Giáo trình -Bảo quản nông sản -chương 11 ppsx

CHƯƠNG XI V N CHUY N, PHÂN PH I VÀ TIÊU TH NÔNG S N V n chuy n nông s n V n chuy n m t nh ng cơng đo n địi h i chi phí cao q trình tiêu th nơng s n Ví d cư c v n chuy n nơng s n xu t kh u b ng ñư ng hàng khơng cịn cao chi phí s n xu t Vi c l a ch n phương ti n v n chuy n nông s n tùy thu c vào quãng ñư ng, ñ c ñi m giá tr c a nông s n Tuy nhiên, dù ch n phương ti n v n chuy n vi c chuyên ch s n ph m v n ph i tuân th nh ng nguyên t c b n sau - Vi c x p, b c d nơng s n ph i đư c ti n hành c n th n - Th i gian v n chuy n ng n t t ñ h n ch t n th t nông s n - Nơng s n c n ph i đư c b o v ñ tránh t n thương gi i - H n ch s chuy n ñ ng (nh i, l c) c a nơng s n đư ng - Tránh hi n tư ng tích nhi t kh i nông s n - H n ch s nư c, đ c bi t v i rau qu tươi - Các ñi u ki n b o qu n ñ ñ m b o ch t lư ng nông s n ph i ñư c trì n ñ nh nhi t đ , m đ , s thơng thống Hình 1.11 H p ch a giá đ nơng s n trình thu ho ch v n chuy n Hình 2.11 Giá đ v n chuy n lưu kho nông s n Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 152 1.1 Ki m sốt nơng s n q trình v n chuy n Trong trình b c x p v n chuy n nơng s n, khó tránh kh i nh ng t n thương gi i tác đ ng c a mơi trư ng bên ngồi đ n nơng s n Tuy nhiên, nh ng t n th t d ng có th ñư c h n ch n u làm t t nh ng công vi c sau: - Kh i lư ng thi t k bao gói ph i phù h p v i nông s n phương ti n v n chuy n Không x p hàng nhi u vư t tr ng t i c a phương ti n v n chuy n x p ch ng ki n nông s n cao xe ñ tránh làm t n thương nông s n d ng c ch a phía dư i - S p x p nơng s n xe th t h p lý ñ tránh s di chuy n trình v n chuy n ti t ki m di n tích Tuy v y c n có nh ng kho ng khơng gian kh i hàng đ khơng khí lưu thơng N u xe có nhi u lo i nơng s n khác nhau, ho c có nh ng lo i c n ph i quan tâm ñ c bi t vi c s p x p ph i ñ m b o ñ b c d ñư c kh n trương C n giám sát qu n lý vi c b c x p, d nơng s n đ tránh nh ng b t c n thao tác - Cơ gi i hóa vi c b c x p, di chuy n nơng s n (s d ng đư ng trư t, băng t i, xe ñ y, xe nâng h ) - Nơng s n c n đư c che ph ñ tránh n ng, mưa tác ñ ng khác c a ngo i c nh - Phương ti n v n chuy n ngư i ñi u n ph i ñư c chu n b t t đ khơng g p tr c tr c ñư ng ñi 1.2 Các d ng phương ti n v n chuy n nông s n * V n chuy n ñư ng b ðây phương ti n v n chuy n ph bi n thông d ng nh t vi c phân ph i tiêu th nơng s n n i đ a Ưu ñi m c a lo i phương ti n v n chuy n thu n ti n, ñ ng, h n ch ñư c thao tác b c x p, chi phí h p lý Các phương ti n v n chuy n ñư ng b bao g m d ng sau: - Xe thùng nh : ch thích h p đ chun ch nơng s n m t ph m vi nh , ch y u đ phân ph i nơng s n ph c v cho bán l t i thành ph Nơng s n b t n thương, gi p nát, s n ph m xe có th b gi m ch t lư ng r t nhanh n u ñi u ki n ngo i c nh khơng thu n l i Hình 3.11 Qu tươi v n chuy n xe t i nh ch - Xe t i, xe thùng: d ng ph bi n nh t c a phương ti n v n chuy n ñư ng b Lo i xe có mái che, c đ nh ho c ñ ng ñ b o v nông s n, tránh tác ñ ng c a b c x m t tr i y u t môi trư ng khác Nơng s n đư c thơng gió t nhiên ñ h n ch s tích nhi t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 153 - Xe l nh: thư ng dùng ñ chuyên ch nh ng nông s n d hư h ng, có giá tr cao, ho c s n ph m trư c đư c b o qu n l nh Trên xe có trang b h th ng máy l nh đ trì nhi t đ h th ng thơng gió nư c phát tri n, lo i xe ch y u dùng đ v n chuy n hàng hóa đ n th trư ng xa, ho c ñ ph c v xu t kh u Hình 4.11 V n chuy n l nh nơng s n xe có h th ng làm l nh - V n chuy n b ng tàu h a: có hai d ng tàu thư ng tàu có máy l nh N u v n chuy n b ng tàu không máy l nh r t khó qu n lý ñư c ch t lư ng nông s n Như c ñi m c a d