phương pháp bảo quản nông sản bằng bao bì giấy

Với đặc điểm nhẹ, bền,tiện lợi, dễ trang trí, chống được các va chạm cơ học và đặc biệt là thân thiện với môitrường, bao bì giấy được sử dụng rất rộng rãi trong nhiều lĩnh vực và đóng va

LỜI MỞ ĐẦU

Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sự sống và phát triển của loài người Thời kì

sơ khai, thực phẩm đơn giản cả về phương pháp chế biến và bảo quản Khi khoa học kĩthuật phát triển nhanh chóng thì việc chế biến lương thực thực phẩm cũng có những bướctiến lớn Ngành công nghiệp thực phẩm ra đời góp phần làm tăng chất lượng, giá trị cũngnhư thời gian bảo quản của thực phẩm Những thành tựu mới nhất của khoa học kĩ thuậtđược con người ứng dụng vào sản xuất và chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết cácloại thực phẩm sau chế biến đều bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như nước, đất,bụi, oxi, vi sinh vật…

Vì vậy chúng phải được chứa đựng trong các bao bì kín Bao bì của thực phẩmđóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sự sẵn có cho sản phẩm và giữ cho sản phẩmkhông bị mất đi thành phần dinh dưỡng của nó Nó cũng giúp cho việc vận chuyển cácloại thực phẩm trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng.Trên bao bì khách hàng cũng có thể nắm được các thông tin về thành phần dinh dưỡngcủa sản phẩm cũng như các thông tin khác

Ngày nay, bao bì được sử dụng như là công cụ tiếp thị để đạt được giá trị gia tăngcho sản phẩm Riêng đối với ngành công nghệ thực phẩm thì tỷ lệ chi phí cho bao bì ngàycàng cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm Từ đó đưa đến sự cạnh tranh cao độnhằm giảm giá thành sản phẩm và yêu cầu vật liệu bao bì đạt tính năng cao Sự chuyểnbiến có tính chiến lược của công nghệ thực phẩm đã yêu cầu ngành bao bì phát triểnmạnh mẽ về lượng cũng như về chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp,lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng các loại

Cùng với sự phát triển của xã hội loài người thì nhu cầu tìm kiếm các vật liệu thaythế cho các vật liệu cũ gây ô nhiễm môi trường là rất cần thiết Với đặc điểm nhẹ, bền,tiện lợi, dễ trang trí, chống được các va chạm cơ học và đặc biệt là thân thiện với môitrường, bao bì giấy được sử dụng rất rộng rãi trong nhiều lĩnh vực và đóng vai trò quantrọng trong việc bao gói, vận chuyển các sản phẩm thực phẩm Tìm hiểu về bao bì giấy,chúng ta sẽ biết được nhiều lợi ích, chức năng và sự đa dạng của loại bao bì này trongnghành chế biến, bảo quản thực phẩm cũng như trong đời sống

1 Lịch sử của bao bì giấy:

Trước khi phát minh ra giấy, con người đã ghi chép lại các văn kiện lên các hình

vẽ trong các hang động hoặc khắc lên các tấm bia bằng đất sét, và sau đó nữa là người

ta dùng da để lưu trữ các văn kiện Giấy được phát minh nhằm mục đích thay thế cho

đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người đã dùng để viết lên trước đó Sau đó, kỹ thuật sảnxuất giấy phát triển không ngừng

Kể từ khi người Trung Quốc phát minh ra giấy vào năm 105, giấy đã bắt đầu được

sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc Người phát minh là Ts'ai Lun, ông đã lấy phần bêntrong vỏ thân cây dâu tằm và xơ cây tre đem trộn với nước rồi giã nát với dụng cụ bằng

gỗ, xong đổ hỗn hợp lên tấm vải và tạo ra giấy

Khoảng năm 400 người Ấn độ đã biết làm giấy Sau khoảng 500 năm sau, dânAbbasid Caliphate bắt đầu dùng giấy

Người theo đạo Islam dùng giấy rất sớm, từ Ấn độ tới Tây Ban Nha, trong lúcngười theo đạo Thiên chúa vẫn còn dùng giấy da

Năm 751,dân Arập sống trong thành phố Samarkan, trong Kasakhstan -khoảng

800 km từ biên giới Trung quốc bị quân đội Trung quốc tấn công Quân đội Arập thắngtrận đã bắt các tù binh Trung quốc biết kỹ thuật làm giấy Để đổi lấy tự do, người Trungquốc đã truyền lại nghề làm giấy Người Arập biết làm giấy từ đó và cách làm giấy đượclan tràn nhanh chóng trong dân Arập Vào thế kỷ thứ X, người Arập dùng bông vải đểchế giấy để có loại giấy mỏng tốt

