 2.9 Biến đổi màu khi nấu chín của cà rốt 3 Hình 3.1 Bảo quản củ trên giàn 7 Hình 3.2 Các phương pháp thông gió 8 Hình 3.3 Sơ đồ nguyên lý làm lạnh bằng phòng bảo quản lạnh 9 Hình 3.4 Bảo quản

Ngày tải lên: 14/04/2024, 22:44

... nghệ trong lĩnh vực sản xuất nguyên liệu, bảo quản và chế biến nhăm nâng cao chất lượng nguyên liệu cũng như sản phẩm, đáp ứng tốt hơn yêu cầu ngảy cảng cao của khách hàng Bảo quản thực phẩm là ... 22211211 111151111811 xe 27 Trang 13LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả chiếm một vị trí quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm nói chung ở hầu hết các nước trên thê giới ... trong chế biến và xử lý thực phẩm 2.3.2 Hư hỏng đo loài gây hại Côn trùng phá hoại khoét lỗ trên củ, làm giảm số lượng và chất lượng của sản phẩm Ước tính tổn thất do côn trùng trong kho bảo quản

Ngày tải lên: 26/09/2024, 17:28

... dạng chips Sầu. .. III Phương pháp bảo quản sầu riêng Làm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15oC Thời gian bảo quản 2-3 tuần  Lạnh đông: 3 phương pháp  Làm lạnh chậm: ... -18oC đến 0oC  Thời gian bảo quản: 2-3 tháng  28 III Phương pháp bảo quản sầu riêng   Làm lạnh nhanh:  Nhiệt độ: -40oC đến -18oC  Thời gian bảo quản: 3-6 tháng Làm lạnh ... Ngô Thò Phương Dung Nguyễn Trúc Loan Nguyễn Thùy Trinh 2 NỘI DUNG TRÌNH BÀY I. Tổng quan về sầu riêng. II. Thu hoạch sầu riêng III. Phương pháp bảo quản sầu riêng. IV. Một số sản phẩm

Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18

... nhiều phương pháp bảo quản đã ra đời: bảo quản ở điều kiện thường, bảo quản bằng khí gas, bảo quản ở nhiệt độ thấp, trong đó phải kể đến công nghệ MA và CA. Nguyên nhân của việc ứng dụng phương ... dài thời gian bảo quản cũng như duy trì chất lượng nông sản Tuy nhiên việc áp dụng CA trong bảo quản nông sản còn phải nghiên cứu để đưa ra những phương pháp bảo quản nhằm giảm ... [...]... ethylene trong kho bảo quản ● Ứng dụng: sản phẩm khó bảo quản, có giá trị kinh tế cao Bảo quản nông sản bằng CA 15 Tiểu luận BQCBNS GVHD: Trần Bảo Khánh CA áp dụng chủ

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:03

... khói không rõ, màu vàng,ự ẩ v nh t h n và th ng đã chín.ị ạ ơ ườ Th c ph m xông khói l nh có th t n tr vài tu n đ n 3ự ẩ ạ ể ồ ữ ầ ế tháng, còn xông khói nóng có th t n tr vài ngày đ n 2 tu ... NG PHÁP CH BI N VÀ B Oầ ƯƠ Ế Ế Ả QU N CÁẢ 1. Các ph ng pháp b o qu n cáươ ả ả T vi c tìm hiêu các nguyên nhân gây h h ng th c ph m trên, đừ ệ ư ỏ ự ẩ ể th c ph m có th i gian s d ng dài h n và ... ph ng pháp b o qu n t đ n gi n nh p mu i, ph iơ ươ ả ả ừ ơ ả ư ướ ố ơ khô…đ n các ph ng pháp hi n đ i nh chi u x , thanh trùng, ti tế ươ ệ ạ ư ế ạ ệ trùng…đã đ c s d ng. Và các ph ng pháp b...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 17:20

... giữa vụ. Hiện nay có hai phương pháp chế biến trà đen: Phương pháp cổ điển OTD (Orthodox) và phương pháp mới CTC (Cut (Crush), Tear and Curl Operation). Hiện nay phương pháp mới chưa được áp dụng ... trong và một lớp giấy có nhãn hiệu bên ngoài) và dán kín, sau đó đem xếp vào những thùng gỗ có giấy dán lót bên trong và đóng nắp kín. Với trà cần bảo quản trong thời gian dài, cần được bảo quản ... trà trong thời gian bảo quản như làm mốc trà, gây mùi lạ cho trà,…Sự phát triển vi sinh vật ở trà trong thời gian bảo quản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảo quản. Cách bao gói...

Ngày tải lên: 07/06/2014, 08:36

... Hạn chế sự hao ht v cht v lng ca sn phm đảm bảo nguyên liu cho chế biến phc v trong n-ớc và xuÊt khÈu 2. Các phương pháp bảo quản I. THU HOẠCH Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản Vì sản ... III. CHẾ BIẾN 1. Mục đích: Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm. II. BẢO QUẢN I. THU HOẠCH BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN Chế biến ... Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: + đảm bảo chất lượng của tôm cá ,không bị nhiễm bệnh + Nơi bảo quả phải đảm bảo yêu câu về kĩ thuật : Nhiệt ,độ ẩm Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 20:10

... 2,5 6,43 Cộng 15,45 (*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản • Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảo quản và chế biến nông sản để: 9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá 9 Chuyển dịch cơ cấu kinh ... 70, tổn thất trong khâu bảo quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ n và công nghệ bảo quản 9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5 –1/3 tổng sản lượng nông sản Cỏc sinh vt gõy hi ... thất TB • Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai on sau thu hoch ã Cn quan tõm y đủ các công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng hoá nông sản Mọt...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24