ng v n chuy n th i gian ch hàng thư ng b kéo dài ph i th c hi n vi c b c d nhi u l n * V n chuy n ñư ng th y ðây phương th c v n chuy n hàng hóa nơng s n theo đư ng sơng, đư ng bi n, có th áp d ng cho nhi u đ i tư ng nơng s n Có lo i phương ti n v n chuy n ñư ng th y tàu thư ng tàu có máy l nh Tàu v n t i nh , khơng có máy l nh r t đư c s d ng ñ v n chuy n ñư ng xa Do khơng u ch nh đư c ch đ b o qu n (nhi t ñ , m ñ , khơng khí) nên nơng s n d b hư h ng Thơng thư ng, v n chuy n đư ng bi n g n v i vi c xu t kh u nông s n nên yêu c u h th ng làm l nh tàu Nhi u lo i tàu mà m i ngăn kho hàng có m t h th ng máy l nh riêng, có th ñáp ng nhi u ch ñ nhi t cho nhi u đ i tư ng nơng s n khác Ưu ñi m c a phương ti n v n chuy n có th chuyên ch m t kh i lư ng l n hàng hóa, đáp ng nhi u ch ng lo i nông s n m t l n v n chuy n m t s tàu hi n ñ i, nhi t ñ , m đ ch đ khí đư c u n t ñ ng ð m b o ch t lư ng nông s n h n ch ñáng k nh ng t n th t trình v n chuy n Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 154 Tuy nhiên, chi phí v n chuy n nơng s n b ng ñư ng cao, ñòi h i h th ng thi t b b c d t i b n c ng Hơn n a th i gian b o qu n nơng s n có th b kéo dài n u hành trình khơng thu n l i * V n chuy n đư ng hàng khơng ðây m t phương ti n v n chuy n địi h i chi phí r t cao, thư ng ch đáp ng cho s n ph m xu t kh u có giá tr cao hoa, rau qu trái mùa ñ n th trư ng cao c p Xu t kh u nơng s n theo đư ng hàng khơng địi h i m t s nghiên c u th trư ng, xây d ng k ho ch, t ch c qu n lý th t t t m i thu ñư c l i nhu n Ngoài ra, yêu c u k thu t thi t b cho c q trình chăm sóc nơng s n t sau thu ho ch cho ñ n phi c ng địi h i đ ng b t n Ngồi ra, vi c u ch nh nhi t ñ áp su t kho hàng máy bay su t hành trình dài có th g p khó khăn Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 155 Phân ph i tiêu th nông s n Ngư i s n xu t Ngư i tiêu th t i ch Ch làng Ch thôn Xư ng sơ ch - bao gói t i ch Ngư i thu gom Nhà buôn Nhà buôn Ngư i v n chuy n Deleted: Ch ñ u m i ñ a phương Ch bán buôn Ngư i s n xu t/bán buôn/môi gi i H p tác xã d ch v /tiêu th Ch bán l /Ngư i bán l ð i di n hi p h i nhà s n xu t H p tác xã d ch v /tiêu th Ngư i bán rong/siêu th /c a hàng t ch n Ngư i tiêu th (g m c ch bi n xu t kh u) Hình 5.11 Kênh phân ph i tiêu th nông s n (Theo M.S.O Nicholas, “Improvement of Postharvest fresh fruits and vegetables handling – a manual”, 1986, trang 3) Trong h th ng phân ph i tiêu th nông s n, nh ng ngư i bán hàng t i ch đóng vai trị nh t đ nh vi c qu n lý ch t lư ng nơng s n, đ c bi t nơng s n d hư h ng rau qu tươi nư c phát tri n, kho ng 70-75% rau qu ñư c v n chuy n tr c ti p ñ n trung tâm phân ph i c a h th ng c a hàng th c ph m, l i tiêu th nh , l 2.1 Các ñ i tư ng tham gia phân ph i tiêu th nông s n a) Ho t ñ ng c a ch ñ u m i, ch bán bn - Mua, tích lũy hàng nơng s n ñ cung c p cho ngư i bán l , ngư i cung c p hàng hóa c a hàng tiêu th Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 156 - Phân lo i b o qu n nơng s n đ cung c p d n cho th trư ng - Chu n b , chuyên ch nhi u m t hàng nơng s n đ n ch xa, ch nh - Phân lo i, x lý, đóng gói l i nơng s n v i s lư ng phù h p ñ cung c p cho c a hàng ñ i tư ng phân ph i khác b) Ho t ñ ng c a ch bán l Thu gom lo i m t hàng nông s n, chu n b (xén t a, phân lo i, bao gói…) trình bày s n ph m đ tiêu th 2.2 Qu n lý ch t lư ng nông s n trình phân ph i tiêu th Ch t lư ng nơng s n thay đ i ñáng k trình phân ph i tiêu th H th ng ñi u ch nh nhi t ñ thi t b b o qu n khác đóng vai trị quan tr ng đ trì tr ng thái c a nơng s n, đ m b o cung c p nh ng hàng hóa nơng s n có ch t lư ng đ n ngư i tiêu dùng Tuy nhiên