giáo trình bảo quản và chế biến nông sản

... thịt), Bảng 5.2 Tudi thọ bảo quản của một số rau, hoa, quả ở nhiệt độ tồn trữ tối thích - Ten t Tuổi thọ bảo Tên t Tuổi thọ bảo nông sản ec) quản (tuần) nõng sản ec) quan (tuan) Chuối ... vật có hại (dịch hại) và cả các sinh vật có lợi cho BQ NS ~- Môi trường sinh vật xung quanh NS sẽ được trình bày trong chương VI trong giáo trình, nên chương này chủ yêu trình bày ảnh hưởng của ... (xem chương IV) Nếu sản phẩm tươi, có nhiều nước được đặt trong môi trường KK khô thì chúng sẽ mất nước vào KK, làm sản phẩm héo Héo sẽ làm giá trị cảm quan của sản phẩm kém và sức chống chịu với

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... hiện nay Giáo trình nội bộ “ Bảo quản- hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm” được biên soạn trên cơ sở đề cương chương trình mô đun 25 - Bảo quản- hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm trong chương trình khung ... gọi là hiệu chỉnh ? ?Giáo tình nội bộ * Bảo quản- hiệu chỉnh dụng cụ thí nghiệm” được biên soạn theo hình thức tích hợp lý thuyết và thực hành, đi sâu vào trình bảy nội cung và trình tự các bước ... hành về các tà liệu, giáo trình cho nghề nảy Để tạo điều kiện thuận lợi cho các giáo viên giảng dạy và học sinh, sinh viên có tải liệu học tập, tham khảo việc biên soạn giáo trình kỹ thuật nghề

Ngày tải lên: 26/06/2022, 20:43

... chung nông sản Các loại nông sản Giá trị dinh dưỡng nông sản Đặc điểm cấu tạo tế bào thực vật viii 0 Thành phần hóa học nơng sản Các q trình xảy nơng sản sau thu hoạch Chương Quy trình bảo quản ... 4.3 Bảo quản chế phẩm hoá học 55 4.4 Bảo quản chiếu xạ 56 4.5 Bảo quản mơi trường khí có điều chỉnh 58 4.6 Bảo quản bao gói khí điều biến 61 4.7 Bảo quản màng ... cánh kiến… Bảo quản kết hợp hai nhiều phương pháp Bảo quản Kết hợp cách hợp lý hai hay nhiều biện pháp bảo quản tăng đáng kể hiệu bảo quản rau Có nhiều biện pháp bảo quản kết hợp, phổ biến kết

Ngày tải lên: 06/08/2022, 11:16

... Để bảo quản thời gian lâu, hoa cắt cành bảo quản khô hộp, thùng túi polyethylene Bảo quản ướt: bảo quản thời gian ngắn 1-4 tuần, bảo quản ướt nước dung dịch bảo quản 20.1.1 Bảo quản khơ Bảo quản ... STS) trước bảo quản, sau hoa tiếp tục cắm nước dung dịch bảo quản ướt Bảng 4.7: Thời gian bảo quản ướt tối đa dung dịch bảo quản số hoa Loài hoa Nhiệt độ bảo quản (°C) Giai đoạn bảo quản Nguồn ... - Sau chọn phương pháp bảo quản khác loại nông sản, Chuẩn bị vật liệu, phương tiện cần thiết - Xử lý nông sản trước bảo quản (nếu cần) tiến hành bảo quản - Các mẫu bảo quản theo dõi lấy tiêu

Ngày tải lên: 06/08/2022, 11:17

... hoạch nông sản II - Vận chuyên nông sản 1H - Bao gối nông sản Bài thục hành 8 Phân loại nông sản (quả va hoa cit) Bài thực hành 9 Tìm hiểu bao bì và thông tin trên nhãn hiệu hàng nông sản, ... việc của m quản nông sản - số loại kho bảo Chương 1X : NGUYÊN LÝ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUAN NONG SAN I - Các nguyên nhân gây hư hỏng nông sản c-ceceeirere 153 II - Nguyên lý báo quản nông sản, TP ... : TINH CHAT VAT LY VÀ Trang 21 aw Chương IV: SINH LÝ VÀ HỐ SINH CỦA NƠNG SẢN SAU THU HOẠCH 1 - Biến đổi sinh lý của nông sản sau thu hoạch 1I - Biến đổi hóa sinh của nông sản sau thu hoạch

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... lượng và thành phần VSV trong quá trình bảo quản sẽ thay đổi phụ thuộc vào điều kiện bảo quản Nếu hạt được bảo quản trong điều kiện ức chế sự phát triển của VSV thì qua thời gian bảo ... thời kì đầu bảo quản hạt cần tổ chức bảo quản tốt và liên tục kiểm tra độ ẩm và độ nhiệt của khối hạt 2.3 Sự mọc mầm của hạt trong quá trình bảo quản : Trong bảo quản có khi gặp ... Giáo trình BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1 BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỞ ĐẦU Lương thực và thực phẩm là vấn đề quan trọng số một của loài người. Do đó tìm cách nâng cao sản lượng cây trồng và

