PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TÔM THẺ SAU KHI THU HOẠCH Ở HUYỆN CÁI NƯỚC

TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ VIỆT NAM – HÀN QUỐC CÀ MAU BỘ MÔN CƠ BẢN  - BÀI TIỂU LUẬN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Tên đề tài PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TÔM THẺ SAU KHI THU HOẠCH Ở HUYỆN CÁI NƯỚC GVHD: THS NGUYỄN RÔ BE SVTH: MAI THANH TRÚC Ngành: CHẾ BIẾN & BQTS Lớp: CK07-CBT-A1 Cà Mau, tháng 04 năm 2022  TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ VIỆT NAM – HÀN QUỐC CÀ MAU BỘ MÔN CƠ BẢN  - BÀI TIỂU LUẬN PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Tên đề tài PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TÔM THẺ SAU KHI THU HOẠCH Ở HUYỆN CÁI NƯỚC GVHD: THS NGUYỄN RÔ BE SVTH: MAI THANH TRÚC Ngành: CHẾ BIẾN & BQTS Lớp: CK07-CBT-A1 Cà Mau, tháng 04 năm 2022  LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ths Nguyễn Rơ Be Trong q trình học tập tìm hiểu mơn Phương pháp Nghiên cứu khoa học, em nhận quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn tận tình, tâm huyết thầy Thầy giúp em tích lũy thêm nhiều kiến thức để có nhìn sâu sắc hồn thiện môn học Từ kiến thức mà thầy truyền tải, em hiểu thêm nhiều điều sống Đây chắn kiến thức quý báu hành trang để em vững bước sau Bộ môn Nghiên cứu khoa học môn học mẽ thú vị, vơ bổ ích có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đầy đủ kiến thức gắn liền với nhu cầu thực tiễn sinh viên Tuy nhiên vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em cố gắng chắn tiều luận khó tránh khỏi thiếu sót cịn nhiều chỗ chưa xác, kính mong thầy xem xét góp ý để tiểu luận em tốt Em xin chân thành cảm ơn! Kính chúc thầy thật nhiều sức khỏe thành công đường giảng dạy ! TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC DANH MỤC HÌNH ẢNH TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC BẢNG CHỮ CÁI VIẾT TẮT TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC MỤC LỤC TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC A PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Ở Cà Mau nay, quy trình bảo quản tơm sau thu hoạch nhiều mặt hạn chế, dẫn đến tổn thất tôm sau đánh bắt làm giảm giá trị tơm Vì vậy, việc tìm hiểu đề phương pháp bảo quản tôm thẻ sau thu hoạch Cà Mau điều cần thiết để bảo quản tôm thời gian dài, làm tăng giá trị tơm thẻ Từ làm đời sống người dân ổn định Mục đích nghiên cứu: - Thực trạng: nay, công đoạn bảo quản tôm thẻ sau thu hoạch vuông tôm cho thấy, thương lái không sử dụng công đoạn ướp muối mà sử dụng đá xay để ướp tơm - Mục đích: giúp hạn chế hao hút số lượng chất lượng tôm thẻ sau đánh bắt Cà Mau Đối tượng nghiên cứu: phương pháp bảo quản tôm thẻ sau thu hoạch tỉnh Cà Mau Nhiệm vụ nghiên cứu: để thực mục đích trên, cần tập trung giải vấn đề sau - Xác định sở lý luận đề tài: + Khái niệm tơm, thu hoạch bảo quản tơm + vai trị việc bảo quản tôm - Nghiên cứu thực trạng việc bảo quản tôm sau thu hoạch tỉnh Cà Mau - Đề xuất giải pháp để phát triển việc bảo quản tôm sau thu hoạch Cà Mau Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp phân tích tổng hợp tài liệu - Phương pháp so sánh đối chiếu: so sánh việc không bảo quản với việc bảo quản đề ưu điểm việc bảo quản tôm TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC - Phương pháp vấn câu hỏi: kiểm chứng, lấy thông tin từ người nuôi Lịch sử vấn đề nghiên cứu: Vấn đề Ks Trần Thị Huyền Vân – phòng CGKT Thủy sản, nghiên cứu đề tài bảo quản tôm sau thu hoạch nước đá Tôi kế thừa vào nghiên cứu phương pháp bảo quản tôm thẻ sau thu hoạch Cà Mau Đóng góp đề tài - Góp phần làm sáng tỏ khái niệm, mục tiêu, nội dung, nhiệm vụ tầm quan trọng bảo quản tơm sau thu hoạch - Phân tích đánh giá thực trạng nghiên cứu bảo quản tôm cà mau quan điểm thực tiễn phát triển Giả thiết khoa học Nếu nghiên cứu đầy đủ sở lý luận phương pháp bảo quản tôm sau thu hoạch đề suất giải pháp thiết thực, hiệu để góp phần phát triển bảo