ch ñ nhi t ñ t n tr nông s n ñôi không ñ m b o, lúc cao, th p gây nên nh ng t n thương sinh lý cho nông s n Thao tác v n chuy n thi u c n th n thư ng gây nên nh ng t n thương gi i cho nông s n Nguyên nhân thi t b q cũ thư ng khơng đ m b o ch t lư ng k thu t, trình đ hi u bi t thao tác c a nhân viên Các y u t nh hư ng v n chuy n, phân ph i lo i nơng s n h n h p tiêu th th trư ng xa Y u t v sinh nơng s n r t c n đư c trì c hai giai đo n bán bn bán l Vi c lo i b nh ng nơng s n có d u hi u hư h ng, làm v sinh môi trư ng thi t b b o qu n, b trí kh i nơng s n h p lý góp ph n trì ch t lư ng nơng s n gi m t n th t trình tiêu th a) Qu n lý ch bán buôn Nh ng ngư i bán buôn thư ng ph i qu n lý m t kh i lư ng l n hàng hóa nơng s n H c n có h th ng kho l nh thích h p đ b o qu n nơng s n, đ c bi t nông s n d hư h ng rau qu tươi Ví d kho l nh m v i nhi t ñ 1.7-4.4oC ñ b o qu n rau ăn ăn c , kho l nh khơ v i nhi t đ 0oC đ b o qu n rau qu ơn đ i ðơi cịn c n kho l nh nhi t đ cao t 10- 13oC ñ b o qu n nh ng nông s n d b t n thương nhi t đ th p ho c kho thơng gió không làm l nh trung tâm phân ph i ch đ u m i, ch bán bn d ch v cung c p nông s n, thi t b b o qu n thư ng t t ñư c thi t k phù h p so v i ch bán l Cịn ch nh bán l nơng s n thư ng cũ, khơng đ m b o v sinh, khơng có ch bày hàng thích h p Nơng s n thư ng ñư c bày bán ñi u ki n nhi t đ thư ng (đơi r t l nh ho c r t nóng) th i gian dài nên thư ng b gi m tu i th giá tr s d ng b) Qu n lý ch bán l Ch t lư ng nông s n ch bán l ph thu c r t nhi u vào vi c x lý, b o qu n trư c t i ch bán bn Ngư i bán l thư ng ph i qu n lý nhi u lo i m t hàng nông s n có tính ch t khác nhau, ch có m t kho l nh nh nên ch trì ñư c m t ngư ng nhi t ñ r t khó n đ nh nhi t đ n u kho nh Vi c ñi u n nhi t đ c a nơng s n ch bán l r t khó th c hi n, ñ c bi t ch nông thôn c) M t s khó khăn q trình phân ph i, tiêu th nông s n * T n th t ethylene nh hư ng c a ethylene ñ n nơng s n đ u ki n nhi t đ thư ng t i ch bán bn bán l r t ñáng k , v n ñ nan gi i Do khơng có đ kho l nh nên lo i nông s n sinh nhi u ethylene nông s n m n c m v i ethylene thư ng ñư c x p chung v i ði u thư ng x y nông s n ñư c b o qu n kho ng 24h tr lên M t ví d n hình vi c b o qu n rau xà lách (rau di p) v i táo, lê, dưa thơm m t s qu h ch khác Ethylene sinh t lo i qu thư ng gây hi n tư ng ñ m nâu, m t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 157 d ng t n thương sinh lý c a rau xà lách B o qu n hoa c t mà không phân lo i ñ già thu ho ch khác nhau, ho c b o qu n nhi u lo i hoa có kh sinh ethylene ñ m n c m khác m t gian kho có th làm gi m tu i th c m l c a hoa c t sau b o qu n B i v y, lo i nông s n sinh nhi u ethylene nông s n m n c m v i ethylene nên b o qu n riêng r Các phương ti n v n chuy n t i nhà kho, khu ch (xe v n chuy n, thi t b nâng, h ) ngu n sinh khí propane làm tăng nhi t đ h th ng kho l nh, kho mát Ngoài lư ng ethylene t n dư ñư c gi i phóng t phịng x lý chín g n khu v c b o qu n nông s n gây nh hư ng nh t ñ nh * Qu n lý container hàng nông s n Vi c s p x p, b trí container hàng hóa v n đa d ng v kích thư c, hình dáng đ v n chuy n nơng s n ñ n nơi tiêu th m t v n ñ ñáng quan tâm M hi n có 500 lo i container có kích thư c, hình dáng khác đư c s d ng đ ch a hàng nơng s n ði u có th gây khó khăn cho vi c s p x p qu n lý vi c phân ph i, tiêu th nơng s n Do đó, m t chương trình kinh doanh đư c th c hi n nh m gi m b t s lư ng container có kích thư c, hình dáng khác xu ng ch kho ng 12-14 lo i container th ng nh t v kích thư c, hình dáng đ thu n ti n cho vi c x p hàng hóa v n chuy n S thay đ i đem l i nh ng l i ích kinh t làm