Ngày tải lên: 06/03/2014, 07:20

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG…………… Giáo trình Bảo quản thực phẩm 1 BO QUN THỈÛC PHÁØØM ... Vê dủ trong mäüt khäúi thọc, ngoi hảt thọc ra cn cọ mäüt säú hảt c dải, tảp cháút hỉ cå ( cạt , sản ), mäüt säú cän trng v VSV, mäüt lỉåüng khäng khê nháút âënh täưn tải trong khe håí giỉỵa cạc

Ngày tải lên: 22/03/2014, 18:20

... phần hạt và môi trường KK xung quanh hạt Tính chất nhiệt của khối hạt được sử đụng trong quá trình làm khô hạt, thiết kế các quá trình xử lý nhiệt cho hạt và còn là cơ sở để tính toán nhiệt và âm ... Ap suất và nhiệt độ KK : Áp suất và nhiệt độ KK càng cao thì tốc độ hấp phụ càng tăng - Kết cấu của bán thân hạt và thành phần hoá học của hạt c) Dung lượng hap phu chất khi phụ thuộc vào : - ... quá trình đó là giải hấp phụ Tính hút ẩm của hạt phụ thuộc vào thành phần hoá học của hạt, kết cầu tê bào và tỷ lệ keo ưa nước của hạt b) Thuy phan can bằng của hạt - Khái niệm ; Hạt trong quá trình

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... lưu kho nông s n Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 152 1.1 Ki m sốt nơng s n q trình v n chuy n Trong trình b c x p v n chuy n nơng s n, khó tránh ... i m t hàng nông s n, chu n b (xén t a, phân lo i, bao gói…) trình bày s n ph m đ tiêu th 2.2 Qu n lý ch t lư ng nông s n trình phân ph i tiêu th Ch t lư ng nơng s n thay đ i ñáng k trình phân ... th hi n theo quy ñ nh c a pháp lu t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 161 Nông s n : S n ph m nông nghi p, bao g m ch y u s n ph m tr ng s n ph

Ngày tải lên: 27/07/2014, 03:20

... Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 112 CHƯƠNG VIII KHO BẢO QUẢN NÔNG SẢN Kho tàng bảo quản nông sản là một dạng cơ sở vật chất ñặc biệt ... vận chuyển, bảo quản, trước và sau khi sử dụng sạch sẽ. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 114 Tuỳ theo mỗi loại kho và tính chất của nông sản mà có chế ñộ tổng ... các sản phẩm cây trồng ñã ñược cấp ñông (làm ñông lạnh nhanh). Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 119 Hình 7.8. Nguyên lý làm lạnh của kho bảo quản nông sản

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:20

... Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 98 Hình 1.7. Một số dụng cụ thu hái nông sản (quả) phổ biến 2. Phân loại nông sản Phân loại nông sản là một quá trình sau thu ... Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 97 CHƯƠNG VII THU HOẠCH, PHÂN LOẠI VÀ BAO GÓI NÔNG SẢN, THỰC PHẨM 1. Thu hoạch nông sản 1.1. ðộ chín thu hoạch ... người sản xuất nông sản, việc phân loại nông sản có tác dụng khuyến khích họ sản xuất ra thật nhiều sản phẩm có phẩm cấp cao ñể có thể bán ñược nhiều nông sản với giá cao. Việc phân loại nông sản

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 80 1.3. Tác hại do bệnh gây ra cho nông sản bảo quản Các loài vi sinh vật hại khi ñã xâm nhiễm và phát triển trên sản phẩm thì ... ngộ ñộc do ñộc tố nấm và tỷ lệ chết lên tới 22%. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 81 Hình 2.6. Một số bệnh thường gặp trên nông sản bảo quản Bệnh mốc lục ... và môi trường bảo quản là việc cần thiết phải làm ñể ñảm bảo nông sản sẽ không bị tiếp xúc với nguồn bệnh. Tùy thuộc vào từng loại nông sản và ñối tượng nấm bệnh thường gây hại trên nông sản

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... hè, ñảm bảo tính an toàn của quá trình bảo quản. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 33 Việc làm khô và làm lạnh hạt triệt ñể trước khi nhập kho bảo quản là ñiều ... Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 24 CHƯƠNG III NHỮNG TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ NHIỆT CỦA KHỐI HẠT NÔNG SẢN Khối hạt là một khối vật chất bao gồm hạt và không khí giữa ... trong quá trình bảo quản vận chuyển và sấy khô hạt. Trong quá trình bảo quản hạt, nếu ñịnh kỳ kiểm tra tính tan rời thì có thể dự ñoán ñược tính chất của hạt ổn ñịnh của công tác bảo quản. Tính

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... ñối với quá trình trao ñổi chất của nông sản và quyết ñịnh thời gian bảo quản nông sản. Do ñó ñể có thể bảo quản tốt hơn, nông sản cần ñược làm khô và nước nước tách ra khỏi nông sản. Nước tách ... Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản 12 CHƯƠNG II ðẶC ðIỂM CỦA NÔNG SẢN Nông sản bảo quản rất ña dạng và phong phú, bao gồm nhiều loại hình, ... nhũ và phôi hạt, với tỷ lệ kích thước, khối lượng rất khác nhau tùy vào loại nông sản, giống và ñiều kiện và kỹ thuật canh tác. Trường ðại học Nông nghiệp 1 - Giáo trình Bảo quản nông sản