quản tơm sau thu hoạch ĐBSCL nói riêng Việt Nam nói chung Cấu trúc đề tài Có cấu trúc chương - Chương Cơ sở lí luận đề tài 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Khái niệm tôm 1.1.2 Khái niệm tôm thẻ 1.1.3 Khái niệm bảo quản 1.1.4 Khái niệm thu hoạch tơm 1.2 Vai trị việc bảo quản tôm sau thu hoạch kinh tế xã hội - Chương Nghiên cứu thực trạng để bảo quản tôm sau thu hoạch tỉnh cà mau TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC 2.1 Khái quát địa lý dân cư tỉnh cà mau 2.2 Thực trạng bảo quản tôm sau thu hoạch tỉnh cà mau 2.3 Đánh giá chung 2.3.1 Về mặt tích cực 2.3.2 Về mặt hạn chế 2.2.3 Về nguyên nhân hạn chế - Chương Giải pháp bảo quản tôm sau thu hoạch tỉnh cà mau 3.1 Nâng cao chất lượng bảo quản tôm sau thu hoạch 3.2 Nêu phương pháp bảo quản tôm 3.3 Phát triển hợp tác với doanh nghiệp lớn 10 Kế hoạch nghiên cứu đề tài Thời gian Nội dung 25/3-5/4/2022 Chọn đề tài , viết lí chọn đề tài 8/4-20/4/2022 Xây dựng đề cương thu thập tài liệu 21/4/2022 3/5-10/5/2022 Bắt đầu viết chương 1,2 Viết chương hoàn tất đề tài TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC B.PHẦN NỘI DUNG Chương I CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Các khái niệm: 1.1.1 Khái niệm tôm Tôm là từ phần lớn loài động vật giáp xác trong bộ giáp xác mười chân, ngoại trừ phân thứ Cua bao gồm lồi cua, cáy và phần cận bộ Anomura bao gồm loài tôm nhờ (ốc mượn hồn) Chúng đa phần là động vật ăn tạp sống nước, bao gồm loài sống nước biển, như tơm hùm càng, lồi sống vùng nước ngọt, như tôm đồng, và nước lợ, như tôm xanh Di chuyển nước, chúng bị chân, bơi khua chân, số trường hợp bơi ngược cách gập người để thoát hiểm - kiểu bơi đặc trưng nhiều loài tơm Hầu hết lồi tơm nguồn thức ăn giàu protein cho con người, có nhiều loại thủy hải sản có giá trị thương mại cao 1.1.2 Khái niệm tôm thẻ Tại miền Nam nước ta, tơm thẻ lồi ni phổ biến, chiếm khoảng 90% khu vực miền Nam Đây lồi dễ ni, đặc điểm sinh học chúng có đặc biệt Tơm thẻ thuộc loại tơm nhiệt đới, thích nghi với mơi trường có nhiệt độ độ mặn cao Môi trường kiềm tơm sống có độ kiềm khoảng 150, PH từ 60-80, nhiệt độ nước từ 24-35 độ C Khoảng giới hạn nhiệt độ để tôm phát triển khỏe mạnh từ 29-35 độ C TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC Hình 1.1.2 Tơm thẻ Cà Mau Để tôm thẻ phát triển tốt nên nuôi mơi trường có nhiệt độ từ 29-35 độ C Như thường thấy, tơm thẻ có màu trắng đục, thân khơng có đốm vằn, chân bơi màu vàng, chân bị màu trắng Vành tơm có màu đỏ nhạt xanh Vỏ chúng thường mỏng, râu tôm thường dài gấp rưỡi chiều dài thân tơm có màu đỏ gạch Bụng tơm có khoảng cưa 8-9 cưa lưng Ở đốt cưa thường dùng để mang trứng 1.1.3 Khái niệm thu hoạch tôm tỉnh cà mau Thu hoạch tơm là khâu cuối q trình ni tơm, coi khâu quan trọng dù diễn thời gian ngắn Việc thu hoạch tơm thực dễ dàng với phương pháp thủ cơng hay máy móc, cần làm quy hoạch biện pháp phòng ngừa TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC Hình 1.1.3 Người dân thu hoạch tơm phương pháp thủ công Khi thu hoạch tôm cần phải đảm bảo khu vực thu hoạch tôm phải che chắn tránh cho tôm người thu hoạch chịu tác động trực tiếp ánh nắng mặt trời Việc thu hoạch ban ngày giúp việc vận chuyển sản phẩm địa điểm thu hoạch tới nơi bảo quản nhanh chóng Ưu điểm vượt trội việc thu hoạch tơm ban ngày cho phép kiểm soát liên tục q trình thu hoạch chất lượng tơm Thu hoạch tôm thủ công tay phương pháp hộ ni sử dụng phổ biến, ngồi nhiều trang trại nuôi tôm lớn chuyển sang sử dụng máy móc vào việc ni tơm Các loại máy thu hoạch cho phép bà rút ngắn thời gian thu hoạch 1.1.4 Khái niệm bảo quản tôm Bảo quản tôm sau thu hoạch khâu quan trọng nhằm làm tăng giá trị sản phẩm Trước thu hoạch tôm cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ vật liệu bạt nhựa, rổ xô nhựa, thùng cách nhiệt, nước để rửa tôm, nước đá để gây chết bảo quản tôm 10 TIỂU LUẬN NCKH NTH: MAI THANH TRÚC 1.2 Vai trị việc bảo quản tơm sau thu hoạch kinh tế xã hội 11