Khoảng năm 1100, Ý và Espagne đuổi dân Arập đi nhưng ngành sản xuất giấyđược giữ vững Tại Ý, tài liệu cổ xưa nhất được viết trên giấy xưa nhất đã được dâng lênvua Roger của Sicile, ghi năm 1102

Đầu những năm 1200 Thiên chúa giáo thống chế người Tây Ban Nha theo đạoIslam, nhờ vậy mà họ học cách làm giấy nơi người đạo Islam Năm 1250 người Ý bắtđầu học cách làm giấy và bán khắp châu Âu

Năm 1338 các giáo sĩ Pháp bắt đầu chế giấy lấy

Năm 1411 tức là sau 15 thế kỷ từ khi Ts'ai Lun phát minh ra giấy, người Đức mớibắt đầu sản xuất giấy

Năm 1450 ngành báo chí và máy in ra đời do Johannes Gutenberg

Năm 1690: Máy nghiền bột giấy đầu tiên được sản xuất tại USA, bởi WilliamRittenhouse Nicholas-Louis Robert, cải tiến và đưa ra mô hình sản xuất liên tục vào năm1799

Năm 1800, giấy bìa gợn sóng được phát minh Nó được sử dụng làm bao bì cho đa

số các loại sản phẩm vì nó có tính bền cao, dai, chống lại những tác động cơ học, thuậntiện khi vận chuyển Ngoài ra, giấy bìa gợn sóng còn có thể tái sản xuất, tiết kiệmnguyên liệu, ít gây ô nhiễm môi trường

Năm 1803: Máy sản xuất giấy liên tục đầu tiên được cấp bằng sáng chế

Năm 1854: Tại Anh lần đầu tiên bột giấy từ gỗ được sản xuất

Năm 1871: Giấy gấp nếp lần đầu tiên xuất hiện như vật liệu bao bì cho thủy tinh

và ống khói đèn dầu

Năm 1894: Carton sóng được xẽ rảnh và cắt làm thành các thùng đầu tiên Công tyWell Fargo bắt đầu sử dụng thùng carton sóng cho việc vận chuyển các kiện hàng nhỏbằng đường biển

Năm 1903: Carton sóng lần đầu tiên được chấp thuận là vật liệu dùng vận chuyểnđường thủy hợp lệ và thường dùng đễ vận chuyển ngũ cốc

Ngày nay,bao bì giấy được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và đờisống

Giấy chống thấm dầu mỡ (glasine)

– Được sản xuất khi nhào trộn kỹ bộ giấy Đôi khi được phủ sáp hoặc keo trên bề mặthoặc giữa các lớp Được cán dưới tác động của nhiệt độ và áp suất

– Có thể bổ sung phụ gia để tăng thêm tính năng như: độ mềm, dẻo (bổ sung hạt nhựa);khả năng chống mốc, men, khả năng chống oxyhóa

Ứng dụng:

– Giấy chống thấm dầu mỡ được dùng làm túi, bao, hộp đựng thực phẩm, thuốc lá, hóachất, sản phẩm từ kim loại

– Làm bao bì nhiều lớp,giấy nến không thấm mỡ,giấy thấm dầu Kokusal có độ dai cao,không bị rách, giấy thấm dầu, giấy lọc dầu.

Giấy da (parchment): giấy da còn được gọi là giấy da thực vật

 Tính chất:

– Đôi khi giấy chống thấm cũng được gọi là giấy da

– Giấy da thực sự được sản xuất bằng cách nhúng cuộn giấy chưa ngâm hóa chất vàodung dịch acid sulfuric, sau đó được rửa và làm khô

Đặc tính: bền, khó rách, chống thấm cao, chịu được nhiệt độ cao, không mùi, vị

 Ứng dụng:

– Đựng được các sản phẩm có độ ẩm và nhiệt độ cao;

– Bao gói, hoặc làm túi đựng các sản phẩm ẩm, chứa dầu; sản phẩm đông lạnh hoặc khô.– Làm lớp lót cho các thùng carton

Giấy sáp (waxed)

– Được phủ sáp: theo công nghệ khô hoặc ướt

– Thường dùng:

+ Parrafin sáp: nhiệt độ nóng chảy 46 – 74oC

+ Microcrystalline sáp (sáp vi kết tinh): nhiệt độ nóng chảy 54 – 88oC

Petrolatum (mỡ bôi trơn): nhiệt độ nóng chảy 41 – 520C

 Đặc tính: chống thấm nước và dầu cao, giá thành thấp, có thể hàn nhiệt

Giấy bóng mờ Giấy bóng kính phần lớn là độ chống thấm kém hơn so với giấy sunphuahóa hoặc giấy không thấm mỡ, có thể được dùng như giấy bao gói thực phẩm, bánh kẹo,hoa, để chế tạo phong bì cho giao dịch