gi m t n th t nơng s n q trình tiêu th Ngồi giá, k đ x p hàng hóa có nh ng u c u nh t đ nh Vi c s d ng giá x p hàng khơng tiêu chu n gây tr ng i cho vi c s p đ t hàng hóa t n cho ngư i ti p nh n hàng hóa * Khó khăn c a ngư i bán buôn nông s n - Các nhân viên qu n lý kho b o qu n, ph trách vi c b c x p hàng hóa thi u nh ng ki n th c c n thi t v nông s n đ ph c v cho cơng vi c - S khơng đ ng đ u v ch t lư ng nơng s n Nơng s n đư c mua ho c thu gom v ch ñ u m i thư ng có nhi u đ chín khác nên yêu c u nhi u s ñ u tư, không gian th i gian Nh ng y u t góp ph n gây nên t n th t tiêu th nông s n - Ch t lư ng nơng s n c n đư c đ m b o trình v n chuy n th i gian t n tr t i ch ñ u m i T n thương gi i r t d x y trình v n chuy n trung chuy n hàng hóa - C n có đ nh ng trang thi t b , phương ti n c n thi t đ trì ch t lư ng nơng s n qu n lý nhi t ñ , m ñ , s thơng thống, đ m b o v sinh kh ng ch ñư c n ng ñ ethylene môi trư ng b o qu n - Nh ng yêu c u phát sinh ti p nh n nơng s n giá hàng khơng tiêu chu n Khi vi c b c x p hàng hóa đư c gi i hóa th c s v n ñ ñáng quan tâm c a nư c phát tri n Còn n u vi c b c x p hàng hóa ngư i ti n hành nư c phát tri n có th x lý d dàng * Khó khăn c a ngư i bán l nơng s n - R t khó đ m b o s ñ ng b v ch t lư ng, đ chín c a nhi u lo i nơng s n khác - Ch t lư ng nông s n bán l ph thu c r t nhi u vào thao tác x lý, qu n lý c a trình phân ph i, tiêu th trư c - Ít có u ki n thích h p đ qu n lý ch t lư ng nơng s n q trình tiêu th - Thi u s liên k t, c ng tác gi a nh ng ngư i kinh doanh nông s n 2.3 Tiêu th nơng s n V n đ then ch t c a vi c tiêu th nông s n, ñ c bi t v i s n ph m tươi s ng, chúng c n ph i ñư c x lý, b o qu n, sau đư c v n chuy n dư i d ng thích h p, đ n đ a m th i gian phù h p mà ngư i tiêu dùng có nhu c u mua chúng Nh ng yêu c u ñư c ñ t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 158 không ph i cho ngư i s n xu t mà cho chuyên gia v công ngh sau thu ho ch ð tiêu th đư c nơng s n m i v n ñ c n ñư c b t ñ u t khâu s n xu t, sau hàng lo t cơng đo n k thu t khác thu gom nông s n, v n chuy n, x lý, b o qu n, r i ñ n v n ñ khác s thay ñ i c a th trư ng, r i ro, v n đ giá c , bán bn, bán l … Tìm ki m n m b t s thích c a ngư i tiêu dùng thông qua ho t ñ ng mua hàng m t nh ng khâu quan tr ng ñ ti p th s n ph m N u ngư i tiêu dùng không mua lo i s n ph m ñã ñư c làm s th t b i c a ngư i tr ng tr t, ngư i bán hàng, ngư i ch bi n bao gói s n ph m Do đó, ngư i s n xu t, ngư i b o qu n nông s n, ngư i bán hàng ngư i ch bi n c n ph i nh n th c rõ t m quan tr ng c a th hi u ngư i tiêu dùng: h mong mu n lo i s n ph m nào, kích thư c sao, c n ph i bao gói th nào, ch t lư ng dinh dư ng ch t lư ng c m quan c a s n ph m ph i ñ t ñ n m c ñ th a mãn nhu c u c a h Ví d : ngư i tiêu dùng M yêu c u nông s n trông h p d n, tươi t t, ñ m b o ch t lư ng dinh dư ng, ch t lư ng v sinh giá c h p lý Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 159 CÂU H I C NG C KI N TH C CHƯƠNG XI Hãy phân tích t n th t sau thu ho ch v n chuy n, phân ph i tiêu th nông s n C n ý đóng gói nơng s n thơ ñ v n chuy n? Vi t Nam, t n th t nông s n khâu nào, bán buôn hay bán l , cao hơn? T i sao? Có c n ti p th nơng s n khơng? T i sao? Công ngh th c ph m có n m cơng ngh sau thu ho ch khơng? N u khơng s khác gi a công ngh sau thu ho ch công ngh th c ph m gì? Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 160 T V NG Bài khí : S lo i b khơng khí b m t nơng s n, th c ph m đư c bao gói Bao bì c ng : Bao bì đư c ch t o t thu tinh, kim lo i, g m v t li u khác Bao bì m m d o : Bao bì có kh áp sát vào th c ph m ñư c ch t o t ch t d o, gi y, v i, kim lo i v t li u m m d o khác Bao gói : Thu t ng bao g m bao bì ch a đ ng đóng gói th c ph m B o qu n mát : T n tr s n ph m nhi t ñ kho ng 18 – 20 C B o qu n l nh : T n tr s n ph m nhi t ñ kho ng – 12 C B o qu n đơng l nh : T n tr s n ph m nhi t ñ kho ng - 18 ñ n - 40 C B o qu n khí quy n ki m sốt (CAS): T n tr nơng s n khí quy n b o qu n đư c ki m sốt ch t ch thành ph n n ng ñ ch t khí B o qu n khí quy n c i bi n (MAS): T n tr nơng s n khí khí quy n b o qu n đư c ki m sốt thành ph n n ng đ ch t khí khơng nghiêm ng t b ng CAS B o qu n khí quy n c i bi n nh bao gói (MAP): T n tr nơng s n khí khí quy n b o qu n đư c ki m sốt thành ph n n ng đ ch t khí nh v t li u bao gói Ch t lư ng : T p h p thu c tính c a s n ph m Ch bi n : Quá trình trì, nâng cao hay c i bi n ch t lư ng s n ph m ñ b o qu n hay tho mãn m t nhu c u tiêu dùng Chi u x th c ph m : Quá trình s d ng m t s tia b c x ion hố rơnghen, gama, beta đ chi u lên th c ph m nh m tiêu di t m t s sinh v t h i hay kìm hãm m t s trình sinh lý c a th c ph m nh m m c đích b o qu n Chín nhanh sau thu ho ch : Q trình chín nhân t o đư c th c hi n b ng nhi t hay m t s hoá ch t ethrel, ñ t ñèn, hương nhang, rư u,… Chín sau thu ho ch: Q trình t chín t nhiên c a trái sau thu ho ch ði u ki n mơi trư ng : Nh ng u ki n bên ngồi (nhi t đ , đ m, ánh sáng, sinh v t, ) t n t i m t ñ a ñi m th i gian ðóng gói chân khơng : S lo i b h u h t khơng khí kh i bao bì r i làm kín ð m tương ñ i (RH): T l % lư ng nư c có khơng khí v i lư ng nư c bão hoà m t nhi t ñ Enzyme : Ch t xúc tác sinh h c cho ph n ng hoá h c th c ph m làm bi n ñ i thành ph n hoá h c, màu s c, hương v k t c u th c ph m Hi n tư ng t b c nóng : Hi n tư ng nhi t ñ t tăng cao kh i h t s n ph m hô h p m nh làm gi m ch t lư ng s n ph m Ho t tính nư c (WA): T l áp su t nư c c a th c ph m v i áp su t nư c c a nư c nguyên ch t m t nhi t đ Hơ h p: S phân gi i h p ch t h u ph c t p thành h p ch t đơn gi n lư ng Hơ h p b t phát : Hô h p tăng m nh rau qu vào th i kỳ chín, già hóa g p x c (nhi t, nư c, ) Hô h p thư ng : Hô h p tăng nh rau qu vào th i kỳ chín già hóa Hư h ng l nh : Các t n thương sinh lý (bên bên trong) nông s n r i lo n trao ñ i ch t nhi t ñ th p L p alơron : L p t bào n m gi a v n i nhũ c a h t ngũ c c, ch a nhi u ch t dinh dư ng quan protein, ch t béo, vitamin enzyme thu phân tinh b t N y m m : Tr ng thái phôi h t (m m c ) sinh trư ng hình thành th m i Ng ngh : Tr ng thái phôi h t (m m c ) ng ng sinh trư ng Nhãn hi u : Nơi thông tin v s n ph m, v v n chuy n, v b o qu n, s d ng,…ñư c th hi n theo quy ñ nh c a pháp lu t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 161 Nông s n : S n ph m nông nghi p, bao g m ch y u s n ph m tr ng s n ph m v t nuôi Ph th i bao bì : Các v t li u lo i b sau th c ph m bao gói ñã ñư c s d ng Phương pháp HACCP : Phương pháp ki m tra phòng ng a nh m tìm m hi m nguy có th làm nh hư ng ñ n ch t lư ng s n ph m đ có k ho ch ki m tra, phịng ng a ch đ ng R i lo n sinh lý : Các tri u ch ng rau hoa qu gi ng tri u ch ng b nh lý không ph i vi sinh v t gây mà ch y u dinh dư ng khống khơng h p lý nhi t đ th p S nư c: Quá trình bay nư c t b m t s n ph m vào khơng khí S nhi m b n : Nh ng v t li u tình c xu t hi n v i nông s n, th c ph m lá, g , thu tinh, ch t th i c a d ch h i,… S tr mùi ch t béo: S phát tri n mùi v l (tanh, chua, ) th c ph m nhi u ch t béo trình oxy hố thu phân ch t béo Thanh trùng : Dùng nhi t ñ dư i 100 C ñ tiêu di t ph n l n vi sinh v t gây hư h ng th c ph m Thương hi u : Bi u tư ng (b ng ch , b ng hình hay ph i h p hình ch ) c a m t doanh nghi p hay đ a phương