Ngày tải lên: 27/07/2014, 14:20

... thêm vào chất bảo quản Ôliu được cho vào thùng chứa và được che phủ với 6 – 10% nước muối Quá trình lên men xảy ra bởi hệ thống... dạng đá khô và trở nên khô hơn khi trãi qua quá trình ... khuẩn có đặc điểm đặc biệt và sinh trưởng tốt. Vi khuẩn gram âm sớm bị ức chế trong quá trình lên men bởi muối thêm vào và acid tạo thành nhanh. Bảng 2.1 Một vài sản phẩm rau quả lên men mang ... Hình 2.1 Sơ đồ diễn tả tiến trình chế biến dưa bắp cải 2.1.3 Vi sinh vật trong quá trình lên men 2.1.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Khi bắp cải đã ngấm vào dung dịch nước muối thì những

Ngày tải lên: 13/07/2015, 09:47

... Loại sản phẩm CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG Trình bày phương pháp bảo quản hạt nông sản thực phẩm? Trình bày phương pháp bảo bột mỳ? Trình bày phương pháp bảo quản rau tươi? Phân tích trình xảy trình bảo ... BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN TRƢỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ VÀ KINH TẾ HÀ NỘI GIÁO TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ngành : Chế biến Bảo quản Thực phẩm Trình độ: Trung cấp chuyên ... KỸ THUẬT BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM 53 I Bảo quản hạt nông sản 53 Những hoạt động sinh lý, sinh hóa hạt nông sản 53 Hoạt động sinh vật bảo quản hạt nông sản

Ngày tải lên: 02/06/2016, 20:21

... trang Đại cương bảo quản thuốc dụng cụ y tế Các yếu tố ảnh hưởng thuốc dụng cụ y tế Kỹ thuật bảo quản thuốc, hóa chất, dược liệu 19 Kỹ thuật bảo quản dụng cụ thủy tinh 35 Kỹ thuật bảo quản dụng cụ ... su bảo quản riêng 3.2 Bảo quản sử dụng - Tiệt trùng Để dụng cụ làm cao su bền sử dụng lâu, áp dụng cách tiệt trùng sau: + Tiệt trùng hoá chất: ngâm dụng cụ vào dung dịch phenol - 5% sau ngâm vào ... trở nên cứng, giòn dễ nứt, gãy, biến màu Quá trình dụng cụ chất dẻo bị hư hỏng gọi trình lão hố Tốc độ lão hố chất dẻo phụ thuộc vào chất chất dẻo, điều kiện bảo quản sử dụng chất dẻo 56 DS NGUYỄN

Ngày tải lên: 22/01/2020, 05:17

... 6,43 Cộng 15,45 (*) Tỷ lệ hộ sử dụng phương tiện bảo quản • Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảo quản và chế biến nông sản để: 9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá 9 Chuyển dịch cơ cấu kinh tế 9 ... NGH Ệ Ệ STH STH Đối vớisản xuất nông nghiệp • Là đầu ra cho nông sản, • Đưa nông sản đến với người tiêu dùng • Góp phần ổn định sản xuất nông nghiệp • Góp phần mở rộng thị trường cho nông sản, ổn định sản xuất ... khâu bảo quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ n và công nghệ bảo quản 9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5 –1/3 tổng sản lượng nông sản Các sinh vật gây hại cho nông sản như: •...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:24

... của việc chế biến nông sản là gì? - Bảo quản thông thoáng. - Bảo quản kín. - Bảo quản lạnh. 2. Mục đích của việc chế biến nông sản? Chế biến nông sản là làm…………………. của sản phẩm và kéo ... rủ a. Bảo quản thông thoáng. b. Bảo quản lạnh. c. Bảo quản kín. 3. Các loại nông sản: Hoa hồng, vải, táo, rau xà lách…được: Làm tăng giá trị sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản. Mục ... cụ khác nào dụng cụ khác nào để thu hoạch? để thu hoạch? - Bảo quản thông thoáng. - Bảo quản kín. - Bảo quản lạnh. Tên nông sản. - Lúa, ngô… - Rau xanh, các loại hạt …. - Hoa, rau xà lách,...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 04:10

... đoạn này được quan tâm và xử lý tốt • Cần phát triển mạnh về sơ chế, bảo quản và chế biến nông sản để: 9 Nâng cao giá trị nông sản hàng hoá 9 Chuyển dịch cơ cấu kinh tế 9 Tạo việc làm cho người ... khâu bảo quản tới 20 – 34% do thiếu phương tiệ n và công nghệ bảo quản 9 Sâu hại, lúa, ngô trong kho đã làm thiệt hại 1/5 –1/3 tổng sản lượng nông sản Tổn thất thóc sau 6 tháng bảo quản thóc ... sản phẩm STH • Bảo quản và chế biến: 2 khâu quan trọng trong giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ các công đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, vận chuyển và đặc biệt là tiếp thị hàng hoá nông...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 03:20