Một số loại bao bì giấy khác

- Giấy trộn ethylene vinyl acetate hoặc polyvinyl alcohol : làm tăng khả năng hàn nhiệt

Do vậy loại giấy này được sử dụng để đựng thực phẩm hoặc làm nhãn

- Giấy chống ăn mòn

- Giấy chống nhiễm độc chất

2.1.2 Bao bì cứng:

a Ưu điểm:

- Dễ trang trí, in ấn, tạo ấn tượng, tạo dáng cũng như niêm phong

- Đủ chắc chắn để chứa các sản phẩm cũng như các loại bao bì khác chứa trong nó

- Dễ tạo ra được nhiều hình dáng kích cỡ khác nhau

- Dễ dàng kết dính các mặt còn lại nên không tốn công sức trong việc tạo hình

- Không gây ô nhiễm môi trường, thường được sản xuất bằng giấy tái sinh

Bao bì cứng bao gồm các loại :

Giấy bìa đúc: bao bì được sản xuất bằng phương thức đúc (moulded paperpackaging : MPP) Sản xuất bằng giấy tái sinh.Thường được dùng để sản xuấtcác khay đựng trứng, đựng trái cây, hoặc các chai nhỏ

Giấy bìa carton:

Giấy bìa Carton thường dùng làm hộp,thùng đựng hầu hết các loại sản phẩm đã đượcnằm trong bao bì khác

 Ưu điểm của carton:

- Tương đối rẻ tiền để sản xuất và sử dụng

- Trọng lượng nhẹ, dễ dàng cắt hoặc uốn

- Chịu lực nén, độ bục tốt Đa dạng kiểu dáng, mẫu m thùng hoặc hộp

- Phong phú màu sắc mẫu in với công nghệ in Flexo & Offset

- Hỗ trợ nhiều kiểu lắp ráp (đóng ghim, dán, gài)

- Dễ dàng phân hủy sinh học, thân thiện môi trường.

 Nhược điểm của carton:

- Chất lượng giảm dần theo thời gian lưu trữ, sử dụng

- Kỵ nước và kỵ lửa

Ứng dụng:

- Với trọng lượng nhẹ, khả năng chịu lực cao, hộp, thùng Carton được dùng để chứa

và bảo vệ hàng loạt các sản phẩm trong suốt chu kỳ phân phối Khách hàng sẽ thấy thùngCarton mang các thiết bị lớn nhỏ khác nhau như phụ tùng xe, thiết bị nông - công nghiệp,bia, rượu, trái cây, thực phẩm… và đó chỉ là 1 phần trong những ứng dụng của thùngCarton

- Nhận biết Giấy bìa Carton: bao gồm một mặt trắng và một mặt xám, hoặc có hai mặttrắng

Dạng nhỏ đựng từng đơn vị một như: bánh, kẹo, bột, bánh snack, trà, cà phê…Dạng lớn đựng nhiều đơn vị như: nước ngọt, sữa, mì tôm…Có thể dùng làm bao bìtrực tiếp với: muối, gạo, mì, gia vị Giấy bìa Carton được làm từ sợi cellulose

- Định lượng: 250 –500g /m2 - Giấy bìa Carton gồm hai lớp vật liệu giấy khácnhau, ghép không dùng keo dán

Các loại giấy tấm Carton:

Bao bì carton bao gồm nhiều loại: 1lớp, 2 lớp, 3 lớp, 5 lớp hoặc 7 lớp Các loại sóngphổ biến trong tấm Carton là sóng AF, BF và ABF Chất lượng và kết cấu của mỗi loạitấm Carton được thiết kế đặc biệt tùy theo từng ứng dụng Lớp giấy phủ bề mặt có thể làmàu trắng, nâu hoặc vàng Lớp bên trong thường là các loại giấy có tỷ trọng thấp chủ yếu

là giấy phế thải Lớp bên ngoài sử dụng loại giấy có chất lượng tốt hơn (kraft)

Các loại giấy sóng Carton:

Giấy sóng Carton : là giấy bìa Carton được phối hợp với bìa cứng có trọng lượngnhẹ và độ chịu lực cao Giấy sóng Carton có đặc điểm trọng lượng nhẹ và độ chịu lựccao nên thường được sử dụng làm bao bì vận chuyển, có khả năng bảo vệ chắc chắn,kinh tế và hiệu quả Giấy sóng được sản xuất trên máy có tốc độ 50 -200m/phút, khổrộng hơn 2m, và có thể được ghép 2, 3, 5 hoặc 7 lớp

Có 4 loại sóng chính tạo nên các rãnh và vòng uốn lượn của giấy tấm Carton, baogồm : sóng A, sóng B, sóng C và sóng E

