THU HOẠCH BẢO QUẢN BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

KIỂM TRA BÀI CŨ Câu 1: Nêu cách chăm sóc tôm, cá ( Thời gian cho ăn và cách cho ăn)? Trả lời * Thời gian cho ăn: -Trong ngày nên cho tôm, cá ăn khi trời còn mát( Nhiệt độ từ 20 - 30độ, tốt nhất vào buổi sáng từ 7 đến 8 giờ sáng) * Cho ăn: Cho ăn “lượng ít, nhiều lần” - Thức ăn tinh và thức ăn xanh phải có máng ăn,giàn ăn - Phõn xanh bó thành bó dìm xuống nước -Phân chuồng hoai mục và phân vô cơ hoà tan trong nước rồi té đều khắp ao I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm Vd: cá rô phi : 0,1kg/con Cá trắm cỏ: 0,8 đến 1,5kg/con Tốm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con Tiết49: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản Khi thu hoạch sản phẩm thuỷ sản cần chú ý vấn đề gì? Khi thu hoạch cần nhanh, gọn, thao tác nhẹ nhàng. Thu hoạch đúng thời vụ và sản phẩm phải đạt được kích cỡ cần thiết Thế nào là đánh tỉa thả bù?  Thả thêm cá giống, tôm giống vào ao để đảm bảo mật độ nuôi BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN I. THU HOẠCH 1. Đánh tỉa thả bù * Thu hoạch những con đạt tiêu chuẩn thực phẩm. 2. Thu hoạch toàn bộ  Tát cạn ao, thu hoạch hết cá đạt chuẩn.Còn những con chưa đạt kích thước thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp.  Chuẩn bị ao nuôi vụ sau 1. Đánh tỉa thả bù Thế nào là thu hoạch toàn bộ? I. THU HOẠCH BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN Ở ĐỊA PHƯƠNG BẠN THƯỜNG THU HOẠCH TOÀN BỘ CÁ NTN? - Phải tháo (bơm) hết nước - Kéo 2 - 3 mẻ lưới, sau đó tháo cạn hết nước để bắt hết cá đạt tiêu chuẩn. Những con nhỏ chuyển sang ao khác để nuôi tiếp Thu hoạch toàn bộ Em hãy cho biết ưu và nhược điểm của hai phương pháp đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ ? PP SS Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ ƯU ĐIỂM + Cung cấp thực tươi sống thường xuyên. + Tăng năng suất cá tôm + Cho sản phẩm tập trung + Ít chi phí đánh bắt NHƯỢC ĐIỂM + Khó cải tạo, tu bổ ao + Tốn chi phí + Năng suất bị hạn chế + Tốn nhiều giống II. BẢO QUẢN 1. Mục đích: Hạn chế sự hao hụt về chất và lượng của sản phẩm ®¶m b¶o nguyªn liƯu cho chÕ biÕn phơc vơ trong n-íc vµ xuÊt khÈu 2. Các phương pháp bảo quản I. THU HOẠCH Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản Vì sản phẩm thuỷ sản là sản phẩm tươi sống nếu không bảo quản thì thời gian sử dụng ngắn, để lâu thực phẩm dễ bị ươn, thối . 2. Các phương pháp bảo quản a) ệụựp muoỏi Cá sau khi mổ ruột ,móc mang ,đánh vảy (cá nước ngọt). Rửa sạch rồi xếp 1 lớp cá , 1 lớp muối,có thể bảo quản một ngày đêm .muốn bảo quản lâu thì phải tăng thêm lượng muối II. BẢO QUẢN 1. Mục đích: [...]... được + Nơi bảo quả phải đảm bảo yêu câu về kĩ thu t : Nhiệt ,độ ẩm BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THU SẢN I THU HOẠCH II BẢO QUẢN III CHẾ BIẾN 1 Mục đích: Chế biến thu sản nhằm mục đích gì? Tăng giá trị sử dụng thực phẩm đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm 2 Các phương pháp chế biến: • Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm… • Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm... điện c) Làm lạnh Trong ba phương pháp bảo quản thủy sản trên theo em phương pháp nào phổ biến ?vì sao? Đáp án: Làm khô Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối? Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút nước có Muốn bảo quản tốt sản phẩm cần chú ý: trong thủy hạ nhiệt độ thực phẩmphẩm thủy sản Làm lạnh là sản làm cứng sản cá ,không bị + đảm bảo chất lượng của tôm xuống đến mức... hộp • Bài tập: Hãy điền vào các ô trống sau: Phương pháp thu hoạch Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ Phương pháp bảo quản Ướp muối Làm lạnh PP Thủ công PP Chế biến tôm, cá Nước mắm, mắm tôm Làm khô PP Công nghiệp Đồ hộp 1.Về nhà học bài, trả lời các câu hỏi trong sách giáo khoa 2 Xem trước bài 56 “ Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thu sản Tìm hiểu thực trạng nguồn nước nuôi thu sản ở địa phương em . sản phẩm. II. BẢO QUẢN I. THU HOẠCH BÀI 55: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THU SẢN Chế biến thu sản nhằm mục đích gì? 2. Các phương pháp chế. 0,075kg/con Tiết49: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thu sản Khi thu hoạch sản phẩm thu sản cần chú ý vấn đề gì? Khi thu hoạch cần nhanh, gọn,