Thương hi u có th m t lo i hàng hố ñ c bi t Ti t trùng : Dùng nhi t ñ cao 100 C v i th i gian ng n đ tiêu di t tồn b vi sinh v t gây hư h ng th c ph m Thi t b FFS: H th ng thi t b cho phép đ ng b hình thành bao bì, n p rót làm kín bao bì th c ph m Th c hành nông nghi p t t (Good Agriculture Practice): Các quy ñ nh s n xu t nông nghi p nh m b o đ m s n ph m có ch t lư ng cao an toàn Th c hành nhà máy t t (Good Manifacturing Practice): Các quy ñ nh ch bi n, đóng gói, v n chuy n, phân ph i,…nh m b o ñ m s n ph m có ch t lư ng cao an toàn Th c ph m : S n ph m mà ngư i có th ăn ho c u ng ñ tho mãn nhu c u dinh dư ng c a Thu c tính c n tr : Nh ng thu c tính c a v t li u giúp chúng c n tr m t ph n hay toàn b y u t ngo i c nh b t l i (đ m, khơng khí, ánh sáng, vi sinh v t hay t n thương gi i) cho th c ph m ch a ñ ng bên T n tr : Gi s n ph m m t bao bì hay nhà kho nh t ñ nh (trong m t ñi u ki n mơi trư ng cách ly nh t đ nh) Tu i th th c ph m : Th i gian k t thu ho ch hay ch bi n th c ph m ñ n trư c th c ph m b bi n ñ i màu s c, hương v hay b nhi m s lư ng l n vi sinh v t làm cho chúng không th ch p nh n (ho c) khơng th bán đư c V t li u bao gói : Nh ng v t li u (thu tinh, kim lo i, gi y, s i th c v t, ch t d o, ) ñư c s d ng đ ch t o bao bì th c ph m V t li u có kh phân gi i sinh h c : V t li u bao gói có kh phân gi i t nhiên vi sinh v t, nư c, ánh sáng không khí Vi sinh v t th c ph m : Các vi sinh v t (n m, vi khu n,…) gây hư h ng có th c ph m Vi sinh v t công nghi p th c ph m: Các vi sinh v t (n m, vi khu n,…) có ích đư c s d ng công nghi p th c ph m X lý nhi t : Dùng môi trư ng (nư c, nư c bão hịa, khơng khí) có nhi t đ kho ng 45-55 C ñ x lý s n ph m nh m tiêu di t m t s sinh v t h i h n ch r i lo n sinh lý sau t n tr l nh Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 162 TÀI LI U THAM KH O Ti ng Vi t Lê Dỗn Diên Hóa sinh th c v t, NXB Nông nghi p, Hà N i 1993 Izrainxki VP (Ch biên) Hư ng d n nghiên c u b nh vi khu n th c v t, NXB Nông nghi p, Hà N i 1988 Nguy n Minh Màu Nghiên c u tình hình sâu m t kho thóc nơng h bi n pháp phòng ch ng t i huy n Gia Lâm - Hà N i In: B môn Côn trùng, Trư ng ð i h c Nông nghi p I, Hà N i 1998 p 111 Nguy n Kim Vũ (ch biên), Ph m ð c Vi t, Nguy n Duy ð c, Nguy n Duy Lâm K t qu nghien c u khoa h c công ngh sau thu ho ch năm 2001, Vi n Công ngh Sau thu ho ch, B Nông nghi p phát tri n Nông thôn, Hà N i 2002 Tr n Minh Tâm B o qu n ch bi n nông s n sau thu ho ch, NXB Nơng ngh p, TP H Chí Minh 1997 Hà Văn Thuy t, Tr n Quang Bình B o qu n rau qu tươi bán ch ph m NXB Nông nghi p, Hà N i 2000 Lương ð c Ph m Vi sinh v t h c v sinh an tồn th c ph m NXB Nơng nghi p, Hà N i 2000 Nguy n Th Hi n (Ch biên), Phan Th Kim Vi sinh v t nhi m t p lương th c- th c ph m NXB Nông nghi p, Hà N i 2003 ðái Duy Ban Lương th c th c ph m phịng ch ng ung thư NXB Nơng nghi p, Hà N i 2001 Ti ng nư c 10 Aflatoxin and other mycotoxin: an agricultural perspective, Council for Agricultural Science and Technology, Washington D.C 1979 11 Report of the APO Seminar on Appropriate Post-harvest Technologies for Horticultural Crops held in Bangkok from 5-9 July 1999, Asian Productivity Organization 2000 12 Abeles, FB, Morgan PW, Saltveit_Jr ME Ethylene in plant biology, 2nd ed, Academic Press Inc, San Diego 1992 13 Agrios, GN Plant pathology, 4th ed, Academic Press Inc, San Diego 1997 14 Annis, PC, Graver, JvS Suggested recommendations for the fumigation of grain in ASEAN region, ed, AFHB-ACIAR, Kuala Lumpur 1991 15 Armitage, AM Specialty cut flowers: The production of annuals, prennials, bulbs and woody plants for fresh and