+ Loại gợn sóng A: Có bước sóng dài và chiều cao sóng cao có đặc tính chịu lực

va chạm tốt, đồng thời sóng A chịu lực phân tán trên bề mặt tấm từ nắp tới đáy là tốtnhất trong các loại sóng (Sóng C ít hơn khoảng 15% và sóng B là khoảng 25%) Giấynày dùng để đóng gói các loại hàng hóa có thể bị ảnh hưởng bởi va chạm cơ học + Loại gợn sóng B: có bước sóng ngắn và chiều cao sóng thấp, có khả năng chịu

va chạm cơ học, đặc biệt có khả năng chịu tải trọng nặng Dó đó giấy bìa gợn sóngkiểu B chủ yếu được dùng để đóng gói các hàng hóa có tải trọng cao như đồ hộp

Sóng B là loại sóng cho bề mặt phẳng tốt nhất (nhiều hơn khoảng 50% so với sóng A,

và khoảng 25% so với sóng C)

+ Loại gợn sóng C: kết hợp những đặcs tính của loại A và B nên có tính năng chịuđược tải trọng và va chạm Loại sóng phổ biến nhất hiện nay là sóng C Thay thế phầnlớn sóng A nhờ rãnh ít hơn sóng A khoảng 15%

+ Loại gợn sóng E: có bước sóng ngắn và chiều cao sóng rất thấp nên khả năngchịu tải trọng cũng như va chạm đều rất kém Sóng E là loại sóng rất mỏng, thườngđược dùng cho thùng đựng các vật nhẹ hoặc gói đồ Sóng E thường là giấy màu trắngvới nhiều màu sắc in bên ngoài

2.1.3 Bao bì nhiều lớp hay bao bì hỗn hợp:

Loại bao bì hỗn hợp bao gồm sự có mặt của nhiều lợp bao bì kết hợp với nhau, trong đóbao bì giấy là thành phần chủ yếu góp phần tạo nên các loại bao bì hỗn hợp Giấy đượctráng phủ các màng plastic hoặc màng nhôm

2.2 Ưu điểm, nhược điểm của bao bì giấy:

Ngày nay giấy chiếm hơn phân nửa trong tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến bộcủa khoa học kỹ thuật, giấy các loại được sản xuất đại trà với giá thành thấp

Ưu điểm:

Nhẹ, mềm dẻo, tương đối bền

Sử dụng đa dạng

Rẻ tiền, dễ thích ứng được với nhiều sản phẩm thực phẩm

Dễ in ấn tạo nên sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn cho sản phẩm

Bao bì bằng carton ngày càng thông dụng do có nhiều ưu điểm như : nhẹ, bền, dễtrang trí, chống được va chạm cơ học nên bảo vệ được sản phẩm nhất là các sảnphẩm có bao bì bằng thủy tinh, kim loại…

Dễ kết hợp với vật liệu khác tạo nên độ bền, độ cứng chắc cho bao bì, ngăn cản sựthấm khí, hơi nước, cho bề mặt dính bám tốt thuận lợi cho việc in tráng mạ

Dễ chế tạo công nghiệp hàng loạt, dễ tiêu chuẩn hóa

Có khả năng tái chế và tái sử dụng và dễ phân hủy nên là loại bao bì thân thiện vớimôi trường

Khuyết điểm:

Dễ rách, thấm nước, thấm khí, dễ bị rách khi độ ẩm cao, khả năng chống xuyênthấm kém, khả năng giãn nở kém

Quy cách được quy định bởi trọng lượng trên 1 đơn vị diện tích giấy: g/m2

Giấy là vật liệu lâu đời không gây hại môi trường, đã được xử lý để có thể tăngcường tính kháng hơi ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn

Giấy có thể làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thânmềm, gỗ thân cứng

Chất lượng giấy được quyết định bởi nguyên liệu cellulose ban đầu hơn là các chấtphụ gia, đó chính là chiều dài của cellulose Ngoài ra, tỷ trọng của gỗ cũng ảnhhưởng lớn đến cấu tạo của giấy.

Không chịu được môi trường ẩm, khi bị ẩm độ bền cơ học giảm đi nhanh chóng

Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền của giấy là 6 – 7%

có định lượng từ 130 – 180g/m2 Dạng này được dùng cho các ứng dụng cần chịu lựccao Đặc biệt được dùng làm bao bì xuất khẩu

2.3.1.5 Bao bì carton 7 lớp:

Thùng carrton 7 lớp là loại thùng được cấu tạo bởi hai lớp giấy mặt, ba lớp giấysóng và hai lớp giấy lót ở giữa trong Tổng cộng là 7 lớp giấy (1 lớp mặt + 5 lớp sóng+ 1 lớp đáy) Loại thùng này được sản xuất trên các loại giấy Việt Nam, giấy ĐàiLoan, giấy Thái Chỉ một vài nhà sản xuất làm loại tấm carton này Được sử dụng chủyếu trong ngành công nghiệp cần chịu lực thật cao

Người ta dùng giấy được tráng 1 màng plastic hoặc màng plastic với Al lá chốngthấm khí nhằm ngăn cản tác động của môi trường ngoài lên thực phẩm

Giấy này có khả nằng chống thấm khí hơi rất cao ở mặt trong lẫn mặt ngoài nhằmngăn cản hàn toàn tác động của môi trường lên thực phẩm

Ưu điểm của loại bao bì này là siêu nhẹ nhưng bền và dai (ví dụ bao bì sữa tiệttrùng các loại ).

2.3.2 Bao bì giấy nhiều lớp:

Với 2 tính chất: chống thấm và chịu đựng (va chạm và sự tiếp xúc với thực phẩm) làloại bao bì màng ghép, gồm có các lớp sau ( dùng bao bì phức hợp ):

Lớp ngoài cùng là PE: chống ẩm

Lớp mực in (cellophane): dễ in

Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì

Lớp PE: nối kết giữa lớp giấy và lớp nhôm ở trong cùng

Lớp nhôm: ngăn ẩm, giữ mùi, ngăn sáng

Bao bì giấy có thể bảo quản tốt vitamin, dưỡng chất hơn các loại bao bì khác khỏi

bị phân huỷ dưới ánh sáng mặt trời Theo các chuyên gia, lượng vitamin đựng trongchai thuỷ tinh giảm đi 40% khi bị chiếu sáng trong vòng 12 giờ nhưng với bao bìgiấy, vitamin không hề bị suy giảm Nguồn nguyên liệu tráng bề mặt giấy để chốngthấm bao gồm:

 Dầu hỏa được sản xuất từ dầu mỏ thô hoặc từ thân nâu Dầu này có độ thấm cao

và điểm nóng chảy nằm giữa 52 -5600C Nó được thấm vào giấy bằng cách ngâm giấyvào dầu dạng lỏng, hoặc phun nó lên bề mặt giấy

 Sáp hay parafin rắn là nguyên liệu có nguồn gốc từ công nghệ tinh lọc dầu hỏađược đun đến điểm nóng chảy trên 8000C và thẩm thấu vào giấy hoặc phun lên giấy

 Màng polyetylen hay polypropylene phủ lên bề mặt giấy hoặc thấm thấu dạngnhựa lỏng Loại giấy được nâng cao tính chống thấm bằng nhựa thường được dùng trongsản xuất giấy bìa gợn sóng và giấy bìa cứng để làm những bao bì vận chuyển

 Những vật liệu plastic khác như polyvinyl chloride, polyvinylaxetat,polyvinylacrylat, cellulose, ete, latex, thường được dùng để làm các bao bì đẹp mắt.Những vật liệu này thường được phủ lên mặt giấy và được ép nhiệt Giấy được xử lýnhư vậy gọi là giấy tráng bề mặt, có tính không thấm nước hay ẩm

 Lá nhôm cũng thường được dùng cùng với giấy Ví dụ: giấy cải tiến được làmthành 3 lớp: Lớp thứ nhất thường là giấy, lớp giữa là nhôm và lớp thứ 3 là lớppolyetylen Cuối cùng sản phẩm là một vật liệu bền chắc có thể chống thấm hơi nước vàhơi ga và rất thích hợp cho bao bì thực phẩm Ví dụ : Cấu tạo hộp sữa:

Lớp thứ ba là lớp nhôm, có nhiệm vụ làm rào chắn chống lại các ảnh hưởng có hạicủa không khí và ánh sáng

Lớp thứ tư được làm từ nilon và có nhiệm vụ kết dính lớp thứ ba và lớp thứ năm.Lớp thứ năm là lớp giấy bìa để tạo hình dạng và dộ cứng cho hộp giấy

Lớp thứ sáu được làm từ nilon có tác dụng ngăn cản độ ẩm từ bên ngoài xâm nhậpvào

2.4 Chức năng:

2.4.1 Chức năng bảo vệ

Trong quá trình bảo quản và lưu thông hàng hóa, thực phẩm luôn luôn bị tác độngbởi nhiều yếu tố khác nhau nên dễ bị hư hỏng Với bao bì của thực phẩm đóng hộp bằng carton có chức năng bảo vệ sản phẩm bên trong khỏi tác động của các yếu tố: + Nhiệt độ,ánh sáng trực tiếp của môi trường, bụi và các chất gây hại ở thể khí dễ xâm nhập