dried cut flowers, Varsity press Inc./Timber Press Inc., Portland, Oregon 1993 16 Arthey, D, Ashurst, PR (Eds) Fruit processing, Chapman & Hall, Blackie Academic & Professional, Glasgow 1996 17 Azucena, CF, Eduardo SL, Esguerra EB, et al (Eds) Conservation of agricultural produce through postharvest science and technology, 1996 18 Bernardo FA, Tan JS, Sandoval SP (Eds) Integrating postharvest technology into agriculture education, Asian Association of Agricultural Colleges and Universities (AAACU), Vientai Hotel, Thailand, November 8-14, 1981 1981 19 Boodley, J.W The commercial greenhouse Delmar Publisher 1998 20 Booth, C The genus Fusarium, Commonwealth Mycological Institute, Surrey, England 1971 21 Boxall, RA A critical review of the methodology for assessing farm-level grain loss after harvest Tropical Development and Research Institute, London 1986 22 Burden, J, Wills, RBH, Smith, K Prevention of post-harvest food loss: fruits, vegetables and root crops, FAO, Rome 1989 Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 163 23 Catsberg, C.M.E and G.J.M Kempen-van Dommelen Food Handbook Ellis Horwood 1989 24 Cheftel, JC, Cheftel, H Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments, Technique et Documentation - Lavoisier, Paris 1997 25 Christensen, CM (Eds) Storage of cereal grains and their products, American Association of Cereal Chemists, Inc., Minnesota 1982 26 Christensen CM, Kaufmanm HH Grain storage: the role of fungi in quality loss, University of Minnesota Press, Minneapolis 1969 27 Coates, LM, Hofman, PJ, Johnson, GI (Eds) Disease control and storage life extension in fruit, ACIAR Proceedings No 81, Canberra 1998 28 Copeland, L.O and M.B McDonald Principles of seed science and technology Kluwer Academic Publisher 2001 29 Cotton, RT Pests of stored grain and grain products, Burgess Publishing Company, Minnesota 1963 30 Dichter, D Manual on improved farm & village-level grain storage methods, GTZ, Eschborn 1978 31 Dinh, SQ Post-harvest loss of mango due to anthracnose and its infection biology and resistance of mango to the disease In: Department of Plant Pathology, Kasetsart University, Bangkok 2002 32 Eckert, JW Control of postharvest diseases In: Antifungal compounds, Siegel, MR, Sisier, HD (Eds), Marcel Dekker, Inc., New York 1977 33 Fahn, A Plant anatomy, 4th ed, Pergamon Press PLC, Oxford 1990 34 Fawcett, HS Citrus diseases and their control, 2nd ed, McGraw-Hill Book Company Inc., New York 1936 35 Freeman, P (Ed) Common insect pests of stored food products, British Museum (Natural History), London 1980 36 Goldsby, RA Biology, 2nd ed, Harper & Row Publisers Inc, New York 1979 37 Gorham, JR (Ed) Insect and mite pests in food: An illustrated key, U.S Department of Agriculture, Agriculture Handbook No 655, 767 p., illus, Washington D.C 1991 38 Greaves JH Rofent control in agriculture, FAO, Rome 1982 39 Greig DJ, Reeves M Prevention of post-harvest food loss, FAO, Rome 1985 40 Gwinner J, Harnish R, Muck O Manual on the prevention of Postharvest grain losses, GTZ, Eshborn 1996 41 Hall, DW Handling and storage of food grains in tropical and subtropical areas, FAO, Rome 1970 42 Harris KL, Lindblad CJ Postharvest grain loss assessment methods, American Association of Cereal Chemists, Inc., Minnesota 1977 43 Jayas, DS, White, NDG, Muir, WE (Eds) Stored grain ecosystems, Marcel Dekker, Inc., New York 1995 44 Kader, AA (Ed) Postharvest technology of horticultural crops, University of California, Oakland 1992 45 Kays, SJ Postharvest physiology of perishable plant products, Van Nostrand Reinhold, New York 1991 46 Mitra, S (Ed) Postharvest physiology and storage of tropical and subtropical fruits, 1st ed, CAB International, Wallingford 1997 47 Moline, HE (Ed) Postharvest pathology of fruits and vegetables: postharvest loss in perishable crops, University of California, Berkeley 1984 48 Neergaard, P Seed Pathology, 2nd ed, The Macmillan Press Ltd., London 1979 49 Nowak, J, Rudnicki, RM Postharvest handling and storage of cut flowers, florist greens, and potted plants, Chapman & Hall, Timber Press Inc., Portland 1990 Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 164 50 Ooraikul, B, Stiles, ME (Eds) Modified atmosphere packaging of food, 1st ed, Ellis Horwood Limited, Chichester, England 1991 51 Peleg, K Produce handling and distribution, The AVI Publishing Company Inc., Westport 1985 52 Pitt, JI, Hocking, AD Fungi and food spoilage, 2nd ed, Blackie Academic & Professional, an imprint of Chapman & Hall, Glasgow 1997 53 Ploetz, R.C Diseases of tropical fruit crops CAB Publishing 2003 54 Reiley, H.E and C.L Shry, Jr Introdutory Horticulture Delmar Thomson Learning 2002 55 Salunkhe, DK, Bhat, NR, Desai, BB Postharvest biotechnology of flowers and ornamental plants, Spinger-Verlag Berlin Heidelberg, 1990 56 Salunkhe, DK, Chavan, JK, Kadam, SS Postharvest biotechnology of cereals, CRC Press, Boca Raton 1985 57 Salunkhe, DK, Desai, BB Postharvest biotechnology of oilseeds, CRC Press, Boca Raton, Florida 1986 58 Salunkhe, DK, Kadam, SS, Chavan, JK Postharvest biotechnology of food legumes, CRC Press, Boca Raton, Florida 1985 59 Seymour, GB, Taylor, JE, Tucker, GA (Eds) Biochemistry of fruit ripening, 1st ed, Chapman & Hall, London 1993 60 Shewfelt RL, Bruckner B (Eds) Fruit and vegetable quality, Technomic Pulishing Company Inc., Lancaster 2000 61 Shewfelt RL, Prussia SE Postharvest handling: a systems approach, Academic Press Inc, San Diego 1993 62 Snowdon, AL Post-harvest diseases and disorders of fruits and vegetables, Wolfe Scientific Ltd, London 1990 63 Subramanyam B, Hagstrum DW Integrated management of insects in stored products, Marcel Dekker Inc., New York 1996 64 Sukprakarn C, Aree SR, Srzednicki G, et al (Eds) Quality management and market access, 2002 65 Thompson AK Postharvest technology of fruit and vegetables, Blackwell Science, Oxford 1996 66 Thompson, AK Control atmosphere storage of fruits and vegetables, CAB International, Wallingford 1998 67 Weichmann, J (Ed) Postharvest physiology of vegetable, Marcel Dekker Inc., New York 1987 68 Wills R, McGlasson B, Graham D, Joyce D Postharvest: an introduction to the physiology and handling of fruit, vegetables and ornamentals, 4th ed, University of New South Wales Press Ltd, Sydney 1998 69 Wills RBH, Lee SK ASEAN Food Handling Project: Postharvest handling of fruit and vegetable in ASEAN, 1975-1989, ASEAN Food Handling Bureau, Kuala Lumpur 1989 70 Wilson, CL, Wisniewski, ME (Eds) Biological control of postharvest diseases: theory and practice, CRC Press, Florida 1994 Trư ng ð i h c Nơng nghi p - Giáo trình B o qu n nông s n - 165 ... i m t hàng nông s n, chu n b (xén t a, phân lo i, bao gói…) trình bày s n ph m đ tiêu th 2.2 Qu n lý ch t lư ng nông s n trình phân ph i tiêu th Ch t lư ng nơng s n thay đ i ñáng k trình phân... th hi n theo quy ñ nh c a pháp lu t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 161 Nông s n : S n ph m nông nghi p, bao g m ch y u s n ph m tr ng s n ph... nhiên ñ h n ch s tích nhi t Trư ng ð i h c Nông nghi p - Giáo trình B o qu n nơng s n - 153 - Xe l nh: thư ng dùng ñ chuyên ch nh ng nông s n d hư h ng, có giá tr cao, ho c