+ Tác động cơ học trong quá trình bốc dỡ, vận chuyển, đóng thùng, bảo quản để sản phẩm không bị rơi ra ngoài đối với thực phẩm thịt, cá, bánh… Vì thế bao bì bằng carton sẽ bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng và bảo quản được trong một thời gian dài.+ Tránh sự xâm nhập phá hoại của các loại côn trùng ( gián, chuột, kiến ) Tuy cónhược điểm là chịu tác động cơ học kém nhưng khi sản phẩm được đóng thành hộp, các hộp được chứa trong thùng carton nhiều lớp thì vẫn bảo vệ tốt sản phẩm bên trong

2.4.2 Chức năng thông tin:

Trên bao bì của tất cả các sản phẩm đóng hộp đều có cung cấp đầy đủ thông tin cần thiết

• Các kí hiệu quy ước:

• Mã vạch các loại sản phẩm, hình ảnh thiết kế trên bao bì được pháp luậtbảo vệ, tránh trường hợp các đối thủ cạnh tranh sao chép hay làm giả sản phẩm Cácthông tin ghi trên bao bì đều phải được viết bằng tiếng Việt do sản phẩm đang được bántrên thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngoài ra còn có một phần được dịch

ra tiếng Anh Đây là yếu tố thể hiện mong muốn mở rộng thị trường của nhà sản xuất,hướng đến đối tượng là người nước ngoài

2.4.3 Chức năng maketting:

Bao bì không chỉ có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trongviệc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức của bao bì như : hìnhdáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí một cách hài hòa và đầy đủ thông tin cần thiết

sẽ tạo sức hút cho người tiêu dùng Ví dụ: bánh Custas cao cấp có hình hộp vuông, màuvàng, thiết kế sinh động, nổi bật Màu vàng của vỏ bánh là màu của trứng, bột lòng đỏtrứng, màu thể hiện sự quyền uy, hưng vượng, cũng chính là màu của sản phẩm bánhbên trong Qua màu sắc của vỏ hộp bánh, bánh Custas đã ngầm khẳng định sự sangtrọng, uy tín chất lượng tuyệt hảo đối với người tiêu dùng

2.4.4 Chức năng sử dụng:

Dễ mở vì hộp bánh được thiết kế bằng bìa giấy nhỏ gọn, sản phẩm bánh bên trongđược bao gói dưới dạng từng cái riêng lẻ.Mỗi cái bánh là một gói nhỏ được bao gói trực tiếp bằng nilon

Dễ sử dụng do 2 đầu sản phẩm được dập rãnh răng cưa

Kích thước phù hợp hộp 12 gói với khối lượng 276g/9.73 (OZ)

2.4.5 Chức năng phân phối:

Lượng sản phẩm được đựng trong hộp phải phù hợp với người tiêu dùng và thóiquen Khối lượng của hộp cũng như của sản phẩm không quá nhiều hoặc quá ít chongười sử dụng Dễ xếp đặt, vận chuyển và sử dụng

2.4.6 Chức năng sản xuất

Trên dây chuyền sản xuất, bao bì giấy thường bị tác động bởi các yếu tố kĩ thuật vìthế bao bì phải vừa đảm bảo được hiệu quả kinh tế vừa thỏa mãn các yêu cầu kĩ thuật 2.4.7 Chức năng môi trường

Bao bì carton có khả năng tái chế, sau khi sử dụng có thể làm nguyên liệu cho cácngành công nghiệp khác.Có khả năng tự phân hủy trong môi trường, là loại vật liệuthân thiện với môi trường…

2.4.8 Chức năng văn hóa

Chức năng văn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng và tạo cho sản phẩm có khả năng thông tin và marketing độc đáo Thông tin trên nhãn hàng được trình bày bằng ngôn ngữ dân tộc Trên bao bì có in những hình ảnh biểu tượng riêng của từng doanh nghiệp, công ty sản xuất cũng có thể đó là những sản phẩm mang đặc trưng riêng cho từng vùng, từng địa phương, từng quốc gia

2.5 Nguyên liệu sản xuất bao bì giấy:

Bao bì làm từ vật liệu cellulose gọi tắt là bao bì giấy, bao bì giấy được phát triển củanghành công nghiệp giấy và cenllulose Sợi cellulose được khai thác từ thực vật (tre,nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía ) và được xeo thành các màng mỏng, từ các màng mỏng người

ta tạo nên nguyên liệu làm bao bì có độ dày và kích thước khác nhau tùy theo đối tượng

sử dụng Ngày nay giấy chiếm hơn phân nửa trong tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến bộ của khoa học kỹ thuật, giấy các loại được sản xuất đại trà với giá thànhthấp Một số đặc tính của giấy:

- Giấy là vật liệu lâu đời không gây hại môi trường, đã được xử lý để có thể tăngcường tính kháng hơi ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn

- Giấy có thể làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thânmềm, gỗ thân cứng

- Chất lượng giấy được quyết định bởi nguyên liệu cellulose ban đầu hơn là các chấtphụ gia, đó chính là chiều dài của cellulose Ngoài ra, tỷ trọng của gỗ cũng ảnh hưởnglớn đến cấu tạo của giấy Ngày nay giấy chiếm hơn phân nửa trong tổng số nguyên liệulàm bao bì Nhờ tiến bộ của khoa học kỹ thuật, giấy các loại được sản xuất đại trà vớigiá thành thấp

gỗ, cellulose chiếm khoảng 50% và trong bông chiếm khoảng 90%)

Hemicellulose

Hemicellulose là một loại polymer phức tạp và phân nhánh, độ trùng hợp khoảng 70đến 200 đơn phân Hemicellulose chứa cả đường 6 carbon gồm glucose, mannose vàgalactose và đường 5 gồm xylose và arabinose Thành phần cơ bản của hemicellulose làβ– D xylopyranose, liên kết với nhau bằng liên kết β-(14)

Trong các loại hemicellulose, xylan là một polymer chính của thành tế bào thực vật trong đó các gốc D-xylopyranose kết hợp với nhau qua liên kết β-1,4-D-xylopyranose, là nguồn năng lượng dồi dào thứ hai trên trái đất Đa số phân tử xylan chứa nhiều nhóm ở trục chính và chuỗi bên Các gốc thay thế chủ yếu trên khung chính của xylan là các gốc acetyl, arabinosyl và glucuronosyl Các nhóm này có đặc tính liên kết tương tác cộng hóa trị và không hóa trị với lignin, cellulose và các polymer khác.

Cấu tạo, số lượng và vị trí của xylan ở các loài thực vật khác nhau là khác nhau Xylan tồn tại ở dạng O-acetyl-4-O-methylglucuronoxylan ở cây gỗ cứng, hay arabino-4-O-methylglucuronoxylan ở cây gỗ mềm, hay thành phần cấu tạo xylan là axit D-glucuronic, có hoặc không có ete 4-O-methyl và arabinose

ở các loài ngũ cốc.

Lignin

Lignin có cấu trúc không gian 3 chiều, phức tạp, vô định hình, chiếm 17% đến 33%thành phần của gỗ Lignin là một polyphenol có cấu trúc mở Trong tự nhiên, lignin chủyếu đóng vai trò chất liên kết trong thành tế bào thực vật, liên kết chặt chẽ với mạngcellulose và hemicellulose Rất khó để có thể tách lignin ra hoàn toàn.

Lignin là polymer, được cấu thành từ các đơn vị phenylpropene, vài đơn vị cấu trúcđiển hình là: guaiacyl (G), trans-coniferyl alcohol; syringyl (S), trans-sinapyl alcohol; p-hydroxylphenyl (H), trans-p-courmary alcohol

2.5.1.2 Cấu tạo gỗ thân mềm:

- Có cấu tạo từ 40 - 50% cellulose, 15 - 25% hemicellulose, 26 – 30% lignin

- Cấu tạo sợi cellulose dài gấp 2,5 lần so với gỗ thân cứng

- Có độ bền cơ học hơn so với gỗ thân cứng

- Phải cắt gỗ sao cho không phá vỡ sợi cellulose và phải loại bỏ lignin để tách sợicellulose và giúp chúng sắp xếp song song

- Sợi cellulose có thể bị gãy nát trong các công đoạn chế biến giấy

- Sợi cellulose có thể được sắp xếp lại vị trí bằng áp suất

- Có thể dùng phụ gia như casein, protein đậu nành hoặc tinh bột để tạo lớp áo bênngoài tấm giấy

- Ngày nay, nhờ tiến bộ kỹ thuật mà giấy được xử lý để đáp ứng tất cả các mục đích

sử dụng khác nhau

2.5.2 Từ giấy phế thải – giấy đã qua sử dụng:

Như giấy báo cũ, giấy tập học sinh hay các loại bao bì giấy đã qua sử dụng

2.6 Quy trình công nghệ:

Quy trình sản xuất bao bì, nhãn hàng hóa gồm 4 giai đoạn nối tiếp nhau

Thiết kế mẫu - Chế bản in - In - Gia công tờ in thành phẩm:

Quy trình sản xuất bao bì giấy thì giống nhau, chỉ khác nhau ở nguyên liệu đầu vào bột giấy, được dùng để sản xuất những loại sản phẩm khác nhau như giấy viết, giấy bao

-bì, bìa cáctông, v.v là khác nhau Tuy nhiên có thể pha trộn bột giấy được tạo ra từnhững nguyên liệu thô khác nhau để có được những đặc tính mong muốn cho thànhphẩm Ví dụ: trong sản xuất bìa carton, bột giấy làm từ tre có thể được trộn với bột giấylàm từ giấy thải để xơ có được độ bền cần thiết khi cấu thành giấy thành phẩm Các bộphận sản xuất khác nhau và quy trình vận hành của từng bộphận được liệt kê trong Bảng3( xem phụ lục bảng)

2.6.1 Từ gỗ, tre, nứa, bã mía – nguồn cellulose:

Sơ đồ quy trình tổng quát về quá trình sản xuất giấy

CHUẨN BỊ BỘT

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

NGHIỀN BỘT

Nguyên liệu thô (tre, nứa, gỗ mềm…)

Thuyết minh quy trình:

Chuẩn bị nguyên liệu thô:

Nguyên liệu thô được sử dụng là tre, các loại gỗ mềm khác, giấy phế liệu hoặc táichế,v.v… Trường hợp là gỗ thì sau khi đã cân trọng lượng, gỗ xếp đống trong sân chứa

và sau đó được mang đi cắt thành mảnh

Với loại tre mỏng thì dùng máy cắt mảnh 3 lưỡi, còn với loại gỗ/tre dầy hơn thì dùngmáy cắt có đĩa dao 6 lưỡi Kích cỡ của mảnh được tạo ra là từ 15-35mm Các mảnh quá

to và quá nhỏ sẽ đượcloại ra Mảnh có kích cỡ phù hợp sau đó sẽ được chuyển đến khuvực sản xuất bột giấy để nấu

Khi sử dụng các nguyên liệu thô như giấy thải, thì giấy thải sẽ được sàng lọc đểtáchcác loại tạp chất như vải sợi, nhựa, giấy sáp hoặc giấy có cán phủ Các tạpchất này sẽđược thải ra như chất thải rắn và phần nguyên liệu còn lại sẽ đượcchuyển đến công đoạnsản xuất bột giấy

Sản xuất bột:

Nấu: Gỗ thường gồm 50% xơ, 20-30% đường không chứa xơ, và 20-30% lignin.

Lignin là một hợp chất hóa học liên kết các xơ với nhau Các xơ được tách ra khỏi ligninbằng cách nấu với hóa chất ở nhiệt độ và áp suất cao trong nồi nấu

Quá trình nấu được thực hiện theo mẻ với kiềm (NaOH) và hơi nước

Lượng NaOH được sử dụng khoảng 10-14% của nguyên liệu thô Một mẻ nấu đượchoàn tất sau khoảng 8 giờ và trong khoảng thời gian đó các loại khí được xả ra khỏi nồinấu Trong quá trình nấu phải duy trì tỉ lệ rắn/lỏng (dung tỉ của từng mẻ) nằm trongkhoảng là 1:3 đến 1:4

Sau nấu, các chất nằm trong nồi nấu được xả ra nhờ áp suất đi vào tháp phóng Bộtthường được chuyển qua các sàng để tách mấu trước khi rửa

Rửa: trong quá trình rửa, bột từ tháp phóng và sàng mấu được rửa bằng nước.

Dịch đen loãng từ bột được loại bỏ trong quá trình rửa và được chuyển đến quátrình thuhồi hóa chất Bột được tiếp tục rửa trong các bể rửa Quá trình rửa nàykéo dài khoảng 5-6giờ

Sàng: Bột sau khi rửa thường có chứa tạp chất là cát và một số mảnh chưa được

nấu Tạp chất này được loại bỏ bằng cách sàng và làm sạch li tâm Phần tạp chất tách loại

từ quá trình sàng bột khi sản xuất giấy viết và giấy in sẽ được tái chế làm giấy bao bì(không tẩy trắng) Phần tạp chất loại ra từ thiết bị làm sạch li tâm thường bị thải bỏ Sausàng, bột giấy thường có nồng độ 1% sẽ được làm đặc tới khoảng 4% để chuyển sangbước tiếp theo là tẩy trắng Phần nướclọc được tạo ra trong quá trình làm đặc sẽ được thuhồi và tái sử dụng cho quátrình rửa bột Loại bột dùng sản xuất giấy bao bì sẽ không cầntẩy trắng và đượcchuyển trực tiếp đến công đoạn chuẩn bị xeo

Tẩy trắng: Công đoạn tẩy trắng được thực hiện nhằm đạt được độ sáng và độ trắng

cho bột giấy Công đoạn này được thực hiện bằng cách sử dụng các hóa chất Loại vàlượng hóa chất sử dụng phụ thuộc vào loại sản phẩm sẽ được sản xuất